金华火腿肠怎么吃
金华火腿不仅是菜肴的主料和辅料，也是做汤的理想鲜料。火腿鸽汤、火腿笋汤、火腿鸡爪汤、火剁虾球汤、火肚佛手汤、海棠火腿汤、火剁鱼丸汤、火肉花生汤、花酸辣汤、金腿金小米汤、火腿黄花鱼汤、火腿火腿汤制作方便，味道鲜美，清香淡雅，健脾开胃，素有“火腿汤，垂涎香”之称。此外，火腿是制作调味用高级清汤(顶汤)的主要鲜味原料。事实上，很多原料和高档名吃，如海参、熊掌、鱼翅、骆驼掌、蹄筋、猴头菇、冬瓜等，味道都很淡，有的甚至没有味道。只有和火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨一起煮，才能鲜美，相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品，含有一定量的盐，所以在做火腿菜时要特别注意成品的盐度。火腿菜肴不应该红烧、干烤、酱炒或腌制。同样，火腿也不应该用在这类菜肴中。烹饪以火腿为主的菜肴时，一般避免使用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的独特风味。将配菜用的生火腿提前煮熟，加入少量白糖或冰糖和料酒，减少盐分，增加鲜味。用葡萄酒更理想。除了少数有特殊风味的菜，如“火腿丝”、“火烧鱼”、“火烧肉”、煎糊火腿菜外，一般不宜糊、大小、粉、稠，也宜用稀酱，尽可能保持火腿特有的色、香、味、形。此外，牛羊肉菜肴，除了全羊席中的“烤牛筋”、“火腿焖羊皮”等特色菜外，很少用火腿来构成菜肴。
火腿的最佳烹饪方法是:
烹饪或调味为其他菜肴，本文介绍几种金华地方烹饪方法:
一、蒸煮:入蒸笼蒸熟，冷却，去骨，切片食用。
2.将火腿切片或用小真空包装的火腿切片作为调料。蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、甲鱼和海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺几片火腿，色、香、味会更好。火腿切片是各种高级汤品必不可少的调料。尤其是水煮笋、冬瓜、萝卜块更受欢迎。
3.金银猪蹄:火腿爪浸泡过夜，用热水(加少许碱)洗净，刮干净，剖开，横切成5-6刀(带碎骨和皮)，砂锅加水，文火炖30分钟，放入洗净变软的鲜猪爪，文火炖65，438+0-2小时至软脆，趁热食用。火腿爪炖鸡鸭更好吃。
老鸭煲
老鸭(江南麻鸭)500g，金华火腿一小块，笋干70g，葱2根，姜3根。
料酒1汤匙，盐根据个人口味(注意不要放太多，因为金华火腿比较咸)
练习:
1、将老鸭清洗干净，水烧开，将老鸭放入沸水中，用武火煮5分钟，让血泡出来，取出鸭子，用水冲洗干净。
2.金华火腿切片，笋干提前用清水浸泡5小时以上，洗净备用。
3.将老鸭放入汤锅，加入火腿、笋干、葱白、姜片，加料酒。
4.倒入足够的水，水面会被固体淹没。
5.煮4个半小时。
菊花黄花鱼汤
原料
中黄鱼250克、姜2克、葱20克、鸡汤1000克、香菇笋丝50克、金华火腿20克、软豆腐160克、鸡蛋2个、生粉15克、油香菜5克、杭白菊、香油、香精。
制造工艺
1.将鱼用葱、姜、料酒、精盐腌制10分钟，然后放入笼中蒸6分钟取出；
2.将煮熟的火腿、香菇切丝，蛋黄打散备用；
3.炒锅加油，炒香葱段，放入鸡汤烧开，放入料酒、笋丝、香菇丝，再次烧开，然后将蛋黄、豆腐汁的鱼放入炒锅，加入酱油、精盐、醋，炒匀，取炒锅放盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝、胡椒粉。
