没有一只鸭子能活着走出南京。南京有哪些关于鸭子的好吃的菜？

金陵和杜南的地方小吃不仅种类丰富，而且大多个性鲜明，抓住了人们的味蕾，令人回味无穷。

但是，要说与这片土地最有名气和关联的地方，就不得不说是南京的“鸭味”。

在南京，鸭子不仅可以作为餐桌上的食物，还可以作为计量单位，给你带来一些字里行间的生动趣味。

大部分南京的朋友可能都有这样的经历:想买长辈不喜欢的东西，长辈会吐槽说:“那点钱还不如切个鸭子。”。

如果东西太贵，你会得到下面的感叹:“这足够剁很多只鸭子了！”"

对于爱鸭的南京人来说，没有什么是不能用“一只鸭”来衡量的。如果有，再加几个。

听说没有鸭子能活着离开南京。-南京旅游美食“鸭味”推荐

作为“三大家禽”之一，游弋在祖国大江南北的鸭子，自古以来就是普通百姓上王公、上餐桌的常用食材。

到目前为止，已经产生了非常丰富的做法和味道。

什么北京烤鸭，武汉辣鸭，南京盐水鸭，贵州脆皮鸭，昆阳卤鸭，四川张槎鸭，广西酱鸭…

在众多“鸭”中，如果只有几个著名的鸭菜，如盐水鸭，南京鸭味还不能真正问鼎巅峰，更谈不上背负“鸭都”的“美誉”

南京烤鸭之所以有味道，是因为无棣养鸭的悠久历史和当地人探索美食可能性的好奇心。

俗话说“随处可吃鸭，金陵鸭随处可吃。”

在南京吃鸭子的奇妙之处在于充分利用而不浪费。让食客最大限度地品尝鸭子，从头到脚，从里到外，绝不放过任何一个能成为美食的部位。

在南京，你可以找到很好的烹饪方法，无论是全国各地盛开的炖菜中的鸭肠和血、鸭脖、鸭翅、鸭脚，还是人们想知道他们的鸭肾、鸭胰怎么吃。

既然材料和做法有很多种，照例先说有名的。

“和光陈彤”南京烤鸭

作为北京烤鸭的原型，它不仅活跃在当地的餐桌上，而且对“巅峰之争”毫无兴趣

每当提到南京的“鸭味”，必然会把文人墨客们推崇已久的盐水鸭或盐水鸭放在第一位。

南京人恐怕不会对盐水鸭有什么看法，但如果是盐水鸭，南京本地人会私底下笑。著名的南京盐水鸭是什么？暂时按否。先说南京烤鸭，它是北京烤鸭或金陵板鸭的“始祖”。

长期在北京生活的朋友可能都知道，北京烤鸭的起源并不是闻名中外的“全聚德”，而是北京米市胡同第一家“便宜坊”烤鸭店。早先招牌上有一排小字，写着:金陵板鸭。

最早的时候烤鸭叫“烤鸭”，关于它的起源有很多说法。不过有两点可以确定:第一，朱元璋和明太祖都很喜欢南京烤鸭；其次，明朝开国元勋朱棣迁居燕京时，将制作烤鸭的厨师带到了北京，逐渐演变成了今天北京的北京烤鸭。

北京烤鸭和南京烤鸭虽然做法相似，但在选材和口感上却有很大不同。

首先，北京烤鸭选肥鸭，吃油烤鸭皮。南京烤鸭是一种匀称的本地鸭。烤好后没有皮，薄嫩脆韧的鸭肉上覆盖着中等脂肪的鸭肉。

其次是烤制方法:南京烤鸭入炉前，鸭腔内要注满水和特制香料，制成美味的“烤鸭卤水”；北京烤鸭是涂上蜂蜜的。

最后是蘸法:北京烤鸭配葱花、黄瓜条等配菜和甜面酱，或配烤鸭饼；南京烤鸭切成小块，然后浇上热气腾腾的烤鸭卤水。

另外，从现实生活来看，南京烤鸭的价格更加亲民。与数百只“宴席式”的北京烤鸭不同，南京烤鸭的主要消费场景是南京，大街小巷一般都有十几家卤味店、小吃店。北京烤鸭的排场和客人的好客更值得尊敬。

