鳕鱼怎么炖？
鳕鱼(Gadus)，又称鳎鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋的冷水中。目前鳕鱼的主要生产国是加拿大、冰岛、挪威和俄罗斯，日本主要在北海道。鳕鱼是世界上每年捕获的最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富，肉质鲜美。
鳕鱼的食用效果
1.预防心脑血管疾病鱼类含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
鳕鱼的食用禁忌
鳕鱼虽然营养价值高，有很多养生功效，但是吃的时候还是要注意一些禁忌。首先，鳕鱼含有氨，应避免与香肠、腊肉、火腿等加工肉制品一起食用。因为这些加工肉制品都是经过亚硝酸盐加工的，当氨类食物和亚硝酸盐一起食用时，很容易在胃肠道产生亚硝胺，增加患癌概率。鳕鱼不宜与高单宁水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；育龄妇女和哺乳期妇女不宜吃鳕鱼。
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有明确的红线？果断放弃！鳕鱼基本上是冷冻切片。如果从外观上看，肉的颜色是白色的，肉上没有特别粗特别明显的红线。鱼鳞很密，长达一片。解冻后鱼皮滑不滑？这是一个很好的产品，解冻后接触鳕鱼的皮肤非常光滑，感觉像一层粘液膜。这是真正的鳕鱼。鳕鱼是深海鱼，味道像蟹腿肉。如果是软软的，那绝对是假的。
化学需氧量的储存
在鱼上撒上盐，然后用保鲜膜包好，放入冷冻室。这样不仅能去除鱼腥味，抑制细菌繁殖，还能增加鳕鱼的鲜美味道，延长保质期。
鳕鱼的烹饪技巧
可用鱼肝油提取鱼肝油，含油量20 ~ 40%，富含维生素A和d，鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其中不饱和酸的浓度可阻止细菌繁殖。鱼肝油还可以消灭感染伤口中存在的细菌。鱼肝油制成的药膏能快速液化坏疽组织。
酱煎鳕鱼
材料:
材料:银鳕鱼(一个)和鸡蛋(1)
配料:盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、生粉、花生油。
练习:
1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干。最好用干净的纸巾吸干银鳕鱼身上的水分。
2.取少量盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，将银鳕鱼腌制20分钟。
3.取一个鸡蛋，取蛋黄，将蛋黄均匀的涂在银鳕鱼上。
4.将生粉倒入盘中，用裹有蛋黄的银鳕鱼蘸生粉，使生粉薄薄地裹上银鳕鱼，两面均匀蘸上。
5.烧热煎锅，倒入花生油。油温八成热时，放入银鳕鱼，用中火煎至两面金黄，再用大火煎，为的是把煎的时候侵入银鳕鱼的油逼出来。
6.取出煎好的银鳕鱼放在砧板上。切碎并装盘。
烹饪技巧:
1.银鳕鱼片用精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎时入味。
2.原料银鳕鱼需要一大块，这样才煎的完全均匀。
清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼2条。
辅料:枸杞5粒。
调料:葱1，姜1，料酒1，生抽4，白胡椒粉少许，鸡油1。
练习:
1.鳕鱼两片，清水冲洗干净，控制水分。
2.用少许料酒和白胡椒粉腌制。
3.洋葱叶切片成细丝，用清水浸泡，再泡几个枸杞。
4.酱料:将4汤匙酱油倒入小碗中。
5.锅中加水，烧开，放入鳕鱼片，表面放葱丝、姜丝，淋上酱汁。
6.再挖一勺鸡油放在鱼上。
7.盖上锅盖，蒸4-5分钟。关火蒸2分钟。
8.用葱丝和枸杞点缀，鱼肉鲜美多汁，入口即化。
红烧鳕鱼
成分:鳕鱼1块
调料:花生油1汤匙，葱1汤匙，姜1汤匙，酱油1/2汤匙。
练习:
1.鳕鱼洗净沥干水分。
2.锅中放花生油至六成热，放入鱼块，煎至两面微黄，放入葱段和姜段。
3.用酱油煮，量比较大，再炒一两分钟，倒入清水，炖7分钟左右，收汁装盘。
脆炸鳕鱼排
配料:鳕鱼150克
辅料:1鸡蛋，适量面粉，少许奶粉。
调料:色拉油、盐、糖。
练习:
1.往面粉里撒一点盐。
2.加一点白糖。
3.加入适量奶粉，搅拌均匀备用。
4.将鸡蛋打散，将鳕鱼切成短粗条，浸入蛋液中。
5.放入粉中，裹上一层粉。
6.把锅里的油放掉。油烧热后，放入裹了粉的鳕鱼排，炸至表面金黄。
原料:鳕鱼2条。
调料:色拉油、盐、酱油、醋、洋葱1、干辣椒、鲜辣椒、蒜。
练习:
1.将两条鳕鱼冷冻，自然解冻，洗净。
2.把切肉刀斜放在鱼上，味道会更好。
3.锅里放油，加热，锅里炸鳕鱼。
4.注意不要轻易翻面，煎一面再煎另一面。
秘密武器来了，是一个朋友去成都旅游时特意买给我的青椒，新鲜真空包装。
6.加入胡椒粉，醋，酱油，蒜，洋葱片，水和盐，还有我最喜欢的青椒，炖半小时。
番茄鳕鱼汤
材料:鳕鱼200克，西红柿2个。
调料:盐1小勺，料酒1小勺，淀粉10g，番茄酱30g，黄油20g，白醋1小勺。
练习:
1.拿一块鳕鱼，切掉它周围的皮。
2.剔骨并切成方形。
3.放入碗中，加入料酒、白醋和玉米淀粉，拌匀。
4.将西红柿削皮，切成丁。
5.用炒菜机搅汤。
6.用中火加热黄油，直到它融化。
7.倒入打好的番茄酱，加入一勺盐，搅拌均匀。
8.加入番茄酱，搅拌均匀
9.当汤沸腾变稠时，换火，加入鱼。
10.快速翻炒至鱼被切断，关火，出锅时加一点鸡精和胡椒粉调味，或者不加。