？夏季保健食品好吃，蜗牛最有营养。
油炸海螺
一盘蜗牛不如一千道佳肴有趣。
蜗牛可分为海螺和田螺。本文主要讲河湖螺。蜗牛便宜又丰富，其肉中钙的含量是牛、羊、猪肉的10倍以上，磷、铁、维生素的含量也高于鸡鸭鹅。
功能
中医认为，蜗牛味甘，性寒，能清热明目，可治黄疸、水肿、淋证、口渴。据报道，蜗牛中含有抗癌物质，因此蜗牛成为一种理想的营养食品。
文献记录
蜗牛在湖泊和溪流中随处可见，大如手指，壳比蜗牛还厚。吃泥巴。春天的时候，人们把它放在锅里蒸，它的肉就出来了，酒也煮熟了。"
《本草颜回》:“螺，解酒热，退黄，清火眼，利大肠之药。”
如何吃:
螺蛳的吃法很多，可以用葱、姜、酱油、料酒、白糖炒，也可以煮熟挑出螺蛳肉，可以拌、喝、烂、煨。如果吃的得当，真的可以称之为“一碟螺蛳不如一千碟菜有趣，美食不如美食”。
不同的地方吃蜗牛有不同的方法。据说湖南人不会抿螺蛳，要用针挑出来放油里炸。上海人和杭州人吃螺蛳自然是抿着吃的。用剪刀把蜗牛的尾巴剪下来，泡在煮好的汤里，吃起来特别好吃。两广人炒螺蛳时，喜欢用大蒜和新鲜紫苏叶作配料，这样不仅螺蛳肉更鲜美，而且还有一定的杀菌作用。上海夜宵大排档，爆炒螺蛳是看家菜，有意思的是，春宵大排档和螺蛳一起复原后，如果没有螺蛳底物，海派可能就逊色了。绍兴人素有“炒螺蛳老得不能喝，强盗来了也不走”之说，吃螺蛳上瘾不言而喻。苏北人喜欢用“螺蛳炒韭菜”招待客人，其美味也能让人垂涎三尺。苏东坡是一家人，可惜苏东坡先生不会吸蜗牛。相传苏东坡用尽了内功，却吸不出螺肉。原来这个人没有把蜗牛尾巴剪掉，只好用竹针挑着吃，也不知道怎么吃蜗牛。最终成为“东坡吃螺——慢慢挑”的笑柄。
哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳放在盐锅里炸，直到去掉螺丝帽，去油，直到在碗里煮熟。酸笋入锅略炒，花椒、陈皮、开水略煮。油炸蜗牛加入了薄荷。景颇族还有螺蛳汤:将螺蛳带壳炒至爆开，加水、姜、蒜、酸笋，煮沸。
白族人民有一种独特的技能。他们把附着在蜗牛尾巴上的睾丸拿下来，用热水烫一下，让它们变黄。黄泥中的蜗牛精华是高蛋白，营养价值高，价格比蜗牛高十倍。汤是用煮蜗牛不沉淀的蜗牛黄和蜗牛豆腐做的，撒上葱花和萝卜，很好吃。吃完蜗牛豆腐汤，清爽提神，精力倍增。难怪去大理旅游的外地人都要高价品尝蜗牛豆腐汤。
食用说明
螺蛳买回来不能马上烧，不然感觉不清爽，里面总会有一些沉淀物。蜗牛买回来后，用清水漂1-2天，让蜗牛把肚子里的脏东西吐出来。如果在清水上撒一点盐或滴几滴香油，蜗牛肚子里的脏东西会吐得更快。吃之前用钳子把螺蛳尾的壳去掉，不用太夹，这样做好之后就容易吸出来了。如果是蜗牛肉，买的时候洗好。先用盐水泡5~，再用它使劲挠。多冲洗几次，一定要洗干净，不然会让嘴巴发涩。
采购指南
蜗牛的选择是有学问的。大螺蛳肉老，小螺蛳不易吐出，最好适中。过了清明节，大部分蜗牛都有籽，没籽的很难选。一般选择中等大小的蜗牛，无籽的几率会高很多(小蜗牛大多无籽但吃起来不方便)。
食用禁忌
1.蜗牛性寒，所以吃蜗牛也挑人。脾胃虚寒者不宜食用。如果他们一定要吃，加一些生姜驱寒。另外，正患风寒、风热的人不能吃；女生经期不能吃东西；产后不吃。
2-蜗牛好吃，让人馋。除了处理不干净，还可能引起甲肝和血吸虫病，吃多了还可能引起消化不良。这是因为蜗牛富含糖分。一次吃太多不仅阻碍铁的吸收，还容易引起消化不良、腹泻等不适症状。
3.老年人多吃蜗牛会有动脉硬化。老年人随着年龄的增长，身体机能下降，肾脏排泄废物的能力下降。这时，如果他们大量食用蜗牛，摄入过多的植物糖，势必增加体内产生的含氮废物，增加肾脏的负担，使肾功能进一步下降。因此，老年人应适量食用蜗牛。
4.我特别提醒大家谨慎选择蜗牛，谨慎食用蜗牛，尤其是不能长时间连续食用的更不用说死蜗牛。
7种营养美味的蜗牛食谱
(1)酱炒蜗牛
材料:钳尾田螺750克、豆瓣酱50克、姜、香葱、黄酒、白糖、味精。
方法:
1.烧热一锅，放入适量的油，油热后将田螺翻炒片刻，然后放入豆瓣酱、姜片、料酒、糖、味精和少量水。
2、煨至螺肉熟透，撒上葱花，即可起锅装盘。
(2)韭菜炒蜗牛肉