北京烤鸭，鸭皮酥脆，鸭肉肥而不腻；南京烤鸭好吃又嫩。

对于两者都爱的我来说，不可能把这两个完全不同的烤鸭分开。

其实没必要区分高低贵贱。

南京烤鸭和南京人一样，远离江湖，享受悠闲的生活。我好像对名气和身份不太感兴趣。

如果说优雅的盐水鸭是南京食客心中的“白玫瑰”，那么飘香的南京烤鸭一定是“红玫瑰”。

作为一种具有地方特色的美食，对于游客来说绝对值得一试。

如果只是自己吃也不用担心。不像东北熟食店卖全鸭的习惯，在南京可以买到四分之一的全鸭。

还有，烤鸭切好后不要倒盐水。烤鸭卤水一定要现吃现浇，不然泡多了不好吃。

听说没有鸭子能活着离开南京。-南京旅游美食“鸭味”推荐|“白玫瑰”盐水鸭

盐水鸭很好吃，但是萝卜烤鸭汤更令人难忘。

板鸭又叫桂花鸭。

一开始我们不知道盐水鸭和桂花鸭是一道菜。毕竟南京盛产鸭子和桂花，桂花酱非常好吃。

所以没到南京的时候，我以为桂花鸭里面有桂花酱之类的调料，所以第一次吃的时候还有些怀疑。

后来打听了一下，才知道桂花是盐水鸭的外号。只是因为在广西花开的秋天，当地的鸭子最好吃，最适合做盐水鸭。

盐水鸭虽以“盐水”命名，但不如盐水鸭咸。

鲜滑，口感没有烤鸭丰富，但味道不一样。是突出原料风味的一种方式。

“南京人都说盐水鸭很好，又嫩又鲜。”——大文豪朱自清曾在《南京》一文中描述过盐水鸭。

盐水鸭鲜嫩，吃的人都知道。

在烹饪过程中，盐水鸭会产生一种产品——鸭汤。

在一些商店里，这些鸭汤用萝卜和其他蔬菜熬制，然后和鸭子一起出售，就像北方的鸡汁豆腐卷一样。

虽然很多在家吃盐水鸭的人会选择骨头比较多的部位来炖汤，但是做出来的味道和店里卖的不太一样。

也许是因为大锅饭的缘故，店里卖的萝卜鸭汤比较好吃。

对于一个喜欢喝汤的饕餮之徒来说，盐水鸭很好吃，但也就一般般。但是那碗又鲜又鲜，还带着甜甜的烤鸭汤，让我很怀念。

卤鸭杂

——头、颈、翅、掌都不算什么，连鸭子的内脏都能做成名菜。

南京鸭汤最常见的食材就是萝卜。

有一种叫鸭四萝卜的汤，主要是用鸭翅鸭脚做的，经常做成卤菜。

四鸭指的是一对鸭翼和一对鸭脚。

四只煮熟的鸭子配炖蔬菜和甜萝卜。和萝卜鸭汤味道略有不同，但味道差不多。

但是南京卖鸭杂最好的地方是红烧肉店。

南京本地的卤菜店，大多都是咸鲜的。通常从整只鸭子到鸭舌、鸡胗和鸡翅都有。

另外，南京人对口味的容忍度很高，近几年爱上了武汉的麻辣鸭脖。所以吴京的鸭脖之类的卤菜店比较多。

说起晚餐的鸭杂，南京有一种老皮鸭爪很值得一尝。据说味道浓而不腻，多吃有化痰顺气的功效。可惜去南京的时候没人推荐这道菜，所以还没尝过。

既然鸭子杂，就不能不提它的内脏。南京鲁甸的鸭子内脏多为盐水鸭肠和鸡内金，和盐水鸭差不多。可以直接吃，也可以蘸食材吃。

这些东西虽然味道不错，有地方特色，但毕竟多多少少都有产鸭的地方，并不特别。

有一点，恐怕大部分地方都没有。

那就是:“美肝。”

美容肝的原料是鸭胰腺，在南京俗称“胰白”。

食谱是用鸭胰脏和鸭油炸的。

制得的美容肝晶莹剔透，白中带红，脆嫩可口，吃起来清香扑鼻。

说到长相，“甘梅”这个名字非常合适。

这道菜起源于南京民国时期的马祥兴饭店。据说它很受李宗仁、孔祥熙和汪精卫等名人的欢迎。

鸭血粉丝汤

——我们不仅能把内脏做出来，还能让释放出来的血液变得芳香诱人。

鸭血可能大家都很熟悉。

鸭血粉丝汤不仅是川菜和火锅的常见菜，近年来也在各大城市的大排档流行。这是一个误区，但有必要说一下，这里的鸭血指的是鸭血豆腐，是鸭血加热浓缩而成的。鸭血豆腐比猪血更软更细腻，制作精良的鸭血绝对可以称得上即食我在东北吃过很多鸭血粉丝汤，味道不是很满意。直到在南京本地吃了才知道差距在哪里。不仅鸭血要鲜滑，汤汁也不能偷懒。用鸭架等原料熬制的老鸭汤。汤里的食材除了豆腐泡，还必须有新鲜切好的鸭肠和鸭肝，可以大大丰富口感。

