鸡蛋的营养价值和食用功效有哪些？
鸡蛋的营养价值和食用功效是什么？1鸡蛋的营养价值和食用功效。
1，护肝
鸡蛋中的蛋白质可以修复肝组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
2、滋补身体
鸡蛋中除了蛋白质，钙、磷、铁、维生素的含量也很高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，也是孕妇和体弱贫血者的滋补佳品。
3、大脑健康
蛋黄富含卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。这些成分对改善神经系统的功能有很大的好处，所以鸡蛋是比较好的健脑食物。富含DHA、卵磷脂和卵黄蛋白，有利于神经系统和身体的发育，能健脑，提高智力和记忆力。
4、血美人
鸡蛋中还含有丰富的铁，铁在血液中起到造血和输送氧气及营养物质的作用。人类面部的红润之美离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋的确是保养皮肤美容的重要食物之一。
5.鸡蛋的营养成分
鸡蛋的营养成分全面，蛋清富含优质蛋白质、核黄素、烟酸、生物素和钙、磷、铁等物质；蛋黄富含卵磷脂、维生素A和维生素D，并含有较多的铁、磷、硫和钙。
以上是我在健康在线上给大家详细介绍的鸡蛋的营养价值和食用功效。我们应该有个好主意。鸡蛋不仅能补血养颜，还能健脑。平时可以选择吃鸡蛋增强体质。
鸡蛋的营养价值和食用功效是什么？2.鸡蛋的营养价值。
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有重要作用，可延缓老年人的智力下降。卵磷脂被医学专家视为老年痴呆症的克星，还能防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。适量吃鸡蛋是很多长寿者的经验之一。
鸡蛋有很多种吃法。在营养吸收和消化率方面，水煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎蛋为98%，老煎蛋为81.1%，开水加牛奶的水煮蛋为92.5%，生鸡蛋为30%-50%。可见煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于小孩和老人来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种做法可以使蛋白质松弛，容易消化吸收。鸡蛋中维生素C的含量不高，所以鸡蛋最好和适量的蔬菜一起吃。
从营养学的角度来说，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，又不至于营养过剩，一般情况下，老年人一天吃1个鸡蛋是合适的。中青年人，从事脑力或轻体力劳动者，一天可吃两个鸡蛋；
从事重体力劳动，摄入营养多的人，一天可以吃两个鸡蛋；孩子身体长，新陈代谢快，一天可以吃两个鸡蛋。孕妇、产妇、身体虚弱的人和大手术后恢复中的病人需要有更多的优质蛋白质，每天可以吃2-3个鸡蛋，不要太多。
煮鸡蛋的方法
1，方法。
煮鸡蛋看似简单，实则很有学问。如果烹饪不当，会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放入一锅水中浸泡一分钟，然后用小火煮沸。这是为了防止蛋壳在烹饪过程中爆裂。
2.火力。
如果煮蛋时用火，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火最适合煮鸡蛋。
3.时间。
确定火力大小后，只要准确掌握烹饪时间，鸡蛋的老嫩程度是可以随意控制的。比如煮软蛋，煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋煮沸后再煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋，煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4.在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清中间，鸡蛋入锅后要用勺子朝一个方向搅拌，使锅里的水呈旋涡状转动，直至煮熟。至于这个原理是什么，肯定和物理学上的离心力、向心力有关。
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长时间加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。
鸡蛋的营养价值和食用功效是什么？3.吃鸡蛋的误区。
误区之一:蛋壳颜色越深，营养价值越高。
很多人只买红壳鸡蛋，说红壳鸡蛋营养价值高，其实不然。蛋壳的颜色主要是由一种叫做？蛋壳卟啉？是由没有营养价值的物质决定的。鸡蛋的营养价值取决于鸡日粮的营养结构。
评价蛋白质的质量，主要是蛋白质(蛋清)中蛋白质的含量。感官上，蛋清越浓，蛋白质含量越高，蛋白质质量越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从浅黄到橙黄色不等。蛋黄的颜色与其所含的色素有关。蛋黄中的主要色素有叶黄素、玉米黄质、叶黄素、胡萝卜素和核黄素。蛋黄的颜色通常只表示色素的多少。一些色素，如叶黄素和胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。所以一般情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养略好。
误区二:鸡蛋怎么吃都一样。
鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
误区三:鸡蛋煮的时间越长越好。
为了防止煮蛋时蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净，放入装满水的锅中浸泡1分钟，小火煮沸。煮沸后，小火炖8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子反应生成硫化亚铁的棕色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋过度老化，边缘会被烤焦，蛋清中所含的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。
最后提醒一下，生鸡蛋有一种特殊的腥味，还会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振，消化不良。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃，不要吃不成熟的鸡蛋。
吃鸡蛋有哪些禁忌？
1，加糖，加豆浆吃
同样，鸡蛋也不能和豆浆一起吃。我们知道，妈妈们每天都会精心为孩子准备早餐，希望孩子早上能获得足够的营养。所以很多妈妈会在豆浆里放鸡蛋花。或者让孩子吃完鸡蛋后用豆浆解渴。事实上，单独喝滋补作用强的豆浆，含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，这种物质与蛋清中的卵清蛋白结合，会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
2.生吃
如果你认为吃生鸡蛋更有营养，那你就大错特错了！据了解，水煮蛋的营养价值高于煎蛋，高于煎蛋和生鸡蛋。
未成熟的鸡蛋含有大量的大肠杆菌，进入食道容易引起腹泻。所以鸡蛋要高温煮熟，杀死细菌后再吃。另外，生鸡蛋中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等？生物素缺乏症？。还有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。还有一点要注意，就是打鸡蛋的时候，要当心蛋壳上污染的细菌！
3.隔夜吃
如果鸡蛋完全煮熟，第二天可以重新加热。但是，半熟的鸡蛋过了一夜就不能吃了！如果鸡蛋没有完全煮熟，在储存不当的情况下很容易滋生细菌，导致肠胃不适，胀气。有些人认为鸡蛋煮的时间越长越好，这也是错误的。由于鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎鸡蛋时要特别注意不要烤焦边缘，因为蛋清中含有的高分子量蛋白质会转化为低分子量氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。
4.冷水浸泡后食用
相信很多人都做过这样的事情，就是把鸡蛋煮熟后放在冷水里，利用鸡蛋蛋白和蛋壳膨胀程度的不同来分离，但是会变得容易剥。本来新鲜鸡蛋的表面就有一层保护。
膜，为了让鸡蛋里的水分难以蒸发，防止微生物入侵，但是这种保护膜在烹饪后已经被破坏了。此时将鸡蛋放入冷水中，冷水和微生物可以穿过蛋壳上的桥孔和壳内的双层膜进入鸡蛋。当你吃它的时候，你也会吃掉细菌。
5.吃得过多
虽然鸡蛋的营养价值高，但是鸡蛋吃得越多越好。鸡蛋吃多了容易导致营养过剩和肥胖。增加肝脏和肾脏的负担。过量的蛋白质会使尿素制造系统超负荷运转，摄入过多的蛋白质，在肠道内会产生大量的氨、羟基、酚等化学物质，对人体危害很大。很可能会出现腹胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，也就是常说的？蛋白质中毒综合症？。
6.空腹吃饭
空腹吃鸡蛋影响肠胃健康。尤其是早上醒来的时候，要吃点别的东西充饥，最好是淀粉和麦片。然后再补充蛋白质，这样有利于氨基酸的吸收。一般来说，如果空腹吃鸡蛋，里面的蛋白质会直接分解成糖类来供应身体所需的能量，这样蛋白质就不会被身体吸收。