药膳的应用原则
(2)对于高血压、冠心病及严重心、肝、肾疾病引起的水肿患者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。
(3)对于肥胖和动脉粥样硬化疾病患者，宜服用含低脂肪(尤其是动物脂肪)食物的药膳。
(4)糖尿病患者应慎用或不用淀粉或糖熬制的药膳。
(5)中药性味的食疗，药膳的应用还应注意中药五味与五脏的关系。一般来说，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选择药膳，才能达到滋补身体和防治的目的。
(6)选料炮制，药膳所用的中药材和食物要精挑细选。为了保证药膳的疗效，中草药和食物也要进行必要的加工。
(7)烹饪技巧，优秀的药膳一定要注重烹饪技巧。药膳既要有一般饮食的色、香、味、形，又要尽可能地保留其营养和有效成分，才能更好地发挥其治疗和功能作用。
(8)中药熬制时一定要注意器皿，不要用金属制品。
(9)无论药膳是用于什么目的，都要适宜。如果太多，可能会导致副作用或反应。中药与食物的配伍禁忌、服药禁忌、食物禁忌、食物的对立面介绍如下:
猪肉:防乌梅、桔梗、黄连；吃苍术让人心动；吃荞麦使人脱发，患风病；鸽肉、鲫鱼、大豆食物的搭配，让人停滞不前。
猪血:忌地黄、何首乌；吃大豆会让人感觉萎靡不振。
猪心:忌吴茱萸。
猪肝:和荞麦、豆酱一样，让人患慢性病；吃鲤鱼肠令人沮丧；鱼和鱼共食，导致坏疽。
羊肉:抗半夏、菖蒲；忌铜、朱砂、醋。
狗肉:抗商陆；避免杏仁。
鲫鱼:抗厚朴；忌麦冬、芥菜、猪肝。
鲤鱼:忌朱砂、狗肉。
龟肉:忌酒、水果、苋菜。
鳗鱼:忌狗肉和血。
麻雀肉:忌白术、李子、猪肝。
鸭蛋:忌李子、桑葚。
龟肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。药物与食物不相容是古人的经验，后人沿袭。虽然有些没有经过科学证明，但在得出可靠的结论之前，使用传统说法是可取的。主要包括:猪肉防乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜂蜜；羊肉忌半夏和菖蒲，忌铜和朱砂；狗肉忌商陆，忌杏仁；鲫鱼忌厚朴，忌麦冬；大蒜忌地黄、何首乌。萝卜忌地黄和何首乌。忌茯苓加醋。
食物与食物的配伍也有一些禁忌。虽然道理并不充分，但在药膳的应用上保持谨慎，将其作为重要参考，似乎还是合适的。这些禁忌是:猪肉要忌荞麦、豆瓣酱、鲤鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥末、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆瓣酱、鲤鱼肠、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、水果；鳗鱼忌狗肉和血；麻雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑葚、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；龟肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
药膳中的药物配伍禁忌遵循《中药学》理论，一般指“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是:甘草、大戟、海藻、芫花；川乌、瓜蒌、半夏、白蔹和白芨；藜芦、沙参、丹参、玄参、苦参、阿莎丽和芍药。“十九怕”的具体内容有:硫磺怕硝，水银怕砒霜，狼毒怕立陶宛，巴豆怕牵牛花，丁香怕姜黄，川乌，草乌怕犀角，牙硝怕三棱柱，官圭怕赤石脂，人参怕五灵脂。主要包括三类:一类是某些疾病，某些食物。
如:肝，忌辛辣；心脏病不咸；水肿应避免硬盐、油炸、生冷等食物；骨病有酸有甜；胆病不宜油腻；寒性疾病忌瓜果；鱼虾为疮禁忌；肝阳、肝风、癫痫、过敏、惊风患者不宜吃头发；头晕、失眠者忌辣椒、胡椒、茶等。一类是指某些疾病，某些食物。如阴虚内热、痰火上炎、津液衰竭者，忌食生姜、辣椒、羊肉等温热、干燥、发热的饮食；外感疾病、咽喉疾病、眼疾、疮疡、青春痘后，应忌食芥末、大蒜、螃蟹、鸡蛋等气性产品；凡是湿热之人，不宜吃焦糖、猪肉、芝士饼、米酒等助湿热的饮食；凡中度寒性脾虚、病情严重、产后者，忌食西瓜、梅子、田螺、螃蟹、文蛤等。各种失血、痔疮、孕妇等忌食汝瓷、花椒等活血饮食，忌食破血通经、剧毒、催吐、辛辣、孕期滑腻之品。另一种是服药后应忌食某些食物，如:服用止汗药，忌食醋和生冷食物；服用补药，忌吃茶萝卜；有些禁忌已被证明是合理的，有些是不现实的，在药膳的应用中可以作为参考。
药膳不能随便吃，尤其是想到吃一个，它有药理，不根据自己实际体质吃可能会出问题。
