鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质。对人来说，鸡蛋的蛋白质质量是最好的，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4。这些营养素对人体是必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新组织、消耗能量、参与复杂的代谢过程等。(1)蛋白质:鸡蛋富含优质蛋白质。每100g鸡蛋含蛋白质13g，两个鸡蛋所含蛋白质大致相当于50g鱼肉或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。(2)脂肪:每65，438+000克鸡蛋中含有6克脂肪，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸居多。脂肪被乳化，容易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。(4)其他微量营养素:鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁达到mg/00g；鸡蛋富含磷，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋在食用营养上是相辅相成的。鸡蛋还含有丰富的维生素a和b，近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评价。总结起来，主要有五个方面。健脑益智蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄蛋白对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后可以释放出来，胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。保护肝卵中的蛋白质可以修复肝组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。预防癌症鸡蛋含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有抗癌作用。根据对世界人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。抗衰老鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养。很多长寿老人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。中国民间流传的很多养生药膳也离不开鸡蛋。比如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，蛋花粥等等。如果将鸡蛋加工成咸蛋，含钙量会明显增加，从每100克55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人群。而且鸡蛋特别适合中老年人，高血压高血脂的人也可以大量食用。因为它的形状是圆的，所以当我们把鸡蛋握在手心的时候，它表面受到的压力是相等的；这个压力不足以打破蛋壳，所以蛋壳不碎。因为力是可以传递的，当你捏它的时候，它会通过鸡蛋里的液体传递到鸡蛋的其他部分。蛋壳由碳酸钙制成，具有一定的坚固性。事实上，这种石头主要由碳酸钙构成。楼上说了压力再利用原理！为什么在10万中会提到？因为鸡蛋是圆形的，放在手掌里，手指施加的力会转移到手掌上，抵消掉。当然，如果你握的不好，用力一按就会裂。就像鸡蛋磕锅会碎一样，是因为受力不均。因为它的形状是圆的，所以当我们把鸡蛋握在手心的时候，它表面受到的压力是相等的；这个压力不足以打破蛋壳，所以蛋壳不碎。