吃生蔬菜是为了健康还是为了生活？专家这样说...

近年来，活力饮食开始流行。很多人认为喝敬力堂和生吃蔬菜不仅能养生，还能防癌。但是生蔬菜真的有那么神奇吗？还是会对身体有害？无论你是不是生食蔬菜的支持者，你都应该了解生食蔬菜的好处和风险，然后再决定如何食用。

生蔬菜最有营养。

活力饮食专家王明勇分析，蔬菜富含维生素C、B族维生素、酶、矿物质等。一旦加热，营养就会流失。“生吃蔬菜摄入的营养素会比熟食高。对于含有维生素C的蔬菜，80℃烹饪会损失80%的维生素C，加热后酶会被完全破坏。

很多人以为吃生蔬菜就是吃蔬菜沙拉，其实不然。王明勇说“只要蔬菜不加热，就叫生的。”。但并不是所有的蔬菜都可以生吃，比如根菜，因为含有生淀粉，加热后才能吃，不能生吃。适合生吃的蔬菜主要是叶菜和芽菜。

根据美国的膳食指南，蔬菜和水果应各占1天食物摄入量的1 ∕ 4，即水果和蔬菜加起来占一半。王明勇根据这个饮食指南计划他的每日菜单，“蔬菜应该比水果多一点。我每天摄入的蔬菜占所有食物的30%左右，剩下的20%是水果。」

尽管他提倡生吃蔬菜，但在王明勇并不是所有的蔬菜都可以生吃。“我的生熟比例大概是1:1”。比如他推荐1天4菜3果，他会选择1菜作为生食，然后加入水果，另外两个菜是熟食，这样就满足了半生熟的要求。