苦瓜具有很高的保健价值，那么如何在不破坏其营养的情况下把它吃好呢？

苦瓜具有一定的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、膳食纤维等营养成分，还含有苦瓜甙、苦瓜甙等生物活性物质。适量吃些苦瓜，可以起到清热降火、活血利尿、清心明目、增进食欲、益气解毒、减肥美容的作用。此外，苦瓜还有助于降低血脂，稳定血糖，从而维护心脑血管疾病的健康。

虽然苦瓜的保健价值很高，但很多人还是接受不了它的味道。因为苦瓜有很强的苦味，这种苦味主要来源于它所含的物质，如苦苷、野黄瓜汁酶等。目前很多人通过烫漂、长时间浸泡、腌制、榨汁等方法大大降低苦瓜的苦味，但也有人担心这样虽然去除了苦味，但也失去了苦瓜的营养价值。

这种说法有一定道理。虽然通过热烫、腌制、榨汁等方法去除了大量的苦苷等物质，但大量的维生素、矿物质离子等营养物质也从苦瓜的植物细胞中流失。更何况苦松香等物质有很好的保健作用。它们不仅具有清热降火的功效，还能稳定血糖水平，改善胰岛功能，增强肝脏的解毒能力。

如果实在接受不了苦瓜的苦味，这样做也无可厚非。无非就是少吸收营养，从其他食物中补。如果你能习惯苦瓜的苦味，或者对苦味有一定的承受力，那么建议你尽量不要过度对待苦瓜。榨苦瓜汁、凉拌都是不错的选择，但脾胃虚寒者不适合食用。

不破坏苦瓜的营养，很难改善苦瓜的味道。当然，尽量少损失一点营养还是可以的。煮苦瓜前先把瓜瓤去掉，然后切片焯水备用。除此之外，不做任何处理，既能去除苦瓜中含有的草酸和一些苦味物质，又能最大限度地减少营养的流失。

做苦瓜的时候，建议搭配瘦肉、鸡肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干、甜椒、木耳、香菇等食材。烹饪方法适合蒸或炒，用香油调味，可以使整道菜的味道更好。然后在食材比例上，每次苦瓜的量不要太多，以免让菜的苦味太明显。一个菜里放50克左右的苦瓜就可以了。换句话说，一个苦瓜可以吃好几遍。