浚县羊肉泡馍的做法

工艺:油炸口味:酸酸甜甜。吃:中餐|晚餐。材料:羊肉(熟)1000克。

辅料:胡萝卜50g，厚朴片20g，淀粉20g(蚕豆)20g，小麦粉15g，蛋清75g。

调料:植物油70g盐2g糖30g酱油30g葱25g姜10g醋25g香油25g蒜(白皮)10g瘦红烧羊肉做法1。用1cm厚的斜面刀片将熟羊肉(羊肋排)切成薄片。

2.将羊肉片放入碗中，加入料酒、酱油、盐、姜末和高汤，放入笼中蒸熟，取出，滗汤备用。

3.将玉兰花片和胡萝卜切成0.5厘米厚的丁，放入烧开的锅中煮出。

4.将蛋白打匀，加入淀粉和面粉制成韩式面糊。

5.取一个盘子，把一半的韩式酱倒在盘子里摊开，把羊肉放在上面，然后把韩式酱均匀的抹上备用。

6.将炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热，然后将糊好的羊肉推入炒锅。当糊状物凝固时，移开炒锅，倒入油。

7.将羊肉再次放入锅中，小火烤两面。

8.出锅后，用刀换成3厘米大小的菱形块，按原来的形状放入盘中。

9.用植物油烧热锅，将洋葱、姜末和蒜末翻炒，加入糖和醋，倒入用高汤、淀粉和酱油混合的酱料。

10.加入玉兰油片和胡萝卜丁。汤爆开后，加入味精，在羊肉上浇香油，菜就上了。薄焖羊肉制作小技巧1。羊肉要蒸到软烂，因为韩式酱裹成环形，入口即化，味道特别好。

2.韩式酱的碗一定要干净干燥。将蛋清打至蛋白变硬呈奶油状，然后加入淀粉和面粉搅拌均匀。

3.这道菜叫稀卤，用二流糯米比较好，稀而透明。

因为煎炸的过程，要准备500克植物油。