秋天吃什么蔬菜好？

菠菜是一种营养价值很高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量远远高于其他蔬菜。抗坏血酸虽然比辣椒低，但比番茄高。菠菜中具有止血作用的维生素K是叶类蔬菜中含量最高的。富含核黄素，还能预防口腔溃疡、唇炎、舌炎、皮炎。

2.花椰菜

菜花含有丰富的维生素，每200g新鲜菜花能提供成人一天所需维生素A的75%以上。维生素C的含量更为突出，达到每百克80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽高出3-4倍，比柑橘高出一倍。

3.芹菜

芹菜性凉，味甘无毒，平肝健胃。它富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C和氨基酸。芹菜能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，有祛痰作用。

4.大白菜

大白菜味苦微寒，养胃和中，清肠益胃。大白菜含有大量的维生素C和钙，还有磷、铁、胡萝卜素和维生素b，还有一种白菜，卷心菜，味苦，能益心肾，健脾胃，有止痛和促进胃及十二指肠溃疡愈合的作用。

5.豆芽

大豆和绿豆含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素。发芽后既能保持原有物质，又能增加维生素B1、B2、B12和c的含量，豆芽中的叶绿素能防治直肠癌，富含水分的天冬氨酸能大大减少乳酸的积累，从而有助于消除。中医认为豆芽甜菠菜中的胡萝卜性凉，有清热解毒、利尿通便的作用。

6.生菜；莴苣

莴笋嫩滑，适合生吃和热炒。常吃生菜可以增强胃液和消化液的分泌，增强胆汁的分泌。生菜中的钾是钠的27倍，有利于利尿和维持水平衡，对高血压和心脏病患者大有裨益。莴苣中含有的氟可以参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。

7.甘薯

红薯也叫地瓜或红薯，富含淀粉。秋菜中，每百克红薯含糖量最高，达到23.438+0克。但氨基酸、维生素A、B、C、纤维素的含量比大米、白面高，还富含人体必需的铁、钙等矿物质。

8.胡萝卜

味道甘平，食物补脾健胃。炖胡萝卜最好，炒胡萝卜最好。炖品能使胡萝卜素保持在93%以上，油炸品也能使胡萝卜素保持在80%以上，而生食和凉拌只能吸收10%。

9.南瓜

南瓜吃起来有点甜，所以很多人觉得它脂肪含量高。事实上，与其他秋季蔬菜相比，南瓜每100g可食部分的脂肪含量仅为0.1g。南瓜吃多了会导致血糖升高，糖尿病患者要慎重选择。真正爱吃的人，最好把南瓜做成南瓜粉长期食用。食用提示:最好不要和羊肉一起吃，有脚气和黄疸的人也不适合吃。因为中医认为这两种症状都是湿热所致，南瓜性温性平，可能会加重不适。南瓜不宜存放过久，否则果肉会通过无氧糖酵解产生酒精，食用后容易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查。如果发现表皮溃烂，或者切开后有酒味，则不能食用。

10和黄瓜

每100g黄瓜可食部分的膳食纤维含量只有0.5g，但新鲜黄瓜中所含的纤维素非常细腻，不仅能加速肠道腐败物质的排泄，还能降低血液中的胆固醇。因此，肥胖、高胆固醇、动脉硬化患者常吃黄瓜，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。