义乌有哪些好吃的？
随着历史的变迁，人们的饮食也发生了变化。义乌的一些风味小吃通过现代技术变得更加精致。它们不再是民间的小吃，而是进入了大饭店、餐厅，名声大噪。有些人走遍了全国，城市内外都有。
《现代汉语词典》对零食有三种解释。这里所指的是“餐饮业中销售的年糕、粽子、元宵、油茶等食品的总称。”
小吃，北京人也叫“会餐”，大概是指不同于主食的“凉菜”。义乌人的“小吃”是指各种用作小吃的食物。零食的种类可谓五花八门，涵盖了各种食物、果蔬、肉、蛋、奶。都是酸甜辣，冷热不同的吃法，远超字典里“零食”的定义。
义乌小吃历史悠久，很多小吃的起源已经无从考证。但其特点分类无非是:一、选材广泛；二是烹饪技艺精湛，虽然工艺不复杂，但很讲究色、香、味；第三，品种多。
●东河肉饼
吃过东河肉饼的人都夸它风味独特。这种东河肉饼由两层麦饼组成，中间是肥肉和韭菜，但薄如宣纸；炸肉饼呈琥珀色，特别像一轮飘忽不定的光晕月亮。
东河肉饼选料很讲究。面粉要上乘，因为好的面粉粘度好。一公斤面粉加入约两份半的盐，然后与水混合，制成面团。10分钟后，切成长条，然后挑成面团。面团要挑均匀，一般每斤挑25到30块为宜。馅料以猪肉为主，葱适量，精盐适量，味精适量。最好选择三层猪肉，剁成糊状备用。
制作时，先将两个小面团叠在一起，然后用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹一点肉。然后，左手握住饼体，右手拉饼边，双手紧密配合，旋转拉动。过了一会儿，肉馅里的绿色透过越来越薄的饼面逐渐变得清晰。当蛋糕拉到半径5厘米左右时，整个蛋糕已经变成了一张薄薄的纸，纸上的小葱清晰可见，就像夜晚的星空。
肉饼拉好后，就炸了。锅要平底，锅要受热均匀。炒的时候要掌握好“火候”。烙饼前先用猛火烧锅底，然后改为文火，再在锅里抹一点食用猪油，待饼面变黄呈琥珀色时再品尝。
东河肉饼油而不腻，色泽鲜艳，是我市小吃一绝。改革开放后，东河肉饼走出了东河。旧城改造前，稠城原新马路、县前街、秀湖西路都有煎东河肉饼的小摊，生意十分红火。旧城改造，原来的新路拆迁，但是东河肉饼的摊位还是出现在人多聚集的地方。有的还随商人走南闯北，到北京、乌鲁木齐等大城市开东河肉饼摊。
●伊婷拉拉面
伊婷拉面以厚薄均匀、色泽银亮、口感绵软著称。加上多种调味品，味道鲜美。伊婷拉面，面粉一定是地上的白面粉或者东北面粉。由于东北小麦生长期长，生产的面粉韧性好，易拉。而且伊婷拉麺面的商人们在和面的时候不需要发酵添加剂，完全是自己发酵的，所以天然的麦香特别浓郁。伊婷拉拉面，泡面，辅助面调料也很有讲究。在一个拉面摊上，菜单上总有10多个汤碗和各种辅助面条配料供食客选择。
说起义亭拉拉面，有个“拉拉面婚”的故事。
上世纪60年代末，一个叫包弟的年轻人在义亭火车站附近摆起了面条摊，专门烧面条。由于宝坻的手艺高超，他的生意非常兴隆。
一天傍晚，宝坻正要关摊回家。这时，一个衣衫褴褛的老人从火车站出来。他来到摊位前，虚弱地说了一句“我要面条”，就倒在了地上。宝坻见此情景，连忙扶起他，并立即生火为他煮了一碗面条。吃完后，老人渐渐有了力气，连夸宝坻手艺好。但是吃完面，老人就没钱了。宝坻主动告诉老人，不用付钱。宝坻临走时也给了老人一些钱。
一个星期后，老人又来到宝坻的摊位，后面跟着一个漂亮的女孩。老人对宝坻说，今天专门带他女儿张萍来做你的助手。
