如何盲目做酸辣鱼？

酸辣鱼的制作方法是:将活鱼去腮、去内脏，锅里的油烧开后将鱼放入热锅中，加水，放入葱、姜、干辣椒面、盐，滴入适量的酸醋，加入嫩豆腐，然后用武火煮沸，再用文火慢煮。

酸辣鱼的特点是调料特别重，鱼汤浓而咸，入口酸而辣，没有腥味，回味鲜甜。是白族人民招待客人的一道美味佳肴。

酸辣鱼丁

原材料:

150g草(鲸)鱼、少量冬笋、香菇、2个鸡蛋的蛋清、适量生粉、精盐、胡椒粉、味精、醋、香油、姜米、葱花、1碗汤、250g油。,

制作:

1，把鱼切成方块。将蛋清、生粉和盐混合成蛋清生粉糊。将西红柿去皮去籽，切成丁。冬笋。蘑菇全部切成方形切片。2.将炒锅放入中火，将油加热至三成，将鱼丁和蛋清粉糊混合，放入炒锅中，滑上来。锅内留少量油，将冬笋、香菇片煸炒，然后放入汤、盐、姜米、胡椒粉烧开，再用生面粉水勾芡，最后放入鱼丁、味精、番茄丁、香油、醋、葱花，搅拌均匀，即可食用。

酸辣鱼块:

材料:草鱼或鲱鱼一尾

配料:酱油、黄酒、糖、盐、味精、红辣椒、葱、姜丝、湿淀粉、植物油。

做法:将鱼宰杀清洗干净，切成丁，放入废水中浸泡6-7分钟后捞出。烧热炒锅，放入葱、姜、花椒、白糖炒香，再放入黄酒、酱油、盐烧开，放入味精、湿淀粉勾芡，倒入鱼块勾芡均匀。