清朝的皇帝最喜欢什么？
这一切对我来说都是个问题。是偏远引起了我的好奇心。
所以我在参观故宫的时候，只是扫了一眼三大殿之类的，只是想找两个小地方:皇家厨房和厕所。会是什么样子？也是精装修吗？我感兴趣的是:皇帝从龙椅和千人之上的云端下来后，如何去除头上的光环，恢复凡人的本能？他虽然冒充真龙帝，但毕竟不是神仙，也要吃喝。和普通人没什么区别。他故作端庄，自命不凡，他无法回避个人生活中最贴近世俗的一面。
清宫的厨房应该叫御厨。给皇帝做饭的人必须是一级厨师，属于“御用”。世界上有两种职业最怕被“皇帝利用”。一个是文人，一个是厨师。宫廷诗人只会歌颂，天子脚下的厨子只会变着花样讨好主子。而且一定是颤抖的。我害怕盐放多了或放少了(等等)会坏了皇帝的胃口，甚至可能导致死亡。这让他们不可能绝对放松。艺术和烹饪都必须在放松的状态下才能有创意和效果。满汉全席属于清代宫廷美食的“杰作”。据说“其礼仪之隆重正式，用料之昂贵精致，菜肴之繁多，古今中外宴席上无与伦比。”谭潜《北游下》描述其由来:“客退一座入另一座，重叠贵...英国国王在此，可尝宴，可为二百席。”连吃三天三夜。那些厨师真的很辛苦！他们应该尽量避免菜肴的雷同。就像写格律诗一样，要押韵，要工整，单词不能重复。这不是让人戴着镣铐跳舞吗？
余生迟暮，满汉全席未尝。但我想也就这些了。最后恐怕无论是厨师还是食客都是机械的。会出现不同程度的“审美疲劳”。一旦做饭变成了彻底的劳动，就没什么乐趣了。它实际上需要灵感，甚至需要“神来之笔”。在我的想象中，满汉全席的风格就相当于颓废的汉赋，是一种蹩脚而做作的骈文，长句子，华丽的辞藻徒劳无功，却缺乏灵魂。太油腻会让人倒胃口。
从满汉全席可以看出，大清帝国的皇室在饮食方面很喜欢炫耀，甚至到了奢侈浪费的程度。典型的坐在空位子上。和这个王朝的命运非常相似。
南北朝自北齐开始，光禄寺就掌管皇家膳食，下辖大官、粮食保管、张清(酒)等部门。这个制度从唐宋一直沿袭到明朝。“到了清代，光禄寺成了外朝司，只负责祭祀用的饮食。虽然机构仍然很大，但由于资金有限，它成了一个冷冰冰的机构。皇帝的膳食和饮料由内务部负责。内务部下属的茶室、茶室、外餐厅、内餐厅、内面点室、外面点室、酒醋室、粮食仓库组织有序，人员众多，分工明确。光内餐厅下面就有肉局、素局、点心局、应酬、烤箱挂局、秘书室等部门，还有无数的主任(总厨)、副主任(副总厨)、主任(厨师)、厨务、苏拉(杂工)。”这是《中国古宴图》的作者李登年先生在他的天然居酒店告诉我的。我听了这话，深深叹了一口气:唉，为了照顾皇帝的嘴，不得不建立庞大的行政机构——中国封建社会的腐败由此可见一斑。
乾隆年间《州朝宫室史》:御饭堂“专事皇帝用膳，各宫祭祀，时令宴饮，与侍从同坐。”在“编制”中，掌管的太监有三个，掌管的太监有十个，太监有上百个，外围人员(厨房服务、打杂)有上千人。此外，还有皇太后、皇太后、贵妃等。还自设厨房，也就是私房菜。比如慈禧的私房菜叫西餐厅。“派遣许多熟练的厨房服务应该很差，而且它的监管尤其比皇家厨房差。慈禧吃饭的时候，只有几百个小太监拿着饭盒。可想而知，当年是有排场的。为了迎合慈禧的癖好，西餐厅的厨师们下大力气做出各种美味佳肴。据介绍，当年西餐厅的厨师能做出400多种小吃，4000多种菜肴，可谓是五花八门，五花八门。慈禧高兴的时候，经常给一些菜起名字。”(引自吕英凡《清代饮酒轶事笔记》)慈禧的饭局盛大如阅兵，足够宦官(仪仗队？)练一段时间。
