中国第一代「人造肉」真的会大规模影响真肉的销售吗？

说到餐桌文化，肉总是扮演着不可或缺的主角。纵观全球，人们对肉类食品的喜爱和需求可以说是无止境的，但是众所周知，吃太多的肉对人类来说并不是很健康，尤其是近年来，随着各种健康生活理念的盛行，关于“人造肉”的讨论更加热烈。据媒体报道，由北京工商大学食品与健康学院副教授李健与植物肉品牌共同研发的中国第一代“人造肉”产品，预计将于9月上市，名为“植物人造肉月饼”。

在真正的“人造肉”出现之前，其实我们的祖先就已经尝试过各种方法，通过把素食变成花样来模拟肉的味道，比如鸡蛋做的“螃蟹赛跑”、豆制品做的“素鸡”，深受人们的喜爱。目前制造“人造肉”的方法主要有两种:一种是从活体动物的肌肉组织中提取一块肉，培养干细胞；二是从各种植物中提取相应的营养成分，如蛋白质、油脂等，然后通过混合加工，物理合成与肉类味道相同的健康食品。

真正的肉很好吃，很诱人。人类为什么要花巨资研究人造肉？研究人员强调，主要原因有三:一是环保，二是肉不够吃，三是人造肉更健康。在环保方面，畜牧业给环保带来了相当大的压力。首先，牲畜粪便会污染土地和水源。其次，有些动物吃的食物会在胃里发酵，释放出大量甲烷。甲烷的温室效应比二氧化碳的致命性高25倍。

另一方面，关于人造肉最重要的讨论是健康。所谓“病从口入”，人类的很多疾病通常都是由于饮食不当引起的，而肉类因为含有丰富的胆固醇，与心肌梗死有着密切的关系。研究人员认为，人造肉在味道上与真肉几乎相同，而且还具有很大的健康价值，因为由大豆和豌豆等植物蛋白制成的肉接近“零胆固醇”。此外，引入安全健康的人造肉也将有助于避免动物饲养引起的瘟疫和其他传染病。