儿童春季食谱常识

儿童营养知识与食谱系统1。让幼儿园一周内拿来食谱，营养搭配。

以幼儿园为基础的食谱是一种科学的配方，可以满足幼儿对能量和各种营养素的需求，每周进行均衡饮食。

1.食谱要求每周一换，每周至少一个新品种。一周食谱中肉类和蔬菜的使用尽量不要重复，主食尽量更换，每周至少安排两顿杂粮。肉类、谷类、豆类等。，各种水果蔬菜轮换供应，不仅营养丰富，而且适合孩子的生理需求，提高了孩子的进食兴趣，使食物中的营养更好地被吸收利用。

2.安排一天两餐并加奶和午休，将全天的食物适当分配到两餐中，保证早餐摄入足够的热量、蛋白质和碳水化合物，满足孩子上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物的食物。

3.全天能量分布:早餐占30%~35%，中餐占45%，点心占15%~20%。三餐混吃素食，早餐安排麦片和奶豆。中餐是两菜一汤的模式。橙绿色蔬菜占每日蔬菜量的一半以上，每周定时安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。动物性食物的合理搭配。每周定时安排少量猪肝猪血。禽蛋日安全排水量50g左右。豆类每天25g左右。依次使用鲜豆和豆制品。

4.在制定和制作食谱时，要注意食物的色、香、味和食物的外观，并充分考虑儿童的消化功能和对食物的接受能力，适应儿童的消化能力和饮食心理，避免过酸、过咸、过油腻的食物。在烹饪制作过程中，要尽可能减少营养成分的流失，多采用蒸、焖、高温油炸等烹饪方式，少用油炸，让孩子从定量食物中获得尽可能多的营养。

5.一天食谱，玉米炒四季豆，海带炒胡萝卜，香菇肉片。外观颜色有红、黄、绿、黑，非常漂亮。海带丝切得又短又小，胡萝卜丝切得又细又均匀，蘑菇片切得又细又软，方便孩子食用，保证了每餐的食量。

2.幼儿园有量的食谱是怎么做出来的？

制定幼儿园食谱应遵循以下原则:1 .充足营养原则；2.科学均衡饮食的原则；3.合理分配膳食的原则；4.考虑儿童身心特点的原则。

一、儿童饮食的质量要求

儿童摄入的食物营养稳定而均衡。每人每天的推荐标准是:

1，儿童热能在两餐时应达到平均供给量的90%以上，三餐时达到80%以上，两餐时达到80%以上。

2.蛋白质加热占12%15%，脂肪加热占25%30%，碳水化合物加热占50%60%。

3.白质来源于动物和蛋白质中50%的豆类。

(2)每12周换一次食谱。对菜谱的要求:1。根据伙食费和市场供应量制定食谱，保证一周内样品不重复。

2、根据蛋白质的互补作用，多利用豆类食物。

3.早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中晚餐都要有菜，时令蔬菜要多用。尽量每天吃一定量的深绿色或橙色蔬菜。

4.每餐能量分配:早餐25%，午餐35%，中午10%，晚餐30%。

5.1、1-2、3-6岁的孩子要做不同的饮食。

二、幼儿园食谱配量的编制方法

1，合理安排食物，均衡饮食

根据《中国居民平衡膳食指南》，食物分为五类:谷类、动物、豆类及制品、蔬菜水果、纯能量食物。每人每天从每个类别中选择2-4种食物，与素食混合，形成合理的饮食。根据中国营养学会2000年推荐的《儿童日常膳食营养素推荐摄入量表》和《母婴营养》中的《儿童每日参考食物量》和《食物成分表》，合理进行供餐。保证膳食中热量的食物来源分配:谷类土豆50%~70%，豆类20%以上。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。彩色蔬菜占日常蔬菜供应量的50%以上。热量营养素在膳食中的分配:蛋白质10%~15%，脂肪25%~30%，碳水化合物50%~60%。各种食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱要包括表中的各种食物，各种食物的量和比例要一致。