宝帝大吃一惊，连忙道谢，收下了张平。张平聪明敏捷，成了宝坻的好帮手。一年后，两人又变得亲密起来。拉面已经变成了拉面店，生意很红火。
●佛寺酥饼
人们都说金华酥饼很有名。其实佛教酥饼比金华酥饼更酥脆好吃。
佛堂镇，有小兰溪之称，自清代以来就是商贾云集之地。生意兴隆带动了风味小吃的发展。许多面食菜肴制作精良，味道鲜美，赢得了食客的好评。佛寺酥饼酥脆香甜，带馅的肥干菜不咸不淡，非常适口。酥饼很脆。所以除了选材，火候也是很有讲究的。烤酥饼的炭火必须是硬木做的木炭，没有其他材料可以替代。烤的时候先把烤箱里的木炭扇开，然后把糕点粘在烤箱里。当油酥面团呈黄色时，用晚上的火慢慢地熏，直到它熟了。然后从烤箱里拿出来，摊开，再用文火烤一遍。这就是所谓的烤糕点。吃的时候一定要双手拿着。不然咬一口，整个糕点会突然散开，闻起来很香。有的外国客人来佛寺，吃了一个还要多买几管，说要带回去让家人享受美食。
●小麦延伸糊
“麦坨糊”是农民最常见最简单的小吃。新麦出现后，在义乌农村，可以说家家户户都把“麦糊”当零食。
制作“麦托糊”要选择最好的小麦粉，加入适量的盐，用水调成稀糊状。抹糊的时候，往锅里抹一点食用油，最好是猪油，防止粘锅。火要慢，防止大火把蛋糕烤焦。
“麦托糊”不同于北方煎饼。又软又香，裹上红糖或蜂蜜卷成筒状更好吃。
以上几种小吃是义乌人最爱吃的小吃，也是义乌人最爱吃的小吃。还有一些用面粉做的品种，比如五店人做的馒头、长寿面，也深受人们喜爱。五店馒头软而韧，长寿面常作为生日、祝寿的礼物。稠城的惠惠糕点已经从民间进入商界，成为糕点行业的主导品种。
义乌小吃，除了平时比较受欢迎的一些品种，也有喜庆的小吃，比如中秋节的粽子、蜜饯，农历六月初六茅店一带流行的麦饼。虽然这种小麦饼制作不精美，但毛甸人把6月6日视为一个重大节日。他们前几天就开始烤蛋糕了，还派人邀请亲戚朋友来家里团聚吃蛋糕吃肉，好不热闹。
随着时代的变迁，人民生活水平的提高，义乌小吃也在悄然发生着变化。有的被淘汰，不再是大众小吃；有些改进，不仅是民间的小吃，还成了大酒楼、饭店的名菜，成了达官贵人的最爱。像一直深受义乌人喜爱的麻糖，在义乌农村，那是农历65438+二月。可以说，家家户户都得割几罐芝麻糖，以防“春荒”。现在，芝麻糖在农村已经基本消失了，因为家里常年有足够的食物，我也没有饿肚子的感觉。我从来没想过要吃芝麻糖，更别说每天桌上的饼干和水果了。稠城胜利菜市场西边有几个摊位。生意很好，也是因为人们怀古而来。大家一次买一斤两斤，吃麻糖也是一个味道，不像以前，吃麻糖充饥。
“麦托果”等小吃经过改良，进入餐馆，并改名为“回眸一笑”。当然调料也不再是红糖，干菜之类的了。但是甜酱，烤鸭和新鲜的大葱，这已经成为吃北京烤鸭的一种模式。
可以预期，随着生活水平的不断提高，聪明的义乌人不仅会做出具有时代特色的小吃，还会受到消费者的欢迎。因为小吃的繁荣往往与一个地区的经济发展密切相关。
22个“义乌十大风味菜系”候选菜系
(1)小吃
1，东河肉饼东河肉饼由两层饼组成，中间是肥肉和小葱。饼薄如宣纸，色如琥珀，油而不腻。
2.吴店馒头传统的吴店馒头，曾经是春节、元宵节、端午节等传统节日的主食，也是生活习俗中的享受，用途广泛。吃的时候夹着笋干和小块三角炒肉。
