书香情水煮鱼的做法

水煮鱼片

水煮鱼柳是汉族传统菜肴，色香味俱佳。成品菜色泽火红，风格辣香，具有麻、辣、香、嫩的独特风味，食后爽口、香甜。

食物准备

草鱼550克，花椒1克，干花椒1克，姜片10克，蒜片8克。

10g葱花、30g黄豆芽、适量葱花、6g盐、6g鸡粉。

10毫升水淀粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣酱，3毫升料酒。

花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。

烹饪步骤

1将宰杀后的草鱼头部切件。

把鱼的脊骨拿掉，切成块。

3切下腘窝骨，剁碎。

用斜刀切鱼。

5.在切好的鱼骨中加入少许盐、鸡粉和胡椒粉，拌匀，腌制10分钟。

6将鱼与盐、鸡粉、水淀粉混合，加入少许胡椒粉拌匀，加入少许食用油腌制10分钟。

7用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱花爆香。

8倒入干辣椒和胡椒粉翻炒出香味。

9倒入鱼骨稍微翻炒。

10倒入料酒。

11倒入800毫升左右的水。

12加入辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。

盖上13，中火煮4分钟左右。

14揭开盖子，放入豆芽。

15加入盐和鸡粉拌匀。

16将材料从锅内取出，放入碗中，汤留下。

17将鱼片倒入锅中，翻面搅拌，大火煮约1分钟。

18将鱼片和汤放入碗中。

在19锅中加入少许食用油，加热至六成热。

20片鱼片撒上葱花和花椒粉。

21是用热油浇的。

食物常识

草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸、铁、钙、锌等矿物质。有平肝暖胃、降血压、祛风开胃的功效。是温中补虚的保健食品，还能增强体质，延缓衰老。

制作技巧

煮鱼不宜放太多水，鱼片宜刚。