2、同类互换，调配丰富多彩的饭菜。

食谱中尽量不要重复使用一周的素食，尽量更换主食，每周至少安排两顿杂粮。当食物改变时，品种和烹饪方法可以改变。比如肉换肉(牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等。)、谷类换谷类(米粉换面条，杂粮换杂粮)、豆腐换干香等。，各种水果和蔬菜轮流供应。这样不仅营养丰富，而且适合孩子的生理需求，提高了孩子的吃饭兴趣，使食物中的营养更好地被吸收利用。

3.每餐食物的合理分配。

由于儿童肝脏储存的糖原不多，体内碳水化合物较少，活泼好动，容易产生饥饿感。我园除了安排一日三餐外，还增加了课间、午间、推迟，并在三餐中合理分配全天的食量。早餐要有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，满足孩子早上学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物；晚餐清淡一点，安排一些易消化的谷类、蔬菜、水果，晚一点再加牛奶。全天能量分布比例为:早餐占20%~25%，中餐占35%，晚餐占30%，零食占10%~15%。日托儿童在园两点两餐按全天供应标准的70%计算。

3.儿童营养与膳食方案及食谱设计

孩子们早餐通常喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋和一个小面包。当然，有时候也可以用果汁或粥代替牛奶，或者用饼干和馒头代替面包。

中餐:软饭50克炖油菜豆腐。

中午:山药薏米豆腐50克。

晚餐:猪肉菠菜馅饺子50克。

鸡蛋软饼的制作方法是将面粉和鸡蛋混合成面糊，锅热时加入少许油，将面糊倒入，摊成薄饼，直至微黄。这种蛋糕松软可口，营养丰富。油

蔬菜和菠菜富含铁。与豆腐、猪肉等含蛋白质较多的食物一起食用，有利于铁的吸收。

山药薏米粥具有和胃健脾的作用，经常食用可以促进孩子的食欲和消化吸收。

4.幼儿园营养餐食谱和做法。

儿童营养餐的食谱有八宝莲汤、紫薯薏仁营养粥、蜜豆酸奶、蘑菇蛋黄糊、酸奶红薯糊、白菜肉末卷、清蒸梨汁丸子、美味的南瓜饼。

首先，八宝莲子汤

原料:莲子、红豆、黑豆、花生、大米、白芸豆、红芸豆、葡萄干、冰糖。

练习:

1，除了葡萄干以外的所有材料都洗净浸泡4小时以上。

2.将浸泡好的食材倒入锅中，煮至食材开花。倒入洗净的葡萄干，翻炒5分钟。可以根据个人口味调整冰糖，关火。

二、紫薯薏仁营养粥

原料:薏米、莲子、紫薯、大米。

练习:

1.前天晚上薏米泡水，泡一晚上。还可以顺便泡点莲子，也很好吃。

2.将紫薯切成丁，和前一天晚上泡好的薏米莲子一起煮，再加入大米。

三、蜜豆酸奶

配料:红豆、酸奶、糖。

练习:

1.红豆用清水浸泡4小时。

2.加入没有豆子的水。大火烧开后，换水继续煮。然后继续小火炖30分钟左右。

3.加糖搅拌，继续炖至水干豆子开花。冷却后拌酸奶吃。

四。奶油松茸

原料:鸡蛋、口蘑

练习:

1，鸡蛋熟了；将蘑菇洗净，煮熟。

2.将蛋清剥掉，蛋黄压成碎片；将煮熟的蘑菇切碎。

3.将蛋黄加入蘑菇泥中，搅拌均匀。

5.酸奶土豆泥

原料:红薯、酸奶

练习:

