胡萝卜的营养价值
胡萝卜素有“书生人参”之称，因其外观、色泽、口感粗糙，深受孩子们的喜爱。
据有关资料显示，每根100g胡萝卜中含有19 mg的钙、23 mg的磷、1.9 mg的铁、6 mg的维生素C、0.3 mg的烟酸、3 mg的b-胡萝卜素，以及蛋白质、丙氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸和十多种酶、葡萄糖、果胶等。
中医认为，β-胡萝卜素是一种维生素原A，对保护视力、促进儿童生长发育、降低血脂、增强机体抗病能力和抗衰老能力有显著作用。它通过清除氧自由基，增强人体免疫功能，减少或防止癌细胞的产生，具有抗氧化和抗诱发变化的作用。实践证明，胡萝卜具有降血压、强心、利尿、消炎、抗过敏等天然功效。
胡萝卜可以洗净去皮切碎，和鸡或猪骨一起煮汤，营养加倍；肉丝可以炒，好吃，随意炒成咸甜；胡萝卜榨成汁，与水、苹果酸、维生素C等混合。经科技加工精制，成为咸宜老少皆宜的营养、美味、解渴的绿色健康饮品，是一种独特的现代饮品。
胡萝卜的营养价值相当大，胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠中被酶转化为维生素A。维生素A具有维持上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫红质形成等重要生理功能。
但是，胡萝卜素是脂溶性物质。只有溶于油中，才能在人体肝脏和肠壁胡萝卜素酶的作用下转化为维生素A，被人体吸收。如果胡萝卜生吃，90%的胡萝卜素会成为人体的“路人”，被排出体外，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。
吃胡萝卜时，胡萝卜素炒着吃或炖着吃的吸收率比生吃的高。
可以多吃点，没坏处！
它有更多的营养价值让你一生保持健康:
1.让你的眼睛明亮动人
好奇胡萝卜为什么能帮助视力？主要是因为维生素A和β胡萝卜素具有促进眼睛感光色素形成的能力，并且可以预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还可以优化眼睛疲劳和眼睛干涩的问题，而胡萝卜中含有大量的这些营养成分。
预防癌症
美国一项对芝加哥经常吃胡萝卜的族群的研究发现，500人中只发现两例肺癌，而不经常吃胡萝卜的族群癌症发病率是前者的7倍。加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组在实验中还发现，胡萝卜中的β胡萝卜素和维生素A可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。发表在《癌症研究杂志》上的一篇论文报告说，多吃β胡萝卜素可能是预防前列腺癌的好方法。
3.抗氧化活性
胡萝卜含有丰富的维生素A、C、E、β-胡萝卜素和番茄红素，是相当好的抗氧化剂。很少有水果和蔬菜像胡萝卜一样含有如此全面的抗氧化成分。如果你多吃胡萝卜，你可以在抗氧化维生素上省下一大笔钱。
让你的皮肤美丽
β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A，与胡萝卜原本所具有的维生素A一起，这两种营养物质可以增强上皮组织的完整性和生长性，促进胶原蛋白细胞的合成，使皮肤柔嫩美丽，防止皮肤开裂。
5.调节免疫功能
胡萝卜的许多营养成分和抗氧化成分具有调节免疫系统的功能；胡萝卜所含的木质质具有提高机体免疫力的作用。
预防感冒
研究表明，当体内胡萝卜素不足时，支气管等呼吸器官的黏膜会变得更加脆弱，容易感冒。
7.预防心血管疾病
荷兰曾对胡萝卜做过研究，发现β胡萝卜素可以降低中老年人患心脏病的几率。近年来，也有关于番茄红素预防心血管疾病的良好效果的报道。
8.预防便秘
其实每一种果蔬都含有一些纤维，所以有预防便秘的作用，胡萝卜也不例外。如果你不喜欢胡萝卜的味道，加入蜂蜜或其他果蔬做成综合汁可以降低它的味道。
9.促进新陈代谢
胡萝卜中的维生素B群可以缓解压力，恢复疲劳，促进新陈代谢，为你的减肥计划加分！
各种体质都可以吃胡萝卜。
胡萝卜从甜而平的食材开始，任何体质的人都可以吃，不会给身体造成负担。也可以和前面提到的凉拌黄瓜或者时令竹笋一起吃，都有中和食材调性的作用。