黄豆芽的营养价值和功效？
黄豆芽的营养价值
黄豆芽营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏的多发季节。春天多吃黄豆芽可以有效预防维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，有助于维持神经健康和正常心跳，预防中风，辅助正常肌肉收缩，降低血压。
吃黄豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。在大豆发芽期间，大豆中引起胀气的物质被分解。有些营养成分也更容易被人体吸收。近年来发现黄豆芽中有一种硝酸磷肥，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效
清热去火
味苦，能清心火，清热除烦，能排除血液中的热毒。适合容易上火的人。
补血益气
黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇等功效。
使眼睛变亮
可用于预防和治疗干眼症、视力模糊、结膜充血、视神经炎、眼睛下垂、瞳孔散大、近视等眼病。黄豆芽能有效预防和治疗维生素B2缺乏症。
去除脂肪和降低血压
能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。黄豆芽中含有的维生素E可以保护面板和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。
美容护肤
可以增强面板的抗损坏性。黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑光亮，对面部雀斑有很好的效果。
脑
黄豆芽富含磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳的作用。
抗癌抗肿瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。
净化
b族维生素能促进消化液的分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多吃对缓解妊娠高血压和产后便秘有一定作用。
黄豆芽的饮食禁忌
1，黄豆芽性寒，慢性腹泻和脾胃虚寒者不宜食用。
2.发豆芽时注意不要让豆芽长得太长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C随着豆芽的生长开始慢慢增加。但在生长过程中，豆类会不断消耗营养物质，其植酸酶活性会不断提高，不断水解植酸；豆类中的蛋白质除了植酸含量降低外，还转化为维生素等成分供自身生长。所以豆芽越长，营养流失越多。
3、煮豆芽一定不能加碱，要加少量醋，这样才能保持维生素B不减少。
4、烹调过程要迅速，或用油快速翻炒，或烧开水后立即取出调料。
5.加热豆芽的时候一定要注意掌握时间，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有一点涩味。加醋可以去除涩味，保持豆芽脆嫩。
6、豆芽配豆腐炖排骨汤，很适合脾胃虚火，消化不良的人。
7、不吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中被喷洒了除草剂，除草剂一般有致癌、致畸、致突变作用。
猜猜你有兴趣:
1.黄豆芽干怎么做才好吃又营养？
2.春季因湿气再次食用的食物及判断方法。
3.大豆的功效与禁忌
冬天多吃豆芽有什么好处？
5.大豆的功效、作用和禁忌
6.大豆的功效和食用方法