3.义乌汤圆(元宵)是由糯米磨成粉末，用精细纯净的白糖、黑芝麻和优质猪脂肪填充而成。具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。皮肤咬开，油油的，糯而不粘，鲜香可口。
4、麦托糊麦托糊以优质小麦粉为原料，加水调成稠糊，摊入热锅，摊成薄圆饼，裹上蔬菜、红糖、蜂蜜等。，卷成筒状成为美味。
5.将米粉用水浸泡到一定程度，磨成粉，蒸至半熟，捣成坚韧的面条，放入有筛孔的专用装置中，加压使面条变成细条状，加热，放入凉开水中，拌入酱料。
6.苋菜馄饨是用苋菜做馅的。
7.手拉面也叫拉面。优质面粉加少量盐，用水揉成软面，放置一定时间，揉成几小块，抹上植物油，盖上湿巾。煮的时候，把面条用拉条甩出去，拉成长条，放在开水里煮，然后加调料做晚饭。
8.荞麦面老鼠和好的荞麦面后，用粗拇指捏成面条，切成小块，用两指中餐取面团，在米筛上擀成空心，即成“满背筛，腹部有两道疤”，因形似小老鼠而得名。外面，有网眼图案的面团块与时令蔬菜一起在沸水中烹制。
9.泥鳅(刀切)面粉揉成面团后，用面棍擀薄，折叠起来，切成细条，加入蔬菜等。，煮三遍。
(2)零食
10，义乌麻糖麻糖是义乌的传统土特产，主要品种有糯米糖、芝麻糖、花生糖、浇片等。义乌麻糖具有色、香、甜、松、脆的特点，长期以来是义乌人喜爱的食品之一。
11、义亭油苏依婷油酥又名月饼，历史悠久，是义乌的传统中秋食品。一亭面点由上等面粉、板油、红糖、白糖、芝麻、核桃、花生仁、水果丝制成。酥皮清晰而松脆。
12、红鞋酥饼传统红鞋酥饼采用上等白面粉为原料，加入小许盐，揉面时根据需要分多次加入菜籽油，使条状面团分成多层。然后用手将面团均匀地分成几块，揉好后，中间加一个用咸干菜和瘦猪肉做成的圆饼，然后贴在铁炭火炉的内沿上烧烤，形状像金黄色的蟹壳，面团分层松脆如纸，咸咸可口。
13、清明馒头清明馒头是用嫩头、青头、糯米粉等野菜，配以甜或咸的馅料做成的。颜色品种多，有艺术性，绿色，好吃。
14、粽子义乌式粽子有白米粽子、绿豆粽子、八宝粽子、肉粽，都是用优质糯米做的。
15.红胗是用糯米粉做的，外面包着芝麻白糖馅，外面盖着红糯米，煮熟后吃。通常用于过年过节、喜庆宴席等场合。
16.挑花豆腐收集山上野生的挑花豆腐，晒干，将其果仁磨成粉，加水煮成糊状，冷却凝固成褐色豆腐。炎炎夏日，吃一碗由糖、醋、薄荷油混合而成的“挑花豆腐”，软滑爽口，是解渴消暑的佳品。
(3)菜肴
17，上溪牛杂义乌上溪和吴店一直都有宰牛的地方。当地人用上溪特有的烧法烹制牛舌、牛血、牛蹄、牛杂，味道鲜美，微辣。
18，唐宗豆腐正宗唐宗豆腐采用当地优良大豆，唐宗村泉水，用山口的柴火烹制而成。豆腐做好之后，立即食用，味道鲜滑可口。
19、红鞋豆皮包红鞋豆皮包是用豆腐、萝卜、咸菜等素菜包裹义乌著名特产豆皮做成的。铁锅加热到一定高温，包起来烤着吃，就是“鲜”了。其香、柔、爽的口感不言而喻。
20.千夏演出千夏演出以白纸、厚薄均匀、弹性强、口感爽口而闻名于市。它以当地优质大豆为原料，用清水浸泡，用细石磨成豆浆。煮沸过滤后，用千层纱布浇铸挤压而成，俗称“千张”。
21、佛寺白切羊肉传统佛寺白切羊肉，取当地山羊，宰杀，去毛、头、爪、内脏，先用线绳将四肢扎紧，在羊皮上均匀刷上羊血，将整只羊擦干，放入锅中，烧透，闷死，浸泡至熟，取出晾干，切好的羊肉清香，蘸上葱、姜、姜。
22.东塘狗肉东塘狗肉是陈达山楂林流传已久的风味食品。它是通过杀死活狗并烧烤制成的。老嫩香，其名声享誉市内外。