农村自制米酒的原料主要是大米，玉米，木薯，你觉得哪个好？
大米有固态和液态两种蒸馏方式，农村仍以液态蒸馏酒为主。
蒸玉米酒有点麻烦。要把玉米脱粒(碾)，然后像大米一样加水发酵，蒸熟。
木薯从未尝试过酿酒。但是据说木薯酒比大米玉米酒危害更大，做不好会中毒。不知道是真是假。对了，我也想问问自己酿过木薯酒的朋友。酿造木酒需要注意什么？如何减少有害物质的产生？
首先，含有淀粉的原料通常可以用来酿酒。
其次，什么原料做出来的酒口感更好也没有标准，因为每个人的口感都不一样。但在酿酒行业，一般认为米酒是纯的，玉米酒是甜的，高粱酒是酒精...
最后，酒的口感也与制作工艺和酒曲密切相关。像我酿的水是纯米酒，很多酿酒师尝了之后觉得它有高粱的香味。
家酿米酒是农村家庭的传统食品。据我所知，99%是以大米和糯米为主要原料酿造的，很少是用其他原料酿造的。在农村，几乎家家都会酿造米酒，可想而知农民有多喜欢米酒。
农村酿造米酒的方法代代相传。我是你叔叔的粉丝。小时候去外婆家拜年。爷爷总是用他自己酿的米酒招待我。我认为这是最好的食物。米酒的酿造时间短，简单易学。做这件事只需要几个简单的步骤。
首先，准备好酿造米酒所需的原料和器具，一般以糯米为原料。也可以用大米。不锈钢壶或塑料，以及小曲子，都是家酿的酒曲。将淘洗好的大米放入锅中煮熟，或者蒸熟，然后摊开晾凉，再撒上碾碎的小曲子(一般是两公斤大米的小曲子)，拌匀，撒上一点凉开水米饭，然后放入锅中，中间旋转一个五六厘米的圆孔，方便储酒，盖好密封。于是甜米酒就做好了。
有兴趣的朋友可以试试。
一、米酒准备材料:
清酒曲、大米或糯米；
二、米酒的制作方法:
将大米洗净，用清水浸泡6小时。浸泡过的大米在常压下蒸煮0.5小时。将蒸好的米饭用冷开水冷却到30℃以下，转移到盆或保鲜罐中，与酒曲混合，压实，盖好防止杂菌污染。酒曲用量为大米干重的0.5% ~ 1%。在30-32℃发酵2天，然后加水继续发酵5天。用水量大约相当于大米的重量。过滤发酵液。取滤液，4℃冷藏备用。
三、制作米酒应注意的问题:
清酒曲的选择。大曲不是很常见，在一些超市或者市场也能买到，但是需要耐心寻找。如果要吃发酵醪，加酒曲1-2天就可以吃了，不需要加水发酵。家里没有恒温培养箱。如果天气寒冷，需要将盛酒容器放在温暖的地方，比如加热器旁边，在容器外面加毛巾保暖。家里很难在无菌环境下酿造米酒，所以醪液或酒液表面容易出现霉变。一般如果是黑色或白色的霉菌或菌丝体，不会影响黄酒的口感和卫生。吃之前挖出来就行了。但如果是黄、绿、灰等颜色的霉菌，就不要吃了。有时候不好的酒曲也会污染黄酒中的杂菌。泡米的时候，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变成“粉红色”，就是轻轻一捏就碎了。但我个人觉得没必要泡那么久。6-8个小时就够了，特别是想吃糯米的话。
四、米浆酒的作用:
米浆酒具有显著的食疗养生作用，对一些常见病、慢性病甚至一些西医无能为力的顽症有着非常特殊的辅助作用。可以说，食疗可以帮助治愈一切疾病，有助于使人优雅和保持健康，将永恒的爱与养生长寿融于一杯。
文献研究表明，古代早期劳动人民种植粮食的目的是为了酿酒，而不是作为充饥的食物，所以酒文化在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用来酿酒，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至土豆。
但是经过一段时间的酝酿，发现这种“五谷共酿”的方法并不适用。最后胜出的酿酒粮是高粱，被称为“酿酒皇帝”。由于其高淀粉含量和果实结构，高粱被选为中国白酒酿造的最佳原料。从此，不同地区的名优名酒开始选择高粱作为酿造白酒的主食。
随着现代酿酒技术的快速发展，高粱作为酿酒粮食的主导地位开始改变。目前，玉米和大米已经成为酿造白酒的首选原料。小麦是粗的，糯米是棉的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。
我们知道富含淀粉的粮食作物可以用来酿造白酒，但为什么酿造出来的白酒口感会有差异？原因比较简单，因为不同粮食中不同成分的含量和比例不一样，酿出来的酒风味差异很大。成分含量的不同是因素之一，还有一个因素也导致了酒的口感不同，那就是粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆粒:由于蛋白质含量较高，这些谷物在酿造过程中容易导致杂菌过度生长，会使人产生不适。
糯米和荞麦:众所周知，糯米和荞麦的粘性很大，用这种粮食酿酒容易板结，会降低酒醅的渗透性，大大降低白酒发酵的效率。
大米:大米也是一种很常见的酿造原料，但由于其脂肪和纤维素含量较高，酿造出来的白酒口感会受到一定影响。
玉米:用玉米酿酒有个特点，甜度高，是因为植酸含量高；玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的恶味比较重。
红薯、土豆、木薯:薯类颗粒的蛋白质含量、脂肪含量较少，但果胶含量过高，容易导致杂菌滋生，影响口感。
高粱:最重要的特点就是淀粉含量过高，容易发酵，而且其中的脂肪和蛋白质含量比例也很均衡。微生物的发酵顺利产生香味，不会导致臭味物质的形成。是理想的酿造原料。
玉米酒好，米酒配传统酒药不好，必须液态发酵。玉米酒和高粱酒都有甜味。
肯定是大米。玉米胚芽中所含的蜡质表层和油脂是阻碍发酵和影响风味的主要因素。木薯可以作为食用酒精或燃烧乙醇的良好原料。因为白酒不仅有一定的酒精度，而且对风味的要求也比较高，除了技术过硬、音乐优质之外，对原料也有一定的要求。
自酿米酒，一般被农村人认为是甜酒，可以做成面团和馒头。我家酿的米酒是白酒。当我拿起酒，我会捏我的头，去除我的尾巴，以保持在53度左右。我会把它储存在窑里，五年后再喝。自酿白酒以大米为主，加上糯米、玉米、高粱。蒸酒需要稻壳，不透气。
大米以大米为原料发酵，酿酒设备蒸馏出的成品酒纯正，异味小，而玉米是甜的，玉米的胚芽脂肪含量高，发酵后容易产生恶臭味(即玉米味)。如果玉米不经除菌处理直接粉碎做原料，由于酒醅和酒曲发酵不充分，会产生一定的水臭味。