苏州人喜欢吃什么？

苏州虾和鱿鱼很有名，有上百年的历史。虾鱿鱼最早是稻香村、采芝斋等茶糖店用长江口东海的鲶鱼制作的。这种鱼的鳞片很大，皮下脂肪层又厚又多刺。做成鱼干后，切成段，放油锅里炸熟。回到锅里，放入腌料中。用虾做成糊状，包在鱿鱼里。

在苏州卤味，不得不提那块酱肉。苏州酱肉是太湖猪的排骨做的。在卤制罐中腌制数日，清水洗净，大锅焖制，加入百年老卤等各种调料。此肉色白而饱满，酥烂而不失形，咸淡而鲜，是苏州鲁手稿推荐的看家卤菜。这种酱肉可以冷吃，也可以热吃。切成小块后，配以白米、菜饭，特别好吃，肥香糯鲜。苏州的这块酱肉作为浇头，也是一种实惠的吃法。这种肉在日常家庭中也是和豆腐白菜一起炖，风味独特，酱肉入口即化，豆腐松软可口。

苏州卤菜的风味不是一朝一夕形成的，而是在长期的日常生活和社会逐渐演变的过程中逐渐形成的。它来自民间，与民俗、民风紧密相连。和苏州话一样，有很强的地方特色。苏州烩菜也有养生的作用。下面说的十种卤菜中，卤鸭就是具有这种功能的代表菜。古代一位医道食客在《千斤食方》中发现了十余种中草药配制方案，并用特殊的烹饪方法制作而成。

这鸭子又香又好吃，堪称江南一绝。苏州酱鸭烹饪时少不了红酵母粉，这是一种自然发酵的霉菌。根据吴门医学理论，红曲是减脂的，吃了之后是益智的。这个配方堪称老祖宗传下来的秘方，所以苏州酱鸭和其他地方不一样。它一定穿着红色的衣服。

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豆瓣酱炖鸭子

酱鸭是在南宋五味烤鸭的基础上发展起来的，已有700多年的历史。这道菜的特点是色泽鲜红，香气诱人，鸭肉肥脆嫩，外甜内咸。

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用酱油煮的肉

又称五香酱肉，历史悠久。成品呈长方形，皮呈酱红色，均匀光亮，瘦肉略红，肥白晶莹，肉质细嫩，咸中带甜，入口即化，肥而不腻，醇香可口。

三

清炒虾仁

选鲜虾，剪去须，放油中煸炒。这道菜色泽红艳，虾肉鲜嫩可口。

四

杜克

昆山周氏熟鸭始创于清光绪四年(1878)，融合了烹调和酱料两种方法，具有健脾开胃的功效。特点是味道奇特，口感醇厚，酥而不烂，肥而不腻。