1、红薯洗净去皮切成小块，放入锅中蒸熟，捣成红薯泥。

2.把酸奶倒在土豆泥上。

六、白菜肉末卷

配料:白菜、肉馅、蛋清、料酒、淀粉、盐、酱油。

做法:美食世界菜谱大全

1，肉末中加入料酒、淀粉、蛋清，搅拌均匀；将煮好的白菜加入少量盐和油15秒，捞出沥干备用。

2.取一片白菜，卷上适量肉末，放在盘子里，入蒸笼蒸8分钟左右。

3.将蒸菜时的汤倒入炒锅，倒入酱油和半碗水淀粉勾芡，浇在白菜卷上。

七、清蒸梨汁肉丸

原料:梨、猪肉馅、胡萝卜、姜末、料酒、酱油、淀粉、糖和盐。

练习:

1、梨、胡萝卜洗净去皮切小丁，猪肉剁成肉末，放入容器中，加入料酒、淀粉、酱油、糖、盐搅拌。

2.取适量肉馅揉成丸子，装盘蒸约10分钟。

八、美味的南瓜派

材料:南瓜、糯米粉、红豆、面包糠、糖。

练习:

1.南瓜去皮，去籽，切成薄片，放入微波炉5分钟煮熟。

2.煮熟的南瓜冷却后，按照1:1的比例一点一点加入糯米粉，做成南瓜面团。

3.将面团擀成长条状，分成若干小剂量，取一剂，用手压成饼状。红豆煮好后，加糖搅拌成泥，再炒成豆沙。挖一勺豆沙放在面饼上包成饺子，再压成小饼。

4.将准备好的南瓜饼坯放入面包屑中，使其粘上面包屑；锅中加热适量油，中小火煎至两面金黄。

九、鸡丝青菜面汤

原料:混沌皮、小青菜、鸡胸肉、盐、料酒。

练习:

1，馄饨皮用刀改成小块；蔬菜洗净，切成小块；鸡胸肉加料酒煮熟。晾凉后撕成鸡丝。

2、锅中适量水烧开，放入面条。再次烧开，加盐搅拌均匀；依次加入蔬菜和鸡丝，用勺子推开，煮到蔬菜变软。

十、冬瓜金针菇汤

材料:冬瓜200克，金针菇80克，乐嘉浓汤(鸡汤味)1块，水750毫升。

练习:

1，冬瓜去皮切片，金针菇洗净。

2.锅中放三碗水(750 ml)，加入老母鸡汤味的浓汤宝，加入冬瓜和金针菇，煮约15分钟。

5.制作营养菜的常识幼儿园制作营养菜需要注意哪些问题？

幼儿园食谱四季的制定原则:四季所列的各类食物功能相同，气候变化和幼儿生长发育活动量也不同。四季儿童营养食谱的安排也有所不同:幼儿园春季食谱:春光明媚，万物复苏，阳光明媚。孩子们从室内活动转向室外活动。维生素D来源于食物，另一部分通过阳光照射由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进儿童骨骼生长。儿童需要更多的钙。光谱安排要求富含钙的食物，如肉、骨、大豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且儿童在春季容易出现口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，都是由于少吃新鲜蔬菜导致营养不均衡引起的。因此，一定要多吃新鲜蔬菜，菠菜、生菜、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山药等。在春天。另外，春天来了，吃枣对健脾胃有好处。幼儿园夏季食谱:夏季人体新陈代谢活跃期，由于天气炎热，出汗多，白天长，夜晚短，睡眠时间短，体内能量消耗相对增加，血液循环加快。要及时补充水分、无机盐、蛋白质、维生素。胃口不好的孩子一定要注意颜色鲜艳，形式多样，品种丰富。谈谈忌太油腻，用色、香、味、形。*孩子的食欲也要注意多吃清热解毒、消暑利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、番茄、百合、丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽等。幼儿园秋季食谱:天气干燥的孩子容易出现口咽干燥、嘴唇干裂、鼻腔干燥、流鼻血、大便干燥、皮肤干燥等现象，影响孩子的健康成长。要注意通过合理的饮食调理和预防，多吃滋阴润肺的食物。早餐安排粥类如山药、鸭蛋、鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、莽、山楂、芝麻等。更有利于津液的产生和燥热的预防，对儿童极为有益。幼儿园冬季食谱:寒冷的冬天，孩子的活动相对减少，人体生理活动需要的热量更多。孩子容易产生饥饿感，需要从食物中获取热量来补充。因此，孩子应该在饮食中增加一些高热量，并注意吃米饭和面粉，以及肉类和蔬菜。粗粮和杂粮要配以富含维生素c的食物，深绿色蔬菜和水菜要做得让孩子爱吃。此外，还要安排孩子吃羊肉、鹅肉、鸭肉、红薯、红枣、红豆、栗子、核桃、萝卜等，提高孩子的免疫力，增强身体抵抗感冒的能力。

