如何鉴别蜂蜜中混入的麦芽糖

原蜂研究第十三笔记:逐一批判假蜂蜜不靠谱的鉴别方法

网上流传的鉴别假蜂蜜的方法都很不靠谱。他们不仅不能识别假蜂蜜，还故意误导消费者。这不仅仅局限于网络，媒体也把这些方法搬到了报纸上，危害极大，传播广泛。有必要对这些鉴定方式进行逐一清理，才能追根溯源，提醒消费者。

我总结了一些常见的鉴定方法，把不用仪器的“鉴定法”拿出来分析一下:

1，看颜色:真蜂蜜是透明或半透明的，所以看起来不是很清楚，白色、淡黄色或琥珀色，浅色优先。假蜂蜜颜色鲜艳，一般为淡黄色或暗黄色，因为是用白糖熬制或用糖浆冒充的。

点评:最好的洋槐蜜是水白色的，越清澈质量越高。蜂蜜的颜色由浅入深，可分为白色、黄色、棕褐色和棕红色。深色蜂蜜，如枣蜜、野菊花蜜为黄褐色或红褐色，如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜为深琥珀色。假蜂蜜是淡黄色或暗黄色，但淡黄色和暗黄色的蜂蜜都不一定是假蜂蜜。

2、看形状:真蜂蜜是粘稠液体，搅起可见的柔韧细丝，不断流动。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，粘度小。当它被搅动时，它一滴一滴地落下，然后被切断。如果蜂蜜极稀，容易流动，就可能掺水。

评论:拿一瓶麦芽糖试试。可见是“柔丝”和“续流”。麦芽糖是蜂蜜吗？至于“粘度小，受激即降，有截止”，不能作为鉴定假蜂蜜的依据:一是这个技术“难题”早已被造假者攻克；第二，有的蜂场是未成熟的蜂蜜，极其罕见，但应该算作蜂蜜，而不是假蜂蜜，只是质量低劣而已。混水的想法更是误导。你会掺水让它更像假蜂蜜吗？造假者都这么蠢吗？

3.看标签:蜂蜜产品的部分成分标明了蔗糖、白砂糖、果葡糖浆等成分，但纯蜂蜜产品是不允许添加这些物质的。

评论:更不靠谱。你觉得如果直接标注“假蜂蜜”会更容易识别造假者吗？造假者有这么蠢吗？造假者根本不标注这些成分，但是标注这些成分的人会在标签上写“蜂蜜膏”和“蜜露”。蜂蜜膏和蜂蜜露不等于蜂蜜，不能当作假蜂蜜。只能怪消费者不理解，掺了任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，只能叫蜂蜜膏，蜂蜜露。人是和其他物质混在一起的，不叫“蜜”。你凭什么说人家是假蜜？

4.气味:真蜂蜜闻起来纯净自然，有淡淡的植物花香，假蜂蜜闻起来刺鼻或有果香。

评论:荞麦蜜有强烈的刺激性(臭)气味；香椿蜜有香椿花的气味(类似坏红薯)。这些都是真正的蜂蜜。有人说我举的例子是一个巴掌拍不响，但是大多数人的鼻子都没有猎犬那么灵敏，能清楚的分辨出什么是正常的气味，什么是奇怪的气味。浓缩蜂蜜基本淡而无味，大部分都有一些不香的怪味。它们能算是假蜂蜜吗？在中国的蜂蜜市场上，浓缩蜂蜜占90%以上！

5、尝口感:真蜂蜜香甜可口，口感粘稠，略带酸味，回味悠长。当你品尝水晶块的时候，你的牙齿会很脆，它会融化。假蜂蜜仔细一尝，有苦味或化学物质的怪味，没有芳香的香味。水晶块嚼起来像糖，声音清脆响亮。

评论:浓缩蜂蜜的味道也不好。很多闻不出花香，回味也不长。对于收敛性，也要具体分析。涩口可能是假的，不涩喉的也可能是假的——蜂蜜中含有生物碱，涩喉是正常的。至于结晶，并不是所有的蜂蜜都像糖一样结晶。举个极端的例子，云南野生坝子蜜，晶体粗大，质地坚硬，被称为“云南硬蜜”。也算是假蜂蜜吗？

6、渗出法:将蜂蜜滴在卫生纸上，如果纸上的蜂蜜逐渐渗出，说明是掺了蔗糖和水。

评论:不成熟的蜂蜜容易渗出来，但不是假蜂蜜；麦芽糖不渗透，但不是蜂蜜。天然成熟蜂蜜，不易渗出，优质蜂蜜；浓缩蜂蜜，不易渗出，劣质蜂蜜；麦芽糖，不易渗出，不是蜂蜜；不成熟的蜂蜜，容易渗出，才是真蜂蜜(当然也是劣质蜂蜜)。情况仍然很复杂。

7、铁丝法:将烧红的铁丝插入蜂蜜中，若冒出黑烟，则混入白糖；如果有蒸汽冒出来，说明是真的蜂蜜。如果电线上附着有粘性物质，说明里面混有杂质；如果线还是光滑的，说明没有杂质。

评论:这种方法可以在后半句试试，前半句不靠谱。烧红的铁丝插入蜂蜜，不管是蒸汽还是烟雾，会有多少？你能看出区别吗？当然，大烟雾和大蒸汽是可以分开的，但你怎么能清楚地区分一股淡淡的烟雾或气体呢？

8.结晶:真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分。真蜂蜜的结晶比较软，容易用筷子插入，假蜂蜜不容易用筷子插入。蜂蜜的结晶是用手融化的，盛着就化了；假蜂蜜的水晶块，用手捻，磨手，有沙砾感，嚼起来像糖，清脆响亮。