药膳引经，其食非食，药非药，用之有分明。不是食物的食物，不是食物的食物，不是药物的药物，都是用错了。药食同源都有寒、热、温、凉的特点，酸、苦、甜、辛、咸五味。在研究其烹饪方法时，必须认识到“四味”是药食辨证的基础，“五味”对人体脏腑有针对性的作用。在发挥药膳功能的前提下，还要兼顾味道的鲜美。
烹饪材料
几乎所有的菜肴原料都可以用来做药膳，有些药物需要搭配使用。无论什么形式的药膳，都必须添加调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、醋、糖、香油等。
烹饪方法
药膳的烹调方法一般有炖、焖、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、蒸)、煮、煮、煎(包括生煎、熟煎、滑煎、干煎)、卤制、煎(包括清煎、干煎、软煎、酥煎、纸包煎)和烧。但炖、焖、焖、蒸是主要的，也是最好的方法。从烹调材料的质地和口感来看，清淡、清香者烹调时间应较短，常采用爆炒、油炸、热炒等方法。口感厚腻的产品宜久煮，以炖、焖、蒸的方法为佳。
(适用范围)
药膳疗法应用广泛，可用于临床各种疾病的辅助治疗，尤其是慢性衰弱性疾病，还可用于保健、强身、延年益寿。减肥饮食凉豆腐
材料:豆腐、何首乌20克、西洋参5克、
做法:将豆腐用开水滚一下，捞起沥干，然后将何首乌、西洋参和适量的水放入大碗中蒸熟，最后将豆腐装盘，撒上酱汁。
点评:这种中药减肥法对减肥很有效。可以促进肠胃蠕动，排出体内多余的废物，使身体消耗较少的脂肪，从而达到减肥的目的。减肥是很棒的中医减肥法！
人参鸡爪汤
配料:西洋参、鸡爪、猪肉、盐。
做法:将西洋参洗净，蒸软，切块备用。鸡爪和猪肉洗净后，放入锅中与所有材料一起煮2小时，取出时加点盐。
点评:这种中医食疗不仅能减肥还能丰胸！鸡爪含有大量的胶原蛋白，可以补充大量的营养，促进肠胃蠕动，达到很好的减肥效果。
痛经
1.乳鸽大约有300g。宰杀后，除去毛发和内脏，剖开，洗净。将红枣8枚、当归10g、熟地黄8g、川芎8g放入乳鸽中，加入适量水，蒸透，加入红糖。1周后就可以吃了。
2.一只乌鸡大概是1000g。宰杀后，除去毛发和内脏，洗净。将黄芪10g、党参10g、红枣6枚、生姜适量放入鸡肚中，加入适量清水，隔水蒸，先用武火，后用文火，再蒸至熟。每周使用1剂量。
药膳有一定效果，但要注意饮食起居。
第一，要注意加强青春期的营养，不要因为想保持身材苗条而节食，这对发育中的女生伤害很大；
二、注意经期卫生，经期注意保暖，避免涉水、淋雨感冒，注意预防感冒；
第三，保持开朗舒适，不要因为学习或工作而过度劳累。
肝炎
1.枸杞当归炖鹌鹑蛋
特点本食疗处方特别适用于肝阴虚的病毒性肝炎。
材料:枸杞30g，当归30g，鹌鹑蛋10。
制作过程中，将当归洗净，切片，与采摘的枸杞、鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加入适量的水，小火煨30分钟，取出鹌鹑蛋，去壳，再放回锅中，小火煨10分钟。早晚服用两次，当天吃完。
2.首乌枸杞片
特点本食疗处方特别适用于肝阴虚的病毒性肝炎。
原料:何首乌20克。枸杞20克，猪肝100克。
制备方法是将制何首乌和枸杞子洗净，放入砂锅中，加水浸泡一会儿，煎煮两次，每次40分钟，合并煎液，放回砂锅中，用小火浓缩至50毫升，加入食用菌、嫩蔬菜、葱花和蒜片，加入适量的料酒、酱油、姜末、精盐、味精、香醋和水淀粉，与猪肉混合。作为一道菜，随意取用，当天食用。
3.清蒸带鱼女贞
适用于迁延性肝炎和慢性肝炎患者，能保护肝脏，改善肝功能，消除症状。
原料:新鲜带鱼1条。原料:女贞子20克。
制作过程中，将带鱼洗净，去内脏和头、腮，切成段，放入盘中，放入蒸笼中蒸熟。将清蒸带鱼上层油与女贞子混合，加水蒸20分钟，取汁。
4.板蓝根炖红枣
特点适合此食疗偏方，适用于各种病毒性肝炎。原料:板蓝根30克，红枣20枚。
制作方法是将板蓝根洗净，切片，装入纱布袋中，扎口，与洗净的红枣一起放入砂锅中，用水浸泡一会儿，用中火煨30分钟，取出药袋。早晚服用两次。
云芝粉
特点本食疗方药特别适用于肝脾失调的病毒性肝炎。
主要原料云芝1000g。
制作过程中，将干燥的云芝稍加烘烤，磨成细粉，装入密封防潮瓶中备用。每日两次，每次15g，用蜂蜜水送服。
6.香附、陈皮、茯苓茶
特点本食疗方药特别适用于肝脾失调的病毒性肝炎。
材料:炒香附10克，陈皮10克，茯苓30克，山楂20克，红糖20克。
生产工艺包括将陈皮和茯苓洗净，晒干或烘干，切碎，研成细粉备用。香附、栀子炒熟，洗净，切块，装入纱布袋中，扎口，放入砂锅中，加水浸泡片刻，先用武火煮沸。加入陈皮和茯苓的粉末，搅拌均匀，小火煨30分钟，取出药袋，加入红糖，再煨30分钟。早晚两次代替茶水服用，经常饮用。