真假黑芝麻的鉴别
显微鉴定:种子横切面:种皮最外层为1排呈网格状排列的圆柱形细胞，外壁略向外突出，呈圆头状，细胞内充满黑色素，并含有大的球形草酸钙晶体群，由大量小柱状晶体组合而成，细胞腔内有一排扁平的薄壁细胞和散在的小柱状晶体，向内可见数层颓废扁平的外胚乳细胞。子叶双面，圆柱形栅栏细胞在上表皮之下。胚乳和胚的细胞中充满淀粉粒和脂肪油。
粉末鉴别:深灰色，油状，有香味。种皮细胞表面呈多角形，细胞内富含黑色素，含有直径25 ~ 48 μ m的大球形草酸钙晶体群。子叶和胚乳细胞呈圆形，含有大量糊粉颗粒。游离糊粉颗粒呈卵圆形，长3～7微米，含有一个球形晶体和一个方形或多边形假晶体。脂肪油滴散落。
染色黑芝麻的鉴别
黑芝麻一些不法商人会用化学染料给白芝麻染色，赚取中间差价。业内人士表示:芝麻染多是为了卖得好。长期过量摄入染色黑芝麻，肯定对身体有害。是一个没有良心的商人。很多人买黑芝麻是为了保健，但是花钱，吃点染料。所以买芝麻的朋友一定要注意，大超市卖的东西往往都是染色的。买之前看着点。
1，染色黑芝麻的样子。正常的黑芝麻泡水后会稍微掉色，但颜色不会太深。黑芝麻中的天然色素溶于水有一个过程，所以生黑芝麻在常温冷水中不会很快掉色，陈年黑芝麻除外。
2.染色黑芝麻的鉴别方法:将生黑芝麻放入冷水中。如果掉色很快，很可能是染的。另外，因为黑芝麻只有种皮是黑色的，胚乳还是白色的，所以可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以在手心放黑芝麻。如果手掌很快变黑，说明黑芝麻很可能染了。
辨别真假黑芝麻
专家说辨别真假黑芝麻的方法其实很简单。随便找个碎黑芝麻，看碎的部分颜色。如果断掉的部分也是黑色的，说明染过。如果断口是白色的，说明这个黑芝麻是真的。
据专家介绍，人们在购买黑芝麻时，可以用湿手帕或纸巾来辨别真伪。擦在湿纸巾上不褪色的才是真货，否则可能是假货。
品尝味道也能鉴别真假。真正的黑芝麻吃起来不苦，有点甜，有芝麻香，没有异味。染色后的黑芝麻有一股奇怪的机油味，或者除了芝麻香以外的异常气味，而且比较苦。
“白油是赢家，黑粮是极品”。据《申家本草经》记载，“芝麻久服，可养心益气，生肌补髓健脑，强身健体”。白芝麻用来榨油。中国的芝麻油被视为食用油中的珍品。芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%，亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多用作做蛋糕的辅料。黑芝麻在中医中入药，具有滋补、养血、润肠的功效，适用于体虚、便秘、头晕、目眩、耳鸣。