酸辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干，放在干净无油的案板上剁碎。越精细越好。将辣椒切碎，将花椒粉放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例将配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、盐、三花酒，搅拌均匀。放在太阳下1-2天使其自然酱化，然后放入7a 68696416f 31333363437干净的大口杯。在酱面中加入少量三华酒，盖紧嘴。天气晴朗时，可以打开盖子晒晒太阳，切忌搅拌，以免产生酸味。平时把加工好的酱料放在通风、阳光充足的地方，这样你就可以做出又香又优质的辣椒酱了。

2、正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量:糯米粉4壶，豆豉粉4壶，辣椒粉5壶，盐4壶，麦芽酵母粉1杯。

生产方法:

1.将糯米粉用开水揉成圆饼状，放入热水中煮熟后取出。此时不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。

2.将糯米糕煮熟，放入铜盆中。天热的时候会起水泡。

3.如果觉得有点稠硬，可以把做蛋糕的水倒进去，做成糊状。

4.做蛋糕的水被转移到另一个碗里。稍凉后，加入麦芽酵母勾芡的水，发酵。这时候麦芽酵母勾芡的水要准备过夜再做辣椒酱。在每杯麦芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。

5.将发酵好的饼水用筛子过筛，再次烧开，放凉，将湖饼放入盆中。这样会让蛋糕变得又软又松。

6.完全冷却后，加入辣椒粉，调匀。

7.撒点豆豉粉在上面，搅拌均匀。

8.把辣椒酱放在罐子里，放在太阳下。等表面干硬了，撒点盐在上面。大多是在辣椒酱表面还没干的时候撒上盐，这样盐会渗透到辣椒酱里，对口感有影响。

3.四川辣椒酱

成分:

郫县豆角100g(切碎)，粗辣椒面150g，盐25g，味精25g，植物油400g，白糖25g，辣椒面50g，香椒13g，香菇50g(湿重)，白芝麻50g，芝麻50g。

制作:将炒锅中的油加热至高温后冷却至四成热。将所有材料(盐和味精除外)放入炒锅，加入两茶匙水，慢炖，用铲子不停操作。约10分钟后水蒸气变小，盐和味精即可放入炒锅。

如果加点牙线或者海苔干就更好了。