安徽的“四怪菜”都是本地人爱吃的，外地人看到都摇头。

优良独特的自然环境，孕育了勤劳优秀的安徽人民，也演绎了四大菜系之一的徽菜。

比如红润诱人的武威盐水鸭，营养美味的黄山炖鸽，平和健康的红烧甲鱼。这些都是安徽风味的美食。但安徽人也吃一些奇怪的菜，让外地人摇头，却是当地人的最爱。

接下来笔者就来介绍一下安徽的“四大怪菜”，看看你吃过几个。

红烧桂鱼

红烧桂鱼是黄山地区的一道名菜。这道菜在这里家喻户晓。甚至许多来黄山的外国游客都会赞叹这种美味。这道菜之所以能被称为怪菜，正是因为它闻起来很臭，但吃起来却极其美味，令人难以忘怀。

做这道菜，桂鱼要用传统方法提前在木桶里腌制十天半月。直到鱼在微生物的作用下发出强烈的恶臭，才可以拿出来烹饪。红烧桂鱼是最受欢迎的方法。简单的烹饪往往能激发出食物最大的味道。

红烧桂鱼看起来红润诱人。如果你能抵抗他的臭味，就放一块鱼在嘴里。你会发现，突然，鱼的美味在你的嘴里产生，让你想停下来。

毛豆腐

毛豆腐，顾名思义，就是毛豆腐。很多外人看到豆腐表面的一层白色绒毛，可能都跑得远远的。但是在黄山，毛豆腐是一道家常美食。不管什么时候煮，毛豆腐都能散发出很好的香味。

安徽人善于利用微生物的力量刺激食材的新鲜度。后来通过科学研究发现，毛豆腐的鲜味来源于其表面的一层白色绒毛。正是这种绒毛散发出大量的氨基酸风味物质。所以相比普通豆腐，毛豆腐更美味。

以油炸毛豆腐为例。制作时只需少许盐调味，豆腐煎至两面金黄即可。成品吃起来香脆可口，让人想吃。

毛蛋

安徽和江苏南京的毛蛋最受欢迎。很多人看了这道菜都觉得不好意思，但殊不知，毛蛋可以说是安徽农村逢年过节都会做的一道菜。毛蛋其实就是鸡蛋里没孵出来的鸡。因为有毛，所以叫毛蛋。

毛蛋最常见的吃法是煎烤。制作时，将鸡肉从鸡蛋里剥出来，然后放在铁板上煎，撒上各种调料。笔者有一次去安徽朋友家做客，他请笔者吃了这道菜。

当时作者差点被吓死。在朋友的一再要求下，作者闭上眼睛，毫不留情地吃下了这道菜。原来这道菜吃起来软嫩可口，风味十足，值得当地人喜爱。这道菜也很有营养，经常吃对身体也很有帮助。

腐乳

腐乳现在是全国闻名的食品。是闻着臭吃着香的典型代表。在安徽，哪个臭豆腐比较强是淮南八公山。八公山地区的臭腐乳，制作时会用少许白酒调味。所以成品吃起来有淡淡的酒香。

臭豆腐的吃法有很多种，爆炒是不错的选择。但在我看来，臭豆腐粥是最好的吃法。米粥，本身的淡香味，在臭腐乳的加持下，更加出彩。再加上口感软滑，让人恨不得多喝两碗米粥。

以上是笔者介绍的“安徽四大名菜”。这些菜都是作者亲自练过的。在我看来，虽然它们在气味上让人无法接受，或者在外观上令人震惊。但是，如果你有勇气去尝试，你会发现这些都是不可多得的美味佳肴。大家去安徽旅游一定要尝尝这些奇怪的菜。