米糠是什么？

米糠大部分是由稻壳、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽制成，所以在加工过程中会混入少量的稻壳和一定量的粉尘及微生物，所以只能作为饲料，是大米加工的主要副产品。

扩展数据

米糠富含多种营养物质和生理活性物质。美国等发达国家已生产出可食用米糠，我国也发明了类似产品，即不可食用物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等。)在洁净的生产车间中，利用现代食品加工精密研磨技术，将米糠中的有益营养成分精确研磨分离。

这种分离技术可以将米糠分为饲料级米糠和食品级米糠，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养成分超过90%。由于食品级米糠只占大米重量的6%，占大米营养的60%左右，所以又被称为“米宝”或“米粉”。

营养功能

净化

斯拉文和兰佩试图验证米糠和麦麸对正常饮食的健康人的通便作用。结果表明，米糠是增加粪便体积的有效纤维。原因可能是米糠中的碳水化合物不与肠道中的消化酶相互作用，所以和添加麦麸有同样的通便作用。

降低胆固醇

发现米糠中含有多种降胆固醇化合物，但现有数据无法明确每种化合物的降胆固醇能力。米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量不皂化成分，具有降低胆固醇的作用。

Kahlon和Newman在对大鼠和鸡进行研究后发现，脱脂米糠在降血脂方面不如全脂米糠有效。为了确定米糠中的降胆固醇成分，有必要进一步研究全脂和脱脂米糠的血脂变化。

减少尿路结石

尿路结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关。研究人员研究了每天吃1800微克富含钙的食物的女性。在他们的食物中加入米糠、豆皮、麦麸，可以减少肾脏对钙的排泄，增加肾脏对草酸的排泄，但米糠的作用最明显。

参考百度百科-米糠