什么样的人适合吃豆儿纳豆干？

酸性体质的人，高血压、贫血、肠胃病、皮肤暗沉等患者。豆儿纳豆干可以改善这些症状。

纳豆【1】起源于中国古代【1】，自秦汉(公元前221-公元220年)开始制作。豆制品由枯草芽孢杆菌发酵而成，粘稠，有臭味，微甜。它们不仅保留了大豆的营养价值，还富含维生素K2和维生素K2。[1]

富含多种营养成分，可预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，双向调节血压，溶解陈旧性血栓斑块，调节血脂，消除疲劳，全面提高人体免疫力。传统方法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒，40℃保温一天。吸管上常见的枯草芽孢杆菌(纳豆芽孢杆菌)由于能产生芽孢，耐热性高，杀菌过程不被破坏。高温培养速度还能抑制其他菌株，使大豆发酵后产生粘丝。这种粘稠的外观主要来源于成分中的谷氨酸，被认为是纳豆。

在20世纪后期获得高质量的吸管并不容易，大多数都是装在聚苯乙烯泡沫塑料或纸质容器中出售的。所以现代的生产方法是将蒸熟的大豆与人工培养的纳豆菌混合，然后直接放入容器中发酵。大豆以外的一些食物也可以做成纳豆。

工厂制造的现代纳豆

工厂制造的现代纳豆

在制作清酒时，如果生米不慎被纳豆菌污染，酿造所需的酵母就会因其繁殖速度快而受到抑制。清酒酿造处不允许使用纳豆，其他发酵食品也可能有类似情况，所以在工艺上要多加注意。

纳豆菌是弱酸性的，会阻碍乳酸菌产生乳酸。技术上已经开发出了淡臭味的纳豆，但由于使用了活性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的繁殖空间。另外，纳豆菌的天敌是会寄生细菌的噬菌体病毒，噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活性，并可能导致其他细菌开始繁殖，所以要避免食用超过保质期的纳豆。