如何制作苦涩的老鸭汤

主料:库库伊炖肉1包，1.2 ~ 1.4斤鸭(或鸡鹅掌)。特色:库库伊炖菜是川渝地区一种古老的传统民间炖菜方法。用本公司府特色炖品炖出的老鸭汤，不仅具有汤鲜清亮、鸭皮嫩滑、糯而不腻、味苦微苦、开胃健脾、口感清纯爽口的美味特点，还具有清热解暑、润燥止渴、温中益气、通阴散结、补虚健脾的食疗养生特点，是男女老少夏季的佳品。

使用方法:取活鸭约1.5 ~ 2公斤(白条鸭重量为10 ~ 11/箱)，宰杀，去除羽毛、爪皮、口壳、鼻污，掏膛，用水煮5分钟左右去血，然后取出，稍凉，清洗毛。炖汤时，先将1包炖肉放入30cm的砂锅(公司定制)中，再放入鸭子，然后在砂锅的法兰处加水约3kg，大火烧开，再用文火(火候刚开)炖2.0 ~ 3小时，直到可以插入筷子。(注:炖的时间因鸭的年龄、地理位置、海拔而异。)

附录:库库伊的学名是薤白。蔬菜，百合科，多年生草本植物，名为Ashkelon，有一个厚厚的基地，没有正常的鳞茎。作为重庆、四川、贵州的特产，它是一种辛辣味苦的蔬菜，通常用于烹调食物和腌制咸菜。据《本草纲目》记载，库库伊能清阴、散结、行气、调理中气，止慢性病、寒泻、脑刺痛、消化不良、散结，常吃库库伊能调理气机疾病，疏通气机，使气机通畅，调理肺、肝、脾、胃。具有清热解暑、降燥开胃、健脾排毒、养颜美容的功效，是夏季的好食品。