点评:有些蜂蜜晶体较粗，如牛油蜂蜜、芝麻蜂蜜、桉树蜂蜜；有的蜜糖晶体较硬，如穗蜜、野巴子蜜、棉蜜等。我也找了一些奇怪的蜂蜜做例子，属于扯皮，但是有多少人能清楚的说出“用手融化”和“用手磨手，有沙砾感”的区别，至于“嚼起来像糖，又脆又响”，那就太夸张了。

事实上，假蜂蜜的情况极其复杂，包括所有假糖浆、半假糖浆和蜂蜜，以及少量“微假”糖浆...而且造假不仅仅是一种糖浆，不借助仪器，只靠这些人工识别真的是见鬼了！很多都是借助高端仪器难以鉴别的。这种“看、闻、尝”，怎么能说真话呢？所以这种鉴别真假的方法，消费者都一笑置之，当真了，难免不会被误导。

食疗养生坊？07年4月65438日

原蜂研究第十二注:网上鉴别假蜂蜜的方法只能引你入坑。

朋友不断问我:如何鉴别真蜜和假蜜？我说，我不知道，我无能为力。朋友说，你看起来不太懂，也不会鉴别！我笑了，因为我知道，只是告诉你我无法辨认。

试想:如果真蜂蜜这么容易鉴别，假蜂蜜会泛滥吗？如果假蜂蜜都可以通过这些方法鉴别出来，那买蜂蜜的公司还需要专业工具做什么？-他们鉴别假蜂蜜不是比我们更专业更有经验吗？

利用这些方法来鉴别，作者得到了惨痛的教训。我第一次接触蜂蜜，就是用这些方法鉴定出了最好的蜂蜜之一，上海的一个品牌。我太兴奋了，我终于找到了最好的蜂蜜。谁知道，网上一查，在辽宁工商局的一项检测中，这个牌子的蜂蜜含量为零，也就是一瓶100%纯糖浆！天哪，这太有趣了！

不放弃，只怪自己不高。还是靠这个方法，鉴定出了郑州某品牌的蜂蜜“质量好”后来发现纯益母草蜜应该是浅琥珀色的，但这款益母草蜜其实是深棕色的。取样让专家凭经验鉴定。原来这种所谓的益母草蜜疑似荞麦蜜(虽然没有直接鉴定为假蜂蜜，但对于这样不诚信的企业，我很不安)。又被忽悠了，对这些鉴定方法彻底失望。不仅不能帮你鉴别真蜜，还故意引你入坑。

笔者简要总结这些鉴定方法存在以下问题:

1，混淆真伪和优劣的鉴定范围。

很多专业书把这些方法叫做“质量鉴定”，还不错。质量包括真伪和优劣，但很多消费者只是单纯的认为这些方法是用来鉴别真伪的。比如拉丝的方法，蜂场里未成熟的蜂蜜，拉丝不好，但是是真蜂蜜；一瓶麦芽糖能抽到好丝，但不是蜂蜜。

2.许多方法仅限于识别常见的蜂蜜种类。

比如通过“看”的方法，真的蜂蜜是黄色或者浅黄色，很多消费者误以为深色蜂蜜是假蜂蜜。比如荞麦蜜，颜色很深，但确实是真蜂蜜。比如蜂蜜应该是甜的，新鲜的，宜人的，但是有些低档的蜂蜜根本不是这样。这些方法一般仅限于鉴别常见的洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜等蜜种。

3、缺乏参考，尺度难以把握。

比如甜，以洋槐蜜为例，是甜一点还是略淡一点？什么样的甜是正常的，什么样的甜太甜，什么样的甜不太甜。这对新手来说很难掌握。。可能你一直在喝假蜂蜜，很甜。下次喝真蜜，就当假蜜抛弃了。

4.浓缩蜂蜜的销售者故意误导消费者。

比如滴在卫生纸上看渗水，只能排除蜂场卖的不成熟的蜂蜜，与蜂蜜的真伪和优劣无关。卫生纸测试麦芽糖滴，也很难渗透，是真蜂蜜吗？浓缩蜂蜜也很难渗透。蜂蜜好吃吗？天然成熟蜜虽然穿透力不好，但不一定全是天然成熟蜜，有可能是坏蜜，也有可能是假蜜。

5，远远落后于假蜂蜜的科技进步。

现在蜂蜜造假已经到了信息时代，鉴别方法还停留在原始社会，能鉴别假蜂蜜吗？六十年代的这些方法，九十年代的这些方法，本世纪十年过去了，这些方法还是老样子，只是造假技术日新月异。且不说各地质监局、出入境检验检疫局这些国内最权威的鉴定机构，秦皇岛出入境检验检疫局也不能说对部分蜂蜜的造假有百分之百的把握，还需要不断的技术更新，从国外进口越来越先进的检测设备。你说，你用土高炉炼铁的方法鉴定蜂蜜，真好笑。你这样明目张胆的侮辱造假者的智商，太不礼貌了。

你以为对假蜂蜜真的无能为力吗？我告诉过你，差不多吧。但还是有一些买的窍门，比如超市、药店的假蜂蜜泛滥，专卖店的真蜂蜜比较多，但都是浓缩蜂蜜，而国内只有两三家公司是天然成熟的蜂蜜。

还有人问，这些方法真的没用吗？

当然有用，就看谁用，怎么用了！你只是对蜂蜜一知半解，没有经验，所以你想通过这些方法鉴别假蜂蜜，未免太乐观了。但是，这些方法可以作为蜂蜜购买者、研究人员和养蜂多年的养蜂人的辅助手段——只是辅助手段。

麦芽糖:白色晶体。易溶于水，味甜(不如蔗糖)。

加菲尔德试剂。没有回应。因为它必须用硫酸水解才能与林飞试剂反应。