查阅清宫署的档案，发现了一系列帝王的食物清单，让人“晕头转向”。喜庆节日自然好吃，连日常的早餐都不愿意补。以乾隆的早餐菜单为例(是最简单的):燕窝、红白鸭、南鲜火锅各一品，酒焖、豆腐焖各一品，清蒸鸭、猪肉、鹿尾各一品，竹卷包子第一品，舒菲、费瑛、于飞、金彩四品，饼两品，珐琅葵花盒、银珐琅各一品。另外还有四桌额外食物:二号黄碗四碟，羊肉丝一品，牛奶八品，* * *十三品一桌；有十五种产品的桌子；有八盘肉的桌子；羊肉有两面一桌。这只是皇帝的早餐(简餐)，有53种菜肴。晚餐，并增加到七十五。至于节假日，比如年夜饭，甘龙午餐清单上有120多道菜。给一个人提供食物和饮料是什么感觉？皇帝的嘴和肚子有多大？估计很多菜只是筷子一尝。还有一些纯粹作为装饰，用来“喂”皇帝的眼睛。这几年清宫剧大行其道，每次拍帝王将相喝酒，都只能象征性的摆几副碗筷，镜头一闪而过。不能追求逼真的效果。一方面是我们负担不起费用，另一方面也说明当代人对宫廷宴席一知半解，甚至根本想象不到。所以清宫剧里，真正的美食是缺席的。
唉，就算能找到皇后的食物清单，也找不到能在此基础上“写论文”的大厨。一些宫廷菜肴就这样失传了。
皇帝不仅注重自己的饭食，还喜欢宴请宾客。千宴挺有代表性的。在中国的宴会史上，有“天下第一”的记载:“清帝为全国数千老人举办的宫廷宴会，由于出席时间之长，而且是皇帝亲自主持，在古代宴会史上是罕见的。千年宴的参与者遍布全国，都是由皇帝亲自确定，并由相关府衙根据路途远近通知提前出发。远的甚至要提前两个月夜游，去北京。”(李登年语)千年宴的创始人是康熙。六十大寿时，他想和人民同乐，为了表示对众多“老干部”的关心，三天内办了两次酒席，65岁以上的人请了近3000人。九年后，又举行千人宴，千余老人分满汉两组入座。看到太阳真的很难，尽管它很辉煌。
康熙的创举被乾隆刻意模仿。乾隆五十年正月，为庆祝七十大寿，在皇宫大摆宴席。除了王座前的皇家宴会，* * *出席了800桌，3000位老人出席。有两种:一等和二等。第一类是:两个火锅，一个猪肉片，一个狍子羊肉片，一盘鹿尾烤鹿肉，一盘狍子羊肉黑叉，四碗肉菜，一盘清蒸长寿菜，一盘烤箱长寿菜，两个蜗牛盒小菜，两个乌梅筋，肉丝饭。第二类略逊一筹。
满汉全席之后，还有全羊宴，这是专门为伊斯兰客人举办的最高级宴会。“全羊宴的菜单安排和上菜顺序参照满汉全席执行，但宴会厅要求突出伊斯兰教特色，桌布用蓝或白布缝上‘清真’二字。”李登年能从羊的各个部位，如脑、耳、鼻、舌、唇、腮、眼、眼皮，甚至心、胃、肠、腰、尾血等，烹制出一系列名字奇特、味道隽永的特色菜肴。
挥金如土的慈禧太后将清宫的“饮食文化”推向了极致。她喜欢一边吃饭一边看戏。长春宫、宁寿宫、颐和园等。都有七八个舞台。除了西餐厅，还有专门为老佛爷演戏的团队，可谓一条龙服务。光绪十年(1884年)，慈禧迎来五十大寿。庆典期间，她在体和堂订了餐，每天100多种。“主食有五六十种，茶点有二三十种，菜一百二十多种。每天消耗500斤猪肉羊肉，100多只鸡鸭。一天的饭钱竟然花了六十两银子。光是在厨房做饭、做茶点、上菜，我们就要伺候450个人，每天伺候她的太监、宫女就有180个之多。”(张亚男)她真的是作为祖先提供的。
慈禧太后经常接受达官贵人的贡席。如光绪二十年(1894年)，这一年的60大寿，盛宴·孔令贻公爵(孔子第七十六代之孙)携夫人进京祭奠，其母师鹏和夫人陶氏各以价值242两银子的表向慈禧进贡。你看不懂它的色、香、味，不妨看看这份菜单。
两种海菜:八仙鸭和锅煮鲤鱼。中碗四菜:清蒸银耳、葫芦翅、长寿字鸭汤、红烧鱼骨。四种大碗菜:燕窝，金银鸭片，燕窝，红白鸭丝，燕窝，三鲜鸭丝，还有燕窝，香菇肥鸡。四种淮碗菜:炸鱼柳、炖鸭腰、炖虾仁、鸡丝。六道菜:桂花翅、炒茭白、韭菜炒肉、熟鲜虾、蜜汁金腿、炒黄瓜酱。两个产品:吊猪和吊鸭。两桌:四盘蒸菜，四盘烤箱菜，四盘猪菜，四盘羊菜。波波的四大产品:寿字油糕、寿字桂花糕、白寿蜜桃、如意卷。燕窝八仙汤。鸡丝面。
据说这只是一顿早午餐。让人看了，就算不吃，也还是慌慌张张的。
清宫的粮食浩如烟海，现在只剩下纸上谈兵。我们没有享受的机会，就看了更多剩下的宫廷菜单，把美食看成了美国文学，这也是一种间接的上瘾。这就是《清宫秘史》中的“秘史”。