6.幼儿园如何做有量的食谱？

如果你做出合理的食谱。

菜谱是做饭菜的基础。幼儿园做饭菜时，要保证孩子营养素的摄入符合要求，不能有剩菜。所以要在花样菜谱的基础上，制定有量的菜谱。

1，做花样菜谱。根据市场供应量，每两周更换食谱1次，适当调整花样。

食谱要求:

根据市场供应情况制作食谱。

注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。

注意干湿食物、素食和粗精食物的搭配，少吃甜食和油炸食物，控制盐分；

早餐:主要食物是蛋白质。午餐和晚餐要有菜，午餐一顿素食，多使用时令蔬菜。保证一定量的绿色和橙色蔬菜；

食谱要符合孩子的年龄特点(品种、大小、色、香、味)的需要

2.用数量做食谱。

在模式食谱的基础上，将膳食计划中各种食物的周消耗量全部体现在食谱中，确定每餐或每人每天各种食物原料的消耗量。

制定食谱和配合食谱工作是一件复杂的事情，需要通过查阅大量的食物营养成分表和计算来完成。不过，你也可以通过软件来完成这项工作。推荐北京德安世纪科技软件公司开发的婴幼儿营养保健系统是一款非常好的膳食管理软件，软件中提供了大量的食物营养成分表，同时软件制作的食谱DRIS值也可以计算出来，解决了很多需要手工计算的问题，节省了工作时间。

7.儿童营养食谱

儿童三营养食谱这道菜营养丰富全面，婴幼儿食用它能获得全面合理的营养，有利于婴幼儿各器官的生长发育。

适合8个月以上的婴幼儿。材料:鸡蛋1个，干紫菜3g，番茄酱12g(或鲜番茄)，菠菜粉12g，香油少许，水淀粉，盐。

产量:1。将鸡蛋打入碗中，加入盐和100克温水拌匀备用。2、锅中加水，放在旺火上烧开，将蛋碗放在抽屉里，放在钢铁上蒸15分钟，做成豆腐脑。

3.将250克清水放入锅中。水烧开后，加入海米末、菠菜末、番茄酱和少许盐。菜熟了，用水淀粉勾芡，淋上香油。上菜。吃的时候把蔬菜汁倒在蛋羹上。

4、注意蛋液要加冷开水或温水，不能加冷水；增稠剂不应该太稠。蛋卷1。原料及数量:瘦肉五元，鸡蛋五元，土豆五元，白萝卜一两，胡萝卜一元，韭菜一元，葱两元，生粉两元，油一元。

2.营养成分:蛋白质10.3g，脂肪15.355g，碳水化合物17.12g，热量253.5kcal，钙56.78mg，磷153.6mg，铁2.82mg，维生素A(国际)。三、制作方法:1。先将土豆煮熟，去皮捣碎，然后将瘦肉切碎，加入葱花、生粉、调味粉、盐拌匀。

2.鸡蛋去壳拌匀后，用炒锅煎成薄薄的蛋皮(煎的时候加一点油，不要煎，这样能更好的保持鸡蛋的颜色)，捞起待用。3.将蛋皮平放，贴锅的一面朝上，铺上拌好的肉末，卷起来，蒸熟，然后切块，勾芡。

