海鲜火锅的底汤怎么做比较好，选什么菜做特色菜比较好？

海鲜火锅底汤，因为每个人口味不同，方法多种多样，差别很大。

广东人吃海鲜以清淡原味为标准，也有各种做法。下面，我给大家介绍两种广式海鲜火锅汤。

广东顺德美味海鲜火锅

顺德有个很有名的火锅，烫海鲜很好吃:糯米粥。

没有就是“没有”的意思。

没有米怎么能叫“粥”呢？

其实这才是顺德人追求美食的精髓。广东人喜欢吃火锅，但是怕火锅太烫(上火)，所以发明了这种火锅的粥水下汤。

因为，在广东人眼里，米粥是降火神器。用米粥熬制的粥水作为火锅的底汤，正好可以控制火锅的内热。

面粥其实就是火锅的底汤。

这个底汤很讲究，制作工艺也很繁复。

这种精致的粥是用汤做的。在挑选符合粥标准的大米的基础上，需要提前软化，然后加入少许花生油拌匀腌制。

将浸泡腌制好的大米倒入煮沸的汤中，煮至米粒完全打开(需要经常搅拌)，融化成粥水，再用密筛将米渣分离，即可得到一锅浓稠的粥水。

粥煮开后，倒一些到小锅里，放一点姜丝，再放几粒枸杞，就成了一锅烫海鲜的火锅汤，鲜甜爽滑。

糯米粥的秘密:

用粥水烫海鲜的秘诀是粥水有一定的稠度。进入粥水后，海鲜被粘稠的粥水包裹着，仿佛蒙上了一层果肉，紧紧锁住了海鲜的鲜甜口感。

粥水的导热系数比开水高很多，海鲜一旦进入粥水就可以煮的更快。同时粥水的保温性能也更好。食材放入锅中，粥水的温度不会降低太多，煮出来的海鲜味道更鲜美。

海鲜火锅中，粥无米的做法非常符合广东人追求清淡健康的理念。烫过的海鲜味道更鲜美，更顺滑。

广东潮汕美味海鲜火锅

潮汕人很喜欢海鲜，尤其是汕头。海鲜大排档铺天盖地，24小时都可以吃到海鲜。

对于海鲜火锅，潮汕人对海鲜有自己独特的看法。

海鲜火锅底料加苦瓜一定是很多地方都没见过的东西。

剁椒、生姜、苦瓜、大蒜、芹菜、五花肉和温和的红辣椒组成了风味独特的海鲜火锅汤。

潮汕火锅汤料的另一个配方，可以用花椒、生姜、冬瓜、黄豆、五花肉、榨菜(潮汕地区腌制的一种萝卜干)作为配料。

苦瓜火锅汤

苦瓜虽然有一点苦味，但正是因为苦瓜的苦，才能引起甜的回报。苦瓜在底汤中的妙用，为海鲜增添了一份甜味。

苦瓜的清热解毒和糯米粥的功效是一样的:以苦瓜的凉性来克制火锅的热度。

花椒粒可以有效的去除腥味，蒜白和芹菜粒可以增加风味，一点姜片和一点辣红辣椒可以增加一些风味的层次感。

五花肉在底汤中的作用:是因为五花肉在熬煮的过程中可以慢慢释放油脂。而这些油恰恰起到了润滑剂的作用，让海鲜吃起来更滑嫩。

以腌制蔬菜为配料的火锅汤

腊菜是潮汕人的最爱之一。一小块榨菜可以配一碗米粥。然而，加入火锅的腌制蔬菜并不是用来搭配米粥的。

咸菜在潮汕地区也被用来降温降火。腌制蔬菜作为食材，可以加入火锅中，不仅可以降火，还可以作为鲜味剂，展现海鲜的鲜甜口感。

少量的黄豆，随着锅内的沸腾，蛋白质和氨基酸不断释放出来，为汤汁增添了不少鲜甜的味道。

在广东潮汕地区，对海鲜烹饪有不同的看法和做法。潮汕地区的一个休闲大排档，可能隐藏着一个处理海鲜的高手。

浅谈海鲜火锅中的海鲜

前面说了海鲜火锅的底汤，只有底汤，没有海鲜怎么行？接下来，我们来说说海鲜。

海鲜，顾名思义，就是海中美味的鱼、虾、蟹、贝类。

吃海鲜火锅，当然离不开鱼、虾、蟹、贝类的海鲜。但是，这几种海鲜在锅里的顺序有讲究吗？

其实烫海鲜的顺序也很有讲究。

吃海鲜火锅的时候，鱼虾不能先烫在锅里。

海鱼很好吃，尤其是用糯米粥的火锅底汤烫过，更能体现海鱼的鲜甜。

吃海鲜火锅为什么不能先吃海鱼？因为，海水鱼虽然鲜甜，但脂肪含量丰富，高于其他海鲜，很容易有饱腹感。一旦先吃了海鱼，很容易有饱腹感，后面的海鲜就吃不下了。所以，海鱼不宜先吃。

虾也是海鲜，不能先吃。也许你又要问了:为什么虾不能先吃？

因为，在海鲜火锅中，虾一旦入锅，整个锅底的汤就会变红，虾的味道很浓，会残留在锅底的汤里，影响其他海鲜的味道。所以在海鲜火锅里，虾是锅里最后的海鲜。

吃海鲜火锅和烫海鲜的顺序是:先吃贝类，再吃螃蟹，再吃海鱼，最后轮到海虾。

海鲜处理的秘诀是什么？

在海鲜火锅里，海鲜的处理有一些秘密。我们在处理贝类的时候，首先要根据大小来区分。

大贝壳:如大海螺、贻贝、蛏等。，必须先敲壳取肉，然后把螺蛳肉切成薄片，再放锅里焯一下。

小贝壳，如花螺、花贝、白贝、蛏等。，可事先用清水、适量海盐和冰块在模拟海水中培养数小时，使其吐出沙和污物，再放入锅中烫。

螃蟹是很多朋友喜欢吃的海鲜。螃蟹宰杀后要在冰水中浸泡一会儿，使螃蟹的蓝色血液沉淀在冰水中，然后捞起沥干，这样口感会更好，底汤也不会变黑。

许多不同种类的海鲜以不同的方式处理。平时买海鲜的时候，多问问海鲜摊主的做法，自然能获得一些新的知识。

海鲜火锅的蘸料怎么安排？

吃海鲜火锅，广东人追求清淡的味道，追求海鲜的原汁原味。所以在广东吃海鲜火锅蘸酱还是比较简单的。

生抽是吃海鲜火锅最简单的蘸料，可以应付大部分海鲜。

清炒芥末是海螺片的绝配，也是蘸鲜鱿鱼非常美味的蘸料。

潮汕特产普宁豆瓣酱，作为海鱼的蘸料，是一种别出心裁的笔。

潮汕地区可以用沙茶酱蘸牛肉和海鲜。

蒜醋是螃蟹的天然伴侣。有了它，螃蟹就有了灵魂。

不同的蘸料，不同的海鲜，都能让你有不同的感受。

海鲜火锅

海鲜，很多人喜爱的食物，做法多种多样。喜欢海鲜，喜欢海鲜火锅，先从了解海鲜开始。