还查了一系列描写清代饮食的画，比如《复萃宫小宴》《紫光阁夜宴》。画面上，太监们或在摆酒桌，或像民间店主一样端着凉菜炒菜，穿梭于雕梁画栋之间。简而言之，他们很忙。与菜单相比，这些画更加逼真，生动地展现了离我们无限遥远的热闹景象。我认为这是一位宫廷画家写的。不然谁敢这么大胆地“偷看”“偷拍”皇帝的吃相？末代皇帝溥仪在我前半生的民国六年三月，透露了他的早餐菜单。当时他已经退位，但仍保持着宫廷和豪华阶层的吃喝习惯:
香菇肥鸡，三鲜鸭，鸡丝，炖肉，炖肚肺，肉片炖白菜，红烧羊肉，羊肉炖菠菜豆腐，樱桃肉山药炖白菜，羊肉片萝卜，鸭条炒海参，葛仙饭鸭丁，烤慈姑，肉片炖玉兰片，炖羊肉丝。
——丢了江山，他还有心情吃喝？或许，对于这个尴尬的皇帝来说，吃饭纯粹是一种仪式。给别人看，也给自己看。是一种自我安慰:哦，“生活质量”没有下降！
清宫的吃货终于在溥仪这里结束了。
皇帝的饮食，即使对民主时代的中国人来说，仍然像一个小神话。有谴责或者好奇的成分，没有贬义的羡慕。帝制废除后，“仿食”出现，至今仍在经营——这本身就是一个令人信服的例子。仿膳其实是在清宫的“克隆”里吃的。最有争议的妓女赛金花的墓在哪里？图民国四大才女之一石评梅的墓在哪里？北京有多少古墓和古墓？你挖完了吗？发现了比秦始皇陵更早的曹操墓。孙权的墓在哪里？为什么明朝的帝陵会沿袭嫔妃殉葬的制度？颐和园昆明湖附近有名人墓吗？康熙最喜欢的诗人的墓是怎么被发现的？哪个太监预留了墓地和皇陵竞争？头号汉奸汪精卫的墓是什么时候炸开的？图蒋介石在南京中山陵附近预定墓地？成吉思汗征战欧洲征服金发美女？图片想象一个我多年前爱过的女人，2009年最让我惊喜的三本书。想象她是处女。哪些群体在互联网上写博客最多？[图]谁是世界第一美女？中国哪个城市的爱情最开放？[图]嫦娥和后羿为什么分开？中国四大美女之外的美女[图]中国哪个城市的女人最大方？新疆女人和中国四大美女之外的少数民族美女[图]中国哪个城市最爱美？谁是美国精神的代言人？为什么说是中国四大美女之首？慈禧一生中哪一天不敢穿旗袍？[图]中国四大美女之外的悲剧美女。八大胡同，老北京的红灯区？[图]中国哪座桥最适合赏月？中国哪个城市最有女人味？慈禧太后为什么要建颐和园？[图]李白为什么要潜月？哪位女性配做南京的形象大使？北京人和上海人的对错是什么？韩美林听到哪三个字会想哭？\东西方选出的两位顶级美女[图]西方文学之父是谁？苏东坡和杨贵妃爱好相同？中国历史上最缺德的亡国之君是谁？[图]新疆睡美人哪位外国作家像鲁迅一样酷？哪个城市的人比上海人聪明？新疆被抢皇位的鲁迅为什么走下神坛？毛主席为什么题“劳动人民文化宫”？[图]毛泽东这个漂亮的混血儿为什么选择中南海作为自己的办公室？图毛主席在哪一个图书馆办理了专门的借书证？[图]青年毛泽东在京的情史毛主席为什么喜欢武昌鱼？[图]在西域遇到了项飞图。这个女人美如样本。有那么多不食人间烟火的空姐。所有伟大的爱情都是这样的。中国哪个城市最有诗意？[图]我真的想不出比你更美的人了。延长美女青春期，嫦娥裸奔，康熙帝最爱的地方，鲁迅没有诺奖依然可敬[图]“中国第一街”的世代更替。80岁的他会爱上一个18岁少女的主人，比四大美女还美？新疆美女上大学染一条好看的石榴裙有哪些敲门砖？现场支持[图]我最新的《母亲》增刊，获散文金奖[2]住在月亮上的女王最美的花是最美的女人。屈原的妹妹比国王更重要。我的宝马在流血，我的小妾在哭泣。一篇能让读者潸然泪下的文章，也算是圣战【入选中国散文排……中国历史上有多少个皇帝？我记忆中的一个女生得了央视电视诗歌散文大赛…北京有多少著名的女性？[图]九十年代哪部外国小说最受欢迎？【改革开放】80年代最流行的外国小说是什么？【改革开放】中国哪个城市最自恋？中国哪个城市最悲伤？慈禧太后为什么包饺子包了三十夜？你想认识最美丽的女人吗？韩国人过生日一定要喝什么汤？最爱吃火锅的皇帝是谁？中国的顶级美食是什么？暗恋帝国第一夫人。王朔为什么会忘记莫斯科餐厅？被美国判无期徒刑的女人，在北京写出了最美的文章。