而且豆腐泡要切块入味。粉丝管不了那么多，只要煮的彻底，有韧性就行。有意思的是，据一些南京本地人说，鸭血粉丝汤是近几年才在南京流行起来的。不知道是不是因为公私合营等历史原因，这种小吃暂时消失了，又重新出现了。然而在很多人的记忆中，小时候的南京并没有卖鸭血汤面的小摊。其实上升的时候，回到古代也无所谓。重要的是，经过时间的洗礼，鸭血粉丝汤已经成为另一群南京人的记忆。夏天中午没胃口。吃一个烤鸭油饼配一碗鲜美的鸭血粉丝汤，既能补充营养，又方便快捷。

板鸭

——历史悠久，但不适合现代人。

在南京人眼里，板鸭似乎成了一种特别的节日食品。平日里几乎不可能吃饭，除非是过年或者买礼物。究其原因，是因为板鸭的盐析、风干生产方式导致成品含盐量过高。

对于现代人来说，他们不需要一只咸菜一样味道浓烈的鸭子来送一碗米饭或者干粮。郭饶的盐水鸭真的不健康。随着人们生活水平的提高，盐水鸭已经被一种土生土长的盐水鸭所取代，盐水鸭逐渐成为一种象征性的存在。如果买个尝鲜，或者收到亲戚朋友送的板鸭。个人建议可以用来做汤和炖菜。长时间炖的时候少放盐或者根本不放盐，味道鲜美咸咸的时候。但是不建议不经过二次加工直接吃板鸭。

据《齐春秋》记载，板鸭大概始于六朝时期的“荷叶包鸭”，已有上千年的历史。另一方面，盐水鸭因为保存时间长，味道鲜美，曾经是清朝的贡品。虽然现在的盐水鸭已经不适合现代人的口味，但是相信盐水鸭也是今天南京鸭品尝“锦绣山河”的原因。从小在东北长大，我觉得南京的熟鸭子分解的方法很有意思。东北的烧鸡、烤鸭等熟食一般都是整只买回家。上菜前一般用手撕，或者猜暴力分解。偶尔被剁成块装箱，也是一手拿着，另一只手拿着稍大一点的菜刀，一路用力摆动“剁”。唯一一次看到南京“剁”鸭子，是操作者双手拿着一把下端像断头台刀的长刀，同时开弓。

速度快，看起来经济实惠，但让人觉得“剁”字很贴切。南京人很喜欢吃鸭子，不仅仅是因为它们比较冷，还因为它们能有效调节和缓解南京夏季的燥热，包括地理环境和原料输出。

地处江南的南京，地下水位高，水网密布，环境非常适合水禽生存。南京作为中国七大古都和六朝金粉之乡，畜牧业养鸭历史悠久。据《吴地书》:“吴王建城，城养鸭百里。”换句话说，早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的历史，“养鸭”的规模也不小。据南京鸭业协会统计，南京人每天吃的鸭子超过65438+万只。

这让我想起了18年前的缅因州？国内上映的一部动画电影:《妈妈咪呀鸭在》，一只大雁和两只小鸭逃离“南京”。

听说没有鸭子能活着离开南京。如果你去南京走亲访友，他们一定会热情款待你。如果你生活在南京，当你心情不好的时候，你的亲戚朋友会带着啤酒和“剁鸭子”来安慰你。如果南京的朋友最近投资赚了一点钱，很可能会“剁鸭”庆祝。

总之开心就吃鸭，不开心就吃鸭。可见南京人对鸭子的喜爱已经融入血液，成为一种饮食，甚至是一种无法抛弃的习惯。鸭子之于南京，就像火锅之于重庆，鸡舍之于沈阳。如果你来南京，你一定要尝尝南京的烤鸭。如果不能出远门，就让万能宝带着你的味蕾逛逛金陵吧。相比川味的豪放，南京鸭小吃别有一番风味。