冬瓜火腿汤
火腿，以云腿和金华火腿为顶。只选择瘦的和硬的部分。正如梁实秋先生在《雅舍谈吃火腿》中所说。“用尖刀切片，瘦肉亮如火，肥肉隐约透明”备用。冬瓜去皮。将一根手指切成宽片，放在一边。将毛豆去皮，放两两备用。选择粗而嫩的尖，浸泡四到五个小时，切成一寸长、两分钟宽的细条备用。
开水。加入火腿片，煮沸。加入炒尖和毛豆，烧开，小火煨至汤汁略浓，火腿香气四溢。加入冬瓜，煮开。盐，少许鸡精。关火。盖上锅盖，让它煨十到十五分钟。取锅，放入汤碗中，倒少许香油。
火烧鸡丁
材料:熟瘦金华火腿、鸡胸肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法:火腿切块。将鸡胸肉切成比火腿丁略大的丁，用盐、蛋清、料酒稍微拌一下，沾一会儿，淀粉稍微湿润一下，使之均匀。将炒锅放在大火上，加入色拉油。油温四成热时，放入鸡丁，用筷子叉开，倒入漏勺沥干油。原锅留少许油，放入葱花、火腿丁、鸡丁，煮料酒，加入鲜汤、味精，推匀，用湿淀粉稀释，倒入亮油，即可食用。
特点:优雅宜人，火腿鲜美，鸡丁嫩滑，营养丰富，适合酒和饭。
金腿玉汤
配料:熟瘦金华火腿、菠菜叶、鸡胸肉、蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。
做法:先切熟瘦火腿，再剁碎。菠菜叶洗净，剁成细泥。鸡胸肉用刀背砸成鸡糊。烧热一锅，放入熟猪油，姜片煸炒出香味，倒入拌有精盐、白糖、料酒、味精的菠菜泥，翻炒少许，即加入鲜汤，边搅拌边加入拌有蛋清的鸡泥、火腿粉，煮沸后加入稀释的湿淀粉，推匀，浇上少许熟猪油，倒入汤盆。
特点:色泽鲜艳，鲜嫩可口，营养健康的食品。
金腿千千结
使用的材料；熟瘦金华火腿，薄千张，小菜，料酒，糖，精盐，味精，鸡汤，湿淀粉，熟鸡油，熟猪油。
做法:将火腿切成粗丝和粗粉。切数千长片，逐个切边，打成绞结，用开水浸泡至软，取出放凉，逐个放入锅中，加入适量鸡汤，加盐、味精、糖、料酒和熟猪油，盖上盘子，放入笼中蒸至酥熟，沥干原汁。小碟子用油调味，排列成几千个结。将炒锅放在大火上，加入熟猪油，倒入原蒸汁，烧开，用湿淀粉稀释，用鸡油勾芡，浇在菜面中央，加入火腿末。上菜。
特点:色泽艳丽，鲜美嫩滑，荤素搭配，深情可口。
金腿鸭卷
材料:中式肉熟金华火腿、干净肥鸭、葱、胡椒粉、料酒、精盐、糖、味精、干淀粉、香油。
做法:将火腿切块。将鸭子的头、颈、翅、掌剁掉，在背部正中央划一刀，向两边去皮，去掉大小骨头，放入锅中，加入葱、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精，均匀涂抹，腌制半天。将鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，野干淀粉，一端撒上火腿末和白糖，沿长度卷成一卷，用纱布包好，绑上绳子，做成桶状，放入笼中用大火蒸至酥烂，晾凉，去掉绳布，刷上香油，改刀送厚片入锅，用青菜装饰。
特点:外形美观，味道鲜美，风味独特，滋阴养胃，补虚强身，盛宴美味。
金腿红烧鱼枣
材料:熟瘦金华火腿肉、鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。
做法:火腿切片。将一块新鲜的猪皮放在案板上，将鱼浆放在上面，用双刀轻轻剁至鱼浆变粘，放入容器中，加入精盐和味精，慢慢加水，朝一个方向搅拌。鱼糊起泡后，静置一段时间使其膨胀。锅里放冷水，把鱼变成枣子，倒入锅里焯一会儿，让它们变得结实，中火烧开，小火煮。炒锅烧热，放入清汤，烧开，放入鱼和枣，放入精盐、味精、火腿片和配菜，略炖，倒入汤盆，装饰火腿片和配菜，倒入熟鸡油。
