火锅秘制汤底怎么做？

原料:材料A(老鸡10只(约15kg)，猪脊骨10kg，大骨头7500g，瘦肉7500g。

g、牛肉5斤、鸡爪2500 g、土鱼500 g)、扇贝和虾皮500g、火腿2500g。

克，陈皮100克，花椒100克，生姜250克。

制作:将材料A焯水，放入不锈钢钳子中，加入150克清水，然后加入扇贝、虾米、

火腿，煮8个小时。

使用方法:将煮好的高汤放入锅中，根据不同口味将锅底的汤汁混合。

(2)制作豆捞白汤:

取出高汤，留下剩余的原料，再次加入150克清水，用武火煮沸，保持沸腾约1。

烹饪时，煮至颜色变白。

应用:以白汤为底汤，改变配料可以调出不同风味的汤。

(3)制作豆鱼辣汤:

它由两种汤(即上面提到的白汤)制成。

(4)制作豆鱼粥油汤:

东北精米2干克洗净，棒子骨2500克洗净，取清水50干克，大火。

煮沸，加入洗净的米和骨头，中火煮3小时，形成粥油汤。

(5)制作捞豆蘑菇汤:

干香菇500克(可随意配制各种菌类，也可使用粉碎的菌类原料)，洗净，

加入50公斤清水，大火烧开，小火炖2小时。

(6)制作豆汤:

取黄油柴鸡15g，鸡爪1500mg，猪皮1500mg，瘦肉5kg，老鸭、鸡肉3g。

油2500克，骨7500克，脊骨10克。服丧水洗净后，加入150克清水，烧开。

小火煨8小时。

澳门豆捞的五种酱料:

全料如全虾、全鱼(多为小鱼，如小黄花)、全菇、蔬菜。

大部分都是绑在竹签上涮。

切片如:牛肉片、羊肉片、鱼片、贻贝片等。

鱼块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑:滑可分为肉饼和肉丸。即把肉类原料剁成泥，做成饼或圈。

肉丸比较常见。

半成品:多为准备好的生面食，如猫耳朵面、杂面、饺子等。

六种特色豆捞汤料的应用实例:

(1)豆捞汤的应用实例——制作豆捞甲鱼汤底；

锅中加入豆汤2500克、焯水甲鱼750克、枸杞2克、红枣3枚。

克，山药5克，玉竹2克，沙参3克，党参3克，当归1克，桂圆1克，薏苡仁1克，

百合2克，西洋参2克，1鲜人参(约30克)，盐5克，味精10克，鸡粉5克，

糖5克，姜葱5克。

这种锅适合涮海鲜原料，属于传统的豆汤。

(2)豆捞白汤应用实例——制作豆捞生态玉米汤底:

锅中加入2500克白汤，然后加入50克鲜玉米(约2厘米厚)，10克苹果片，

百香果5g，莲子5g，马蹄10g，胡萝卜20g，丝瓜20g，百合20g，盐5g，

味精10克，鸡粉5克，糖5克，姜、葱各10克，煮熟。

这种汤料适用于涮肉和蔬菜原料，如牛羊肉、土豆、红薯、大白菜、萝卜等。

(3)豆捞麻辣汤应用实例——制作印度咖喱沙茶汤底:

锅中加入2500克白汤，然后加入100克鱿鱼干，25克虾皮，50克蟹黄，

姜葱5g，咖喱沙茶酱100g，盐5g，味精10g，鸡粉5g，煮沸。(你也可以

加入20克腐竹)

这个汤底适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

(4)豆捞粥油的应用实例——蟹粥油汤底的制作:

锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨头，只留汤，然后加入海蟹(海蟹切块，也可以)

只洗干净蟹肉)100g，干海苔10g，扇贝10g，姜丝5g，盐5g，味精10g，鸡精。

5克粉末，煮沸它。

这种汤底比较适合涮海鲜原料和素菜原料。

(5)豆捞香菇汤的应用实例——海鲜香菇汤底的制作:

锅中加入蘑菇汤2500克烧开，加入蟹黄50克，熟鱿鱼100克，虾米25克，

敬老院50克，竹笋40克，羊肝菌45克，牛肝42克，白灵菇48克，平菇44颗。

g、鲍鱼菇47 g、鸡腿菇52 g、杏鲍菇35 g、葱花5 g、姜丝4 g，煮开后加入。

盐5克，味精6克，鸡粉5克，山珍10克，最后鸡油50克。

这种汤底适合各种原料。

(6)豆捞浓汤的应用实例——用虫草裙边制作浓汤:

锅中加入2500克浓汤，再加入10片冬虫夏草、100克毛裙、毛鹿筋。

海参50g，扇贝50g，盐5g，鸡汁10g，味精10g，鸡粉5g，糖4g。

煮一下就好了。(可加入枸杞5克)。

这种汤底适合各种原料，尤其是海鲜。