为什么叫胶水？什么是胶水？

胶，也叫鱼肚，是由大型鱼类的鱼鳔(控制鱼类沉浮的器官)制成的。在一些亚洲国家，包括中餐，它被用作烹饪材料。一般品质的主要用来加炖肉，增强口感和黏度，高品质的也可以用来做菜。

胶原蛋白主要由高级胶原蛋白、维生素和锌、钙、铁、硒等微量元素组成。它的蛋白质含量高达84.2%，脂肪只有0.2%。是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的选择与储存

1.一般在选胶的时候，可以在灯下拍照。如果胶水是半透明的，说明质量好。建议选择表面无淤血、无异味、无花心的厚的。

花胶又厚又肥，形似马鞍，表面有V字形花纹。像普洱茶，越老越贵。花胶颜色越深越老。

2.采购的时候不要花心思。所谓花心，是指在干燥过程中，太阳或烘烤热量过热，导致鱼肚表面干燥，而中间不干燥。时间长了，鱼肚子中间会变成腐肉，泡在水里会发臭。

建议新买的花胶先晾干再吃，这样味道会更浓。花胶存放时间越长，越有吸引力。经常暴晒还能吸收日月精华，提炼香味。