煨汤有什么技巧？

瓦罐是灶，陶罐是器；

汤看不见火，是铁和炭烤的；

五味三料，矿泉酿造；

九疮九变，时病时缓。

第二，煨汤的味道

甜而不甜，苦而不涩；

咸而不烈，辣而不烈；

轻而不瘦，肥而不腻。

三、煨汤的功效

助阳强身，补血养肝；

温中健脾，解毒消火；

养气益气，清心明目；

调理肠胃，美化皮肤。

煨汤时，需要将各种原料清洗干净放入小瓦罐中，然后加入调料和水？最好用纯净水，盖上盖子，将瓦罐放入瓦罐罐内的铁架中，轻炭，煨汤8 ~ 12小时，取出即可。

制作“瓦罐煨汤”的材料种类繁多，有鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、海鲜、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨汤”时，还应注意以下几点:

1.一般瓦罐里只掺清水或纯净水，而挂制的鲜汤是不能用的。其目的是保证各种不同口味的炖菜都是原汁原味的。

2.在给罐子盖盖子之前，需要用一张铝箔纸把罐子口封住，然后盖上盖子，确保罐子密封良好。

3.煨制时间要根据不同原料的不同性质来确定。一般原料炖8小时，而质地相对老韧的原料，如牛肉、土鸡、老鸭等，则需要炖10 ~ 12小时。

4.大瓦缸里不同的位置火力不同，煨的时候要注意大火和小火的合理搭配。一般瓦罐里的汤先用大火煮，再用小火熬汤。

5.一锅汤炖了大概4-5个小时后，就要“翻身”了，就是要改变瓦罐的位置，避免瓦罐因为靠近火力大的位置而被炖干。

煨汤的秘密

肉骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里。炖肉骨头汤时，先用冷水放入锅中，逐渐升温煮沸，再用文火煨。这样可以使肉和骨的骨组织疏松，使骨中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。结果肉骨汤更煨更浓，油如奶油，骨酥可嚼。如果在炖的中途加水，肉和骨头汤的温度会突然变化，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，不再解聚。这样一来，骨头表面的空隙就会缩小，导致骨组织收缩，不容易烧脆，骨髓中的蛋白脂肪也无法大量溶解。这时，汤里的蛋白质脂肪会相应减少，从而影响汤的鲜美。