4.将胡萝卜、白萝卜、韭菜切丝，大火翻炒，然后铺在盘子上，将切好的蛋卷放在上面。兔子吃萝卜。1.原料及数量:瘦肉七元，鱼四元，米粉一元，腐竹一元，菠菜两两，白萝卜一元，胡萝卜一元。

2.营养成分:蛋白质16.645g，脂肪14.845g，碳水化合物11.48g，热量304.25kcal，钙136.765mg，磷165.2mg，铁3。胡萝卜素3.168毫克，B 1(0.014毫克，B 2(0.785)毫克，B 3(1.108)毫克，C 26.9毫克。三、方法(准备一块粘油的干净布和一把不锈钢刀。)

: 1.先将瘦肉剁碎，放入碗中，加入葱花、玉米粉、油、盐等。搅拌均匀后即可灌装。2.将100开水倒入米粉中，使揉好的面粉九成熟，用作兔皮(揉的时候手不粘为宜)，将面粉切开搓圆，将准备好的刀用篷布搓圆，稍用力压在面粉颗粒上，压成圆形块作皮，将拌好的肉馅放在皮中间，用猫对折，折成扇形，用拇指压平前端尖。

3.炒锅烧开后，把兔子放上去蒸十分钟。4.把泡好的腐竹和菠菜一起煮，把鱼片放在盘子里一会儿，把蒸好的兔子放在盘子里，把酸萝卜和胡萝卜丝放在兔子面前。

儿童营养早餐食谱(二)——专家对儿童早餐食谱的建议:周一:牛奶、馒头、豆浆、蒸鸡蛋、生菜条；星期二:豆浆、烧饼、水煮花生、牛肉酱、大米粥；周三:牛奶、面包、炸豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋；周四:豆浆，纸，海带白菜丝，咸鸭蛋。豆浆周六:豆浆、蛋糕、豆芽拌粉条周日:牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥儿童早餐食谱1:虾仁鸡蛋水饺、菠菜豆腐汤原料:虾仁20g、鸡蛋1个、菠菜25g、豆腐50g、猪瘦肉馅5g、蒜苗、淀粉、姜、葱(制作方法合适，早上将1个鸡蛋打成适量干淀粉，用清水调成糊状，

锅中加入植物油，倒入一汤匙蛋糊，用文火摊成小蛋饼。4在前一天晚上煨好的虾馅中加入少量植物油，分别包裹在摊好的蛋卷中，放入蒸笼蒸8分钟。

制作方法(菠菜豆腐汤):豆腐洗净切块，放入开水中。1分钟后，将洗净的菠菜放入锅中，同时关火，点少量精盐和香油。

注:豆腐在中国已有2000多年的历史。每100g豆腐含蛋白质15.1g，钙286mg，磷156mg，铁7.2mg，维生素B1，维生素B2等人体必需的营养成分。而且宝宝容易消化，是宝宝陪餐的好选择。

儿童早餐食谱二:鸡蔬粥、水煮鹌鹑蛋原料:碎鸡胸肉50g、粳米15g、绿叶蔬菜15g、鹌鹑蛋两种制作方法(鸡蔬粥):水煮鹌鹑蛋备用。将鸡胸肉剁成肉末，锅中加入少量植物油，油烧开后将鸡蓉煸炒，煮熟后放入粳米粥中煮。

3加入少量精盐等。出锅前，最后撒上青菜，即可出锅。儿童早餐食谱(四)食谱三:番茄牛肉汤、卤蛋半个、蔬菜肉卷原料:番茄50g、牛肉馅50g、淀粉适量、香菜叶少许；面粉100g、白菜25g、胡萝卜15g、瘦猪肉馅15g、葱姜适量(番茄牛肉汤):将植物油放入预热的炒锅中，将油加热。

儿童早餐食谱三:牛奶蛋花、鱼丸、豆沙包原料:鲜牛奶250g、生鸡蛋1个、鲤鱼肉150g、白糖8g、淀粉部分制作方法(牛奶蛋花):鲜牛奶倒入锅中煮沸。