腊八节的由来，腊八粥怎么做？

腊月初八是中国汉族传统的腊八节。这一天，中国大部分地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用当年收获的八种新鲜粮食和水果熬制而成，一般是甜粥。但是，很多中原农民喜欢吃腊八粥。粥除了大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还含有萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

腊八节，又称拉日节、巴拉节、王侯拉或佛祖开悟日，最初是古代庆祝丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式。除了祭祀祖先和神灵的活动外，人们还必须赶走流行病。这项活动起源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前的医疗方法之一是驱鬼治病。作为一种巫术活动，湖南新化等地至今仍保留着腊月敲鼓驱疫的习俗。后来演变成纪念佛陀释迦牟尼开悟的宗教节日。夏朝称拉日为“甲平”，商朝称“青丝”，周朝称“大蜡”。因为它在十二月举行，所以被称为腊月，腊祭被称为腊月。先秦时期的腊月是立冬至日后的第三天，南北朝时期固定在腊月八。

《说文》载:“至日冬后三日，腊祭百神将守。”可见，至日入冬后的第三个驻防日是腊月。后来由于佛教的介入，腊月改为十二月初八，从此成为一种习俗。

为什么年底叫“腊”有三层意思:一是“腊，意为新旧交替”(隋书礼仪中记载)；二是“猎蜡者共猎”，意思是在野外狩猎可以让动物祭祀祖先和神灵。“蜡”来源于“肉”，意为“冬祭”用肉；三曰“腊，追疫迎春”，(《荆楚岁》)。腊八节又称“佛教开悟节”、“开悟会”。其实可以说十二月初八是腊八节的由来。相传佛教创始人释迦牟尼在深山修行，静坐六年。他太饿了，所以他想放弃这种痛苦。他碰巧遇到一个牧羊女，给了他乳糜。他吃完后盘腿坐在菩提树下，在十二月初八成佛，并举行“佛道节”纪念它。中国的信徒都很虔诚，所以和“腊日”合并形成了“腊八节”，还举行了隆重的仪式。

【编辑此段】腊八节传说

腊八节，人们大多喝腊八粥。关于喝腊八粥的起源，有很多故事。

一方面，腊八粥来自印度。佛教创始人释迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊尔)数独国王的儿子。他看到众生身心俱苦，不满当时婆罗门的神权统治，放弃皇位出家。苦行六年，腊月初八菩提树下成佛。这六年苦行，一天只吃一麻一米。后人没有忘记他的苦难，每年腊月初八吃粥留念。“腊八”成了“成佛日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前，全国各地的佛寺都举行佛浴会，诵经，并模仿释迦牟尼出家前一位牧民供奉乳糜的传说，煮香谷果粥供奉佛祖，称为“腊八粥”。腊八粥被赠送给弟子和善良的男女，以后成为民间的习俗。据说有些寺院，在腊月初八之前，僧侣们会沿街捧着施舍的碗，把收集来的大米、栗子、枣、坚果等材料煮成腊八粥，分发给穷人。传说吃了可以得到佛的加持，所以穷人称之为“佛粥”南宋陆游的诗说:“今日佛粥多互利，对面是江村存新。”据说杭州名寺天宁寺有一座存放剩饭的“米栈楼”。平时寺里的和尚每天把剩菜晒干，积攒一年的余粮，在腊月初八煮成腊八粥给信众吃。它被称为“福寿粥”和“福德粥”，这意味着他们吃了它们后可以增加他们的幸福和长寿。可见当时的僧人对美食之德的珍视。

据说腊八节来源于“用红豆扮鬼”的习俗。传说古代五帝之一的颛顼，死后把三个儿子变成恶鬼，出来吓唬小孩子。在古代，人们普遍相信迷信，害怕鬼神。他们认为，成人和儿童患中风和健康状况不佳是因为流行病幽灵。这些恶鬼无所畏惧，只怕赤(红)豆，所以有“红豆扮鬼”的说法。所以腊月初八，用红小豆和赤小豆煮粥，以祛疫迎祥。

据说秦始皇修长城的时候，各地的民工奉命前来，很多年都回不了家，就靠家里人给他们送饭。一些家在千山一水之隔的农民工，无法送饭，导致很多农民工饿死在长城遗址。有一年腊月初八，没有饭吃的民工合伙积攒了几把粗粮，放在锅里煮成稀粥，每人喝了一碗，最后饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年在腊月初八吃“腊八粥”作为纪念。

另一方面，在西晋，有一个非常懒惰的年轻人，他总是游手好闲，什么也不吃。他的新娘子多次劝他无效。然而到了年底十二月初八，他家已经不做饭了，小伙子饿了。他把家里的米缸、面袋、锅碗瓢盆都找了一遍，把吃剩的粉和可食用的下脚料洗干净放进锅里，煮了一碗糊状的粥喝。从那以后，他就喝了它。当地人借此机会教育孩子每到腊八就煮粥喝，既表示在腊八这一天不会忘记祖先勤俭节约的美德，也希望神灵带来丰衣足食的好年景。

一方面，腊八节源于人们对忠臣岳飞的纪念。当时岳飞率领部队在朱仙镇抗金，正值严冬九月。岳家军衣食无着，饥寒交迫，百姓纷纷送粥。岳家军饱餐了一顿百姓送的“千粥”，结果大获全胜。那是十二月的第八天。岳飞死后，为了纪念他，人们在腊月初八用杂粮和豆子煮粥，终于成为一种习俗。

