山西美食鱼是一道什么样的菜？

鱼刺是山西非常著名的传统面食，制作工艺独特，味道鲜美。做鱼的关键是面团的准备和擀面的技巧。首先，将面粉和水混合，搅拌少许干糊，一手拿碗，向锅内倾斜。

另一只手用削尖的竹筷将流到碗边的面条戳入开水锅中，使之成为手指长、厚0.5厘米、中间大两头尖的小鱼状，煮至面条鱼浮上水面后捞出。这样，一次美味的钓鱼就完成了。

另外，面团的水分也要适当控制，不能太干，也不能太湿，这样才能保证鱼肉的口感。做鱼的时候注意火候，不要太长也不要太短，以免影响口感。

山西特色面条

1，剪刀面:揉面后用剪刀剪的面。因为长得有点像小鱼，所以在山西也叫切鱼子酱。剪刀面可以煮也可以炒。

2、刀削面:山西的传统小吃，制作刀削面的刀是特制的，对长度、形状、重量等都有严格的要求。好刀能抻出一碗好面，吃起来也够爽口。刀画一直被称为山西一绝，也入选了山西省第二批省级非物质文化遗产名录。

3.油面:是山西高寒地区的传统面食，是山西十大面食之一。以前莜面只是农家小吃，现在却是各大酒店最受欢迎的杂粮主食。一笼莜面，一碗羊肉，一碗蘑菇汤，简直好吃。