各国营养概况

《各国营养概况》摘录了李、等专家学者关于各国营养发展的研究论文。因为篇幅的限制，只摘录了其中的抽象内容，有兴趣的可以直接阅读全文。美国是分解营养的代表，中国是整体营养的代表，日本两者都有特点。但是，日本并不是一个营养发达的国家。2004年的一项调查发现，日本临床营养没有建立体系，国民营养状况堪忧。这些都是值得关注的话题。20世纪初美国营养学的发展奠定了当代营养学的基础。通过近百年的发展历史，我们可以看到一个完整的美国营养观。它的发展是笛卡尔的分解思想深入，然后近代自然科学思想同时兴起并横向发展的总态势。有的开始重复经典营养学的历史，通过现代实验的总结来确认经典营养学的指导意义。

在数据方面，美国营养学经历了机械化和工具化的演变，试图以营养素的开发为终极目标，但以失败告终，进入了整体的、系统的研究阶段，通过系统的研究思路寻找一个生命密码信息，来指导和反思过去历史上营养学的是非经验。以美国新金字塔饮食结构为代表的美国金字塔模式，回归了经典营养学的本质，与我国《黄帝内经》倡导的复合思想一致，详细提炼了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为补”的概念，被学界认为是回归自然的趋势。中国古典营养学历史悠久，有7000年的历史。经典营养学详细描述了历代著名营养学家和养生学者对人与自然之间规律的探索和发现，形成了丰富多彩的营养学经典。经典营养学的思想核心是整体观，体现了人与自然的和谐关系，其在饮食养生领域的规律性论述影响至今。经典营养学中的饮食、营养平衡、自然生态、天人合一、营养临床原则等理念，对当代营养学的发展具有深远意义，对现代营养学的发展具有指导价值。经典营养学的未来走向，将对人类探索营养学的本质价值，产生决定性的影响。

中国古典营养学起源较早，无法考证具体时间。《黄帝内经》属于中国最早记录营养学和医学理论的专著，距今2000多年。但是，书中还是在很多地方使用了“古人”这个词组。那么2000年以前的作者还是认为流传下来各种经验的古人比较多，所以不可能知道最早的时间。一般认为，中国的文明可以追溯到绑绳时代，至今仍有7000多年的历史。

经过漫长的历史传承和积累，中国古人创造了许多营养学理论，并形成了完整的体系。这一体系的复杂程度超出了当代人积累的经验范围，不可能一一研究透彻。在这种情况下，学者和专家不可能系统地掌握如此庞大而复杂的工程系统。大多数专家选择研究某一专著或某一理论。比如我们选择研究《黄帝内经》或《伤寒论》等著作，或者研究阴阳学说、五行关系、四气五味，或者研究各种营养学家著作的线索或年代，却无法穷尽里面的精髓和玄机。