黄油土豆泥的制作方法

初级版:米其林餐厅土豆泥

这个做法是我曾经工作过的一家米儿餐厅的做法。还不算太简单，而且成本低又好吃！

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米其林餐厅的土豆泥怎么做？

食品

土豆4个，牛奶200ml，小葱，黄油150g，黑胡椒，盐。

步骤

1.准备4个土豆，去皮，切成大小差不多的小块。

2.将水烧开，加入适量海盐，放入土豆，大火煮20-30分钟左右，至完全熟透。

3.筛土豆。

4.先加热200ml牛奶，然后倒入土豆中慢慢搅拌。

5.搅拌差不多后，加入150g黄油搅拌。*黄油需要从冰箱中新鲜取出。

6.搅拌到这种状态后，加入黑胡椒和盐调味。

7.搅拌均匀，撒上一些葱花和松露，土豆泥就完成了。

如果要在火上搅拌，需要注意全程开小火，否则土豆泥会油水分离。过筛后，注意。滤网应立即用热水清洗。土豆干了，就不好处理了。重点是:黄油黄油！

高级版:肯德基鸡汁土豆泥

这种方法应该算是比较完整的方法了，味道自然会好很多。当然200%不代表只有两倍好吃~

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还原肯德基土豆泥200%！

食品

土豆2个，黄油15g，面粉15g，黑胡椒，盐，酱油。

步骤

1.首先，将两个土豆去皮，浸泡在水中，切成小块，这样土豆就容易熟了。

2.烧开一锅开水，加入足够的海盐，转中火煮土豆。

3.利用煮土豆的时间做鸡汁:黄油15g，面粉15g，拌匀。

直到它变成棕色。

4.加入鸡汤，快速搅拌。*热汤不容易融化，所以用冷汤。

5.加入1汤匙酱油，少许盐和黑胡椒。*慢慢调调料，不要一下子加太多。

6.将土豆煮熟，直到可以用刀子轻松插入。把它们拿出来碾碎。

7.加入热牛奶，搅拌均匀。

8.用少许盐给土豆泥调味，然后放入容器中。

9.浇上鸡汁，撒上黑胡椒，鸡汁土豆泥。

小贴士:

1.土豆部分选点面条，多泡水，少了就不用了。

2.煮土豆的水需要加盐，也就是说所有煮蔬菜的水都需要加足够的盐。

3.用小火做ROUX油面糊，不然一下子就糊了，可以做米色到深棕色不同颜色的汁。

4.鸡汤的选择。如果没时间，可以选择浓缩鸡汁，加水勾兑。浓汤宝不推荐。

5.哎，调料是分多次加的，让每一步的食材都有足够的香味。

童话版:瀑布土豆泥

这是《风味世界》中瀑布土豆泥的复制品。制作起来肯定会比前两款麻烦很多。如果你能走到这一步，祝贺你的开始！

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能拉100米长瀑布土豆泥！

食品

土豆500克，马苏里拉奶酪300克，帕尔马干酪50克，大孔奶酪50克，牛奶50克，黄油50克，盐，黑胡椒，海盐。

步骤

1.先把土豆削皮，再切成片，这样以后煮的更均匀。水中要放足够的海盐，让土豆有底子味，中火煮15分钟。

2.煮土豆时，把奶酪搓成丝。我用了三种奶酪，分别是300g马苏里拉奶酪，50g帕尔马干酪，50g大孔奶酪(从左到右)。

帕尔马干酪和大孔干酪量少，可以直接切丝。马苏里拉奶酪必须用小刀来切。

3.这时候看一下土豆，土豆已经熟到可以轻松插入了。

然后过滤水，尽量排干。

4.接下来我们会把土豆压成泥状，最好是分几次均匀的。

土豆泥如果能过筛会更细腻。这里建议选择压泥机和筛子。

5.土豆过筛后，加入150-200ml牛奶，先慢后快搅拌。

7.然后加入黄油。这里需要注意的是，黄油分两次加入，第一次加入25g，剩下的25g在黄油完全溶解后加入。

8.加入盐和黑胡椒。保持小火或者关火，只要能保持奶酪融化。加入奶酪屑，慢慢搅拌。

9.当加入的奶酪完全融化后，加入剩余的奶酪，直到奶酪完成。这是手工，必须疯狂搅拌，直到非常丝滑。

虽然土豆泥只是配菜，但是牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以搭配。味道会有很重的牛奶味。如果吃不完，可以放冰箱冷藏。吃的时候加热搅拌就好了。

瀑布土豆泥是一道非常传统的法式土豆菜。煮土豆的时候，记得要一直煨，千万不要煮。除了土豆，马苏里拉奶酪和牛奶，奶酪部分可以改变。