特点:汤汁清澈鲜美，火片醇香，鱼枣滑嫩，特别适合老幼皆宜。
孟获冬瓜球
材料:熟瘦金华火腿、冬瓜、鲜汤、糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。
做法:将火腿切块。将瓜去皮，去瓤，洗净，用不锈钢圆勺搓成球状，放入色拉油中稍刮，取出沥干水分，放入盘中，放入笼中，大火蒸熟。将炒锅放在高火上，放入鲜汤，放入白糖、精盐、味精，搅拌均匀，烧开后，将湿淀粉稀释，浇在冬瓜丸子上，再撒上火腿末，淋上熟鸡油。
特点:清雅诱人，火香味十足，瓜球清亮，夏日美味。
金腿蜜莲
配料:金华火腿以上熟肉、同心安百里、水发香菇、红樱桃、冰糖、白蜜、湿淀粉、桂花。
做法:将火腿抹平，一侧磨圆，切成薄而长的薄片，将莲子浸泡，除去所有衣服，放入大碗中，加入温水，盖上盘子，放入笼中大火蒸熟，沥干水分，加入冰糖和蜂蜜，蒸至酥脆可口。取扣碗，放入大香骨，将火腿片沿碗沿一字排开，填入莲子(留少许作点缀)，放入桂花，抹平，盖盘蒸一会儿，然后出笼轻轻扣在盘中央，浇上糖蜜淀粉的稀糖浆，用留下的莲子和红樱桃作点缀。
特点:形似莲花，腿部香甜，莲子甜脆，嫩滑润泽，滋补心肾，健脾养胃。
火踵扒鱼翅
配料:熟金华火腿脚跟、水中鱼翅、肥肉、青菜、葱结、葱段、姜片、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
做法:将熟火的后跟去骨，切片，放入碗中，加入酒和糖蒸透。将鱼翅用酒、肥肉、葱蒸至软滑有光泽，取出。姜坏了。炒锅火上，将葱爆炒，料酒，放入鸡汤，捞出葱，放入鱼翅和姜片，将蒸好的汁倒入火跟，煮一会儿，再加盐和味精收汁，挑出姜片，用湿淀粉调好。倒入煮好的猪油，将鱼翅放入有火跟的盘中，用青菜点缀，淋上煮好的鸡油。
特点:色泽艳丽悦目，火烧后跟酥脆可口，鱼翅鲜嫩，汤汁浓鲜，宴席高档美味。
金华傅贵炖白菜
大白菜据说是“过年最好吃的菜”。用象征财富的金华火腿，祝你来年万事如意。
材料:
白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、大葱。调料:
肉汤，糖，黄酒。
练习:
金华火腿切丁，金针菇打结，香菇，虾皮等。切碎，均匀混合成馅；大白菜洗净，剥去外面的叶子备用，然后切成两半，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，冷却后在叶子里铺上一些馅料，留一汤匙馅料备用；将白菜放入砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中炖1小时，直到白菜软透。取出盖好的叶子，撒上葱花和剩下的馅料。
当归火腿炖鸡
原料:老母鸡1只，猪肉100克，当归头10克，金华火腿50克。
调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、雕酒。
产量:1。老母鸡洗净，猪肉洗净，切块。火腿切片。2.鸡块和猪肉满天飞。3.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅中，加水烧开，小火炖5小时左右。4.加入盐、鸡粉、胡椒粉和少许花雕酒，改火约10分钟。
适用症状:血虚，如头晕、面色苍白、手脚麻木、月经不调；产后或手术、化疗、外伤后，气血不足，手脚不温，乳汁不足；肠燥便秘；咳喘等。
金华炒面(炒面)
把面条煮熟，用金华火腿炒。