潮州(砂锅粥)怎么做？
主料:鲜牡蛎、猪肉末和米饭。
做法:先将大米煮熟，然后浸泡在汤里做成粥，与牡蛎和肉末一起煮20分钟左右。
要点:先把肉剁碎，然后是牡蛎。看到牡蛎鼓起来，就得停火。粥不能放很久，所有餐馆都准备好煮。如果放久了，生蚝会煮过头，米饭也会吸水变软，冲淡鲜味。
砂锅虾粥
主料:鲜虾、独特食材、大米。
食材:姜丝、芹菜、香菇丝、炒蒜、炒方鱼、炒葱油、鱼露、天津冬菜。
做法:先做食材，然后用砂锅明火煮一锅米粥。等粥成胶状，也就是七成熟的时候，加入虾和独特的食材，再煮5-6分钟。
要点:主要是要能搭配食材。食材中的炒蒜、炒葱油、炒方鱼要在煮粥之前自己做。蒜、葱、方鱼(也叫“土鱼”)要切丁油炸，葱油要把葱和油留在煎锅里。家里最难找的是鱼露，是潮州的特产。很难滤出鱼油和鲜鱼一起煮，但很难在家里做。师傅建议用普通盐代替。
师傅最后提醒了我们煮粥的三个细节:
第一，虽然节省时间，但是一点也不节省人力。无论在咸粥，米粥，都必须一直用明火熬煮，所以厨师必须一直用勺子熬煮搅拌，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
第二，选米很重要。一般要选择春季或6月初生产的新米。胶质重的“肥饭”是最好的选择。
如上所述，几乎所有的海鲜都是潮汕咸粥，但其实无论什么海鲜，肉末也是咸粥必不可少的材料。因为肉末可以给海鲜增味。潮州砂锅粥的做法1
煮粥的食材:
鸭鱼500克、鸡颈骨250克、熟鸡肉100克、姜片3克、熟五花肉100克、蒜片3克、熟猪舌50克、葱10克、熟猪心50克、味精2克、熟火腿50克、胡椒粉1克、水虾。
粥的做法:
1.用3克川盐和15克绍兴酒腌制净雅鱼，将鸡颈骨放在砂锅底部，然后将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵；
2.将鸡、猪舌、猪心、猪肚、豆腐切成1.5cm厚、4cm长的条状，火腿切成薄片，与姜、蒜、葱、虾皮、香蕈、花椒、川盐、绍酒一起放入装有鱼的砂锅中，再加入牛奶汤，放在大火上烧开，撇去浮沫，捞出。
3.将鱼片用水切片，沥干水分，放入砂锅(锅里是煮好的粥)。2-3分钟后，将砂锅放入盘中，倒入鸡油，加入味精和潮州砂锅粥。
烹饪技巧:
1.主辅料用量要搭配得当。
2.火候和烹饪时间要控制好。坐过之后，砂锅依然保持沸腾，给人运动感。
风味特征:
1.雅玉是四川沃江和大渡河水系的重要食用鱼。它的学名是裂腹鱼，又名嘉鱼。古时候叫点C鱼。具有肉多、刺少、质嫩的特点，是四川鲜鱼烹饪的最佳原料。
2.唐代大诗人杜甫说:“鱼知C点由来美，酒不必醉。”他赞美优雅的鱼的美丽。四川省雅安市有雅玉餐厅。雅安有饮食习俗的历史，讲究营养，讲卫生，喜欢原汁原味，所以用砂锅炒菜。所用的砂锅都是用景荣县的“白土”烧制而成的。这个砂锅好吃又保温。
3.“砂锅鸭鱼”咸香可口，常用于宴席以“台剧”结尾。近年来，它已被改为食客宴会的第一道菜。坐在砂锅里后依然保持沸腾，鲜香，鱼嫩汤鲜，营养丰富，让吃货对渝城雅安怀念终生，难以忘怀。
潮州砂锅粥的做法2
煮粥的食材:
糯米150克，生蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，炒葱花和芹菜适量，蒜泥和白酒适量，猪骨汤1000克。
粥的做法:
1.牡蛎洗净，捞起沥干，香菇切成米粒，嫩姜切成细丝用清水浸泡，糯米用清水浸泡2小时后洗净，放入蒸锅蒸透米粒备用；
2.把锅放在旺火上。猪骨汤八成热时，将糯米放入锅中烧开，再稍加搅拌，以免粘锅。
3.待米心熟后，加入鲜蚝、香菇、盐、味精调味，然后起锅放入碗中。吃的时候撒上胡椒粉，芹菜粉，炒好的葱花，蒜泥，白酒，潮州砂锅粥。
潮州砂锅粥的做法3
煮粥的食材:
米饭，鲜虾，姜丝，芹菜，香菇丝，炒蒜，炒方鱼，炒葱油，鱼露，天津冬菜。
粥的做法:
1.先处理食材；
2.用砂锅明火煮一锅米粥。等粥成胶状，也就是七成熟的时候，加入虾仁和配料，煮5-6分钟就可以做潮州砂锅粥了。[用餐区]
烹饪技巧:
主要是能完成食材。配料中，炒蒜末、炒葱油、炒方鱼要在煮粥前自己做。蒜、葱、方鱼(也叫“土鱼”)要切丁油炸，葱油要把葱和油留在煎锅里。
生滚鱼粥原料:鱼片100g，粳米100g，熟油，精盐，味精香油，姜丝，葱花，香菜段，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去刺，洗净切成薄片备用。砂锅加水1000 ml，烧开，将洗净的粳米放入锅中煮成粥。当它熟了，加入鱼片略煮，加入调味料，搅拌均匀。早餐和晚餐时要温着吃。特点:适用于脾胃虚弱、气血不足、体虚乏力、食欲不振、消化不良的中老年人。鱼营养丰富，易被人体消化吸收，具有健脑益智、降血脂、抗动脉硬化、抗血栓、延缓衰老的作用。中老年人多吃鱼对身体好，鱼粥一年四季都有好处。生鳗鱼粥
原料:鳝鱼500g，粳米150g，葱花少许，姜末，料酒，胡椒粉，酱油，白糖，熟猪油少许，清水适量；
做法:1。将鳝鱼放入开水锅中，加少许盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死张开嘴时，捞出放入冷水中温热，然后放在柜台上，用拇指和食指捏住鱼头，用小竹刀从鱼背部刺入，从头到尾切开，取出鳝鱼肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝鱼丝。粳米淘洗干净。2.把砂锅放到火上，加入猪油加热，把鳝鱼炒透！就是这样！