草酸高的蔬菜有哪些？

几乎所有人都知道，菠菜属于草酸含量较高的蔬菜，这是菠菜这个营养优等生的一个小“缺点”。但是，除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸含量高？绿色蔬菜是草酸含量高的标志吗？

其实草酸高的蔬菜不多，有研究帮我们检测过。

一、草酸高的蔬菜名单

食物中草酸含量表

食物名称

草酸含量(g/100g新鲜食用部分)

水芹菜

1.48~1.70

马齿苋

1.31

木薯

1.26

三色苋菜

1.09

菠菜

0.97

甜叶蔬菜

0.61

小红萝卜

0.48~0.61

胡萝卜

0.5

甘蓝

0.36

菊苣

0.21

黄瓜

0.21

茄子

0.19~0.24

韭黄温床

0.19

芫荽

0.19

芦笋

0.13

可以看出，草酸含量高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜(牛皮菜)、萝卜，还有少数蔬菜如韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，表中没有列出。草酸含量高的蔬菜会有涩味。

而我们日常常吃的很多深绿色蔬菜，如大白菜、小油菜、芥蓝、芥菜、大白菜、秋葵、西兰花、菊花、生菜、油麦菜等，草酸含量很少(几乎可以忽略不计)，营养价值很高。所以一定不能是青菜，草酸含量高。

二、蔬菜中的草酸对人有什么影响？

总的来说，草酸不是好东西。一是会与肠道内的矿物质结合形成不溶性矿物盐，影响钙、铁、锌的吸收。二是草酸被吸收到血液中，有肾结石的风险。

当然，食物中草酸含量高虽然是结石的一个危险因素，但不是主要的危险因素。其实草酸在人体代谢中也会产生，需要有很高的尿钙水平才能产生结石。不是经常吃草酸蔬菜那么简单。

第三，一举去除蔬菜中的草酸。

蔬菜中的草酸大多以草酸钾溶于水的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要用水焯一下就可以放心食用。比如菠菜，只需要在沸水中煮1分钟，就可以去除80%以上的草酸，所以含量很少，几乎可以忽略不计。

一些蔬菜也可能含有少量草酸钙形式的草酸，这不用担心。因为草酸钙不溶于水，也不溶于人体胃肠液，不会被我们的肠道吸收。如果不能吸收，怎么会在肾脏形成肾结石呢？而是会随巴巴排出体外，所以很安全。

另外，芝麻、坚果中含有的草酸也比较高，但主要是不溶性草酸。另外，这类食物的量有限，没有明显增加肾结石的风险。

4.菠菜和豆腐可以一起吃吗？可以！

菠菜和豆腐是好搭档。菠菜只要在沸水中煮1分钟，就可以和豆腐一起吃，也可以单独吃。其他草酸含量高的蔬菜也是如此。