材料:田螺肉200克，韭菜1克，食用油适量，辣椒，姜片，料酒，盐，鸡精。
方法:
l、韭菜洗净，然后切段。锅里烧热油，放入一些干辣椒，爆香姜片，然后倒入洗净的田螺肉，翻炒1分钟，加入一些料酒翻炒。
2.倒入韭菜翻炒，加盐翻炒2-3分钟，加入鸡精即可食用。
(3)汤螺
食材:钳尾田螺750克、火腿、竹笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇等。
方法:
1，热锅放少量油，姜片蒜片煸炒，放螺蛳和少许盐煸炒至螺蛳脱落，装盘待用。
2.锅内放水，放入火腿丁、笋丝片、泡椒、杏鲍菇、蒜片，小火煮至浓汤，再放入炒好的田螺，酌情加盐、料酒，翻炒l-2分钟后出锅。
(4)炒螺蛳
材料:钳尾田螺750克，毛豆，胡萝卜，玉米，香肠，葱，食用油，盐，料酒，酱油，糖，鸡精。
方法:
1，葱花，姜片，香肠，胡萝卜切丁备用，毛豆去皮。
2、毛豆、胡萝卜、玉米焯水而出。
3.锅里热油，放入蒜末，爆香姜片，倒入香肠丁翻炒两分钟。
4.然后加入田螺翻炒两分钟，再倒入肉丁，加入酱油、料酒、盐、糖翻炒。
5.最后注入少许水小火煨3分钟，撒上鸡精即可食用。
(5)巴别蜗牛
材料:钳尾田螺500克、腊肉丁、笋丁、小野山椒、青豆。
方法:
1，锅中倒入植物油和少许猪油。油热后，先把葱和姜片炒一下。
2.然后倒入腊肉丁、笋丁、小野山椒、四季豆，翻炒出香味。
3、田螺，翻炒2分钟左右，然后倒入一小碗高汤，小火炖3分钟左右，最后在锅里加点鸡精。
(6)红烧凤爪螺蛳
材料:鸡爪6只，凤尾螺400克。
方法:
1.先将鸡爪红烧透，切段备用。烧鸡爪的时候注意多留些浓汁。
2.将葱、姜、蒜翻炒，加入老干妈豆豉、干辣椒，翻炒半分钟左右，然后倒入田螺，继续翻炒2分钟。
3.最后倒入鸡爪和浓汁，煮3分钟左右。
(7)田螺笋鸡蛋汤:
材料:鲜田螺克，竹笋100克，鸡蛋3个。
方法:
1.蜗牛在清水中养好后，用剪刀剪掉蜗牛尾巴。
2.锅里的水烧开后，将姜片和田螺倒入开水中加入料酒略煮，然后捞出挑出田螺肉。
3.将鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，然后放盐和温水去除蛋液表面的泡沫，盖上盖子保存。。
4.锅里的水烧开后，将蛋液蒸8分钟左右。
5、另起油锅，将笋丁和螺蛳肉翻炒，加入生抽、蚝油、盐、酒调味。
6.最后把炒好的笋干和田螺倒在鸡蛋羹上。
多吃蜗牛打眼瘤。
此外，应多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、蜗牛、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、菊花、芹菜、红薯、芒果、枸杞等；
腊肉，肥肉，如果你有眼瘤，请不要贪吃这类食物，因为它性热，不利于治疗；相反，羊脑可以抗眼部肿瘤，蜗牛可以明目消炎。广州中科张华教授介绍，只有吃“对”的食物，眼睛才能得到更好的治疗。
据报道，肿瘤可以发生在人的眼睛、眼睑、眼球表面和眼球。此类患者应食用以下食物:(1)抗眼部肿瘤食物:马兰头、胡萝卜、银耳、桑葚菇、蒲公英、叶菜、牛蒡及根、羊脑；(2)具有明目消炎作用的食物，如菊花、荠菜、莲藕、马兰头、田螺、鲍鱼、海鳗、甲鱼等；(3)能减轻放化疗副作用的食物，如荠菜、芦笋、芦根、草根、甘蔗、猕猴桃、李子、绿豆芽、橄榄、丝瓜、薏苡仁、鳗鱼青鱼、鲫鱼等。
此外，应多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、蜗牛、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、菊花、芹菜、红薯、芒果、枸杞等；富含2的食物:动物肝脏、鸡蛋、鳗鱼、螃蟹、叶菜、大豆等。、以及富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果如鲜枣、柚子、柑橘类土豆等。
结论:蜗牛的生长环境告诉我们，大家吃之前一定要彻底洗净。无论如何，做蜗牛的时候，一定要用高温杀菌，避免蜗牛里面藏着一些病菌。