新鲜银耳有毒吗？

鲜银耳有毒。新鲜银耳含有卟啉光敏物质，会通过血液循环进入人体表皮细胞，在阳光作用下可能引起皮炎、瘙痒、水肿、疼痛等症状。

但日常生活中看到和吃到的菠菜、苋菜也含有卟啉，不必恐慌。注意两点:一是不要吃太多，尤其是在阳光强烈的夏天；第二，吃完饭不要马上暴晒。

如果一定要买新鲜的银耳，要注意银耳的手感和气味，比如是否黏软，是否有霉变腐败的气味。如果出现这种情况，就不要买了。

扩展数据:

银耳干保留了银耳中的大部分营养成分，包括多糖、维生素、矿物质等。鲜银耳比干银耳好不了多少。银耳在干燥过程中，即使有少量的毒素污染，在阳光和紫外线的作用下也会大量降解。

银耳味甘、淡、平、无毒。不仅具有健脾开胃的功效，还具有益气清肠、滋阴润肺的功效。既能增强人体免疫力，又能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。银耳富含天然植物胶，有滋阴的作用，是一种很好的保湿食品，可以长期服用。

参考资料:

百度百科-银耳