中餐八珍指的是哪个？

北京:

北京八大珍:猩红唇(驼鹿头的风干品)、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菇(木耳)、豹子胎、鹿筋、田鸡；

北京八珍中:鱼翅、牛肚(港式鳎肚，即鳎鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、党参、鲥鱼、鲍鱼、扇贝。

北京下八珍:川笋、乌鱼蛋(乌鱼子)、银耳、口蘑、猴头菇(蘑菇)、裙边、鱼唇、果子狸；

烟台:

烟台八珍:猩红唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头菇(菌)、腊鸭胸、鹿筋、黄唇胶；

烟台八珍:鱼翅、牛肚、鲥鱼、银耳、果子狸、田鸡、鱼唇、裙边；

烟台八珍:川笋、海参、龙须菜、大白口蘑、乌鱼蛋、红鳞鱼、扇贝、牡蛎黄。

时至今日，八珍中的很多现在都是保护动物，国际上禁止捕杀食用，比如熊、猴子、大象、鹿、猩猩、豹子、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、大鲵等等。现在这些动物自然不能列入八宝。

八宝最初指的是八种珍贵的食物，后来指的是八种稀有珍贵的烹饪材料。其具体参照因时代和地域而异。八宝的提法最早见于李周《天官钟繇》:“一医、掌、王六食、六饮、六餐、百菜、百酱、八宝同。”应该说中国“八宝”的内容是不一样的。《李周天官傅山》:“凡王食之，食六谷，饮六清粮，耻用一百二十品，用八宝。”是后世八珍宴的开山之作。？

清代八宝。据报道，其中一个是“人参翅八珍”，一半来自中国。指人参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼骨，又称鱼酥)、腹(鱼肚)、巢(燕窝)、掌(熊掌)、腱(鹿筋)、蛙(蛙)。

二是《山河八宝》。

山中八宝:熊掌、鹿茸、犀牛(或象拉、象鼻)、驼峰、灵猫、豹胎、狮乳、猴头。

水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(龟壳外围裙状的软肉)、扇贝、鱼酥、田鸡。

三是满汉全席的“四宝”。

“山中八宝”:驼峰、熊掌、猴头、猩红唇、大象拉(象鼻)、豹胎、犀牛尾、鹿筋；

“海上八珍”:燕窝、鱼翅、川乌、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)；

“八珍”:红岩、龙飞(一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀(能？可以是孔雀)、斑鸠、红头鹰；

“草八宝”:猴头菇(木耳)、银耳、竹荪(竹笙)、阿胶、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香馨(香菇之一)。

据华南老先生说，“八种海鲜”“八宝兽”。

八种海鲜:鱼翅、海参、鱼肚、贻贝(干贻贝、淡菜)、扇贝(干贝肉)、鱼唇(鱼皮)、鲍鱼、鱿鱼；

动物八宝:熊掌、象鼻、驼峰、猩红唇、鹿尾、猴头菇、豹胎、燕窝。

鹤云世家八宝。光绪年间，无知山人鸿运写下了八宝清单，八宝是指熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、姜瑶柱(扇贝)、兰菌菇(草菇)、石斑鱼。

从以上几组“八宝”可以看出，所谓的“八宝”并没有固定的模式，主观上认为珍贵的都可以归为“宝”，颜色的品种也越来越多。

参考资料:

李周天官钟在