也有人说腊八节起源于元末明初。据说朱元璋在狱中闯祸受罪的时候，当时又冷又饿，朱元璋竟然从狱中的鼠洞里搜出了一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋把这些东西煮成粥。因为是腊月初八，朱元璋就把这锅杂粮粥叫做腊八粥。我享受了一顿美味的饭菜。后来朱元璋平定天下，做了朝南皇帝。为了纪念狱中那个特殊的日子，他把这一天定为腊八节，并正式把那天吃的杂粮粥命名为腊八粥。

【编辑此段】腊八节习俗

古籍中有很多关于腊祭的记载:“十二月八日是腊月。乡亲们也敲锣打鼓，戴上胡头，作为驱赶疫情的强大力量。”“腊祭”最初是原始先民庆祝农业丰收的奖励仪式，是农耕文化的重要节日。应劭《风俗通》说:《礼记传》:一个猎蜡人为了祭祀祖先，猎杀动物。或曰:“若为蜡工，则收之，新之交之，则赏之以大祭。”其起源很早，《礼记·郊祀特》记载:“夷家为蜡。蜡是也，索是也，十二月，集万物而求之。”《史记·黄三列传补》也说:“颜地神农氏取之为田作，故为蜡祭报天地。”夏朝称“嘉平”，殷朝称“清泗”，周朝称“大蜡”，汉代改为“蜡”。祭祀对象每八:先增神？神农，沈？后稷，农神？天官之神，柱表之神？创立了田路社，开道画界的人，猫虎神，方神堤，水神？沟渠，虫神。先秦的腊月节在至日后的第三天举行，南北朝后逐渐固定在腊月八。在唐宋时期，这个节日被涂上了一层佛的色彩。相传释迦牟尼成佛前，从未想过要苦行，饿昏了头。一个牧羊女用野果拌杂粮，用清泉煮粥救了她。释迦牟尼在菩提树下苦思冥想，终于在12月8日成佛。此后，佛教将这一天定为“佛道日”，诵经纪念，成为一个节日。到了明清时期，拜神拜佛取代了祭祖，庆祝丰收，驱除疫灾，成为腊八节的主旋律。其节日习俗主要是煮饭、送人、品腊八粥、捧清风伽师。与此同时，许多人从那时起就渴望过春节，忙着杀猪，做豆腐，用胶水做风鱼和腊肉，采购年货。“年”的氛围逐渐浓厚起来。

【编辑此段】腊八节美食习俗

腊八粥又叫“七宝五味粥”。中国有1000多年喝腊八粥的历史。它最早始于宋代。腊八这一天，无论是朝廷、政府、寺庙，还是黎民百姓家，都会煮腊八粥。到了清代，喝腊八粥的习俗更加盛行。在宫廷，皇帝、皇后和王子都要给文武大臣和侍从吃腊八粥，并把米饭和水果分发给寺院，供僧侣们食用。在民间，家家户户也要做腊八粥祭祖；同时，家人团聚在一起吃饭，给亲戚朋友送礼。中国的腊八粥品种繁多。其中以北平最为精致，白米中夹杂的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圆、榛子、葡萄、银杏、菱角、苔藓、玫瑰、红豆、花生等。，总计不少于二十种。腊月初七的晚上，人们开始忙碌起来，淘米、泡果、削皮、去核、小心采摘，然后半夜开始煮，再用小火炖，直到第二天早上，腊八粥煮好了。

更精致的人要先把水果雕刻成人形、动物、图案，然后放在锅里煮。比较有特色的是在腊八粥里放“水果狮子”。水果狮子是由几种水果做成的狮子，以去皮晒干的脆枣为狮身，半个核桃仁为狮头，桃仁为狮足，甜杏仁为狮尾。然后用糖把它们粘在一起，放进粥碗里，就像小狮子一样。如果碗大一点，可以放两只狮子或者四只小狮子在上面。更精致的，是用枣泥、豆沙、山药、山楂饼等各种颜色的食物，揉成八仙、寿星、罗汉等塑像。这种装饰性的腊八粥只有在以前大寺庙的祭坛上才能看到。

以下是一些著名的公式:

《鸡肋》中记载的食谱写道:“宁州(今辽宁省富县)腊月初八，人竟作米粥，并绘以林栗等色，为花鸟，甚至赐遗。”

《金瓶梅》中记载的食谱:“(苏北)粳米有各种榛子、松子、栗子、果仁、李子、白糖粥。”

《明故宫史》记载的食谱:“前几日(在明故宫)将红枣捣碎浸泡，至八月初八，加糯米、银杏、核桃仁、栗子、大米煮粥供佛，煮好的粥分放于屋内、园树、井灶上。”

《贾青录》中记载的食谱:“(苏州)居民用蔬菜和水果煮粥，并与腊八粥混合；或者有僧尼欠债的，叫佛粥。"

《红楼梦》里的菜谱:五颜六色的米豆，五种蔬果(红枣、栗子、花生、蒙药、芋头)。

宋代吴写《梁璐之梦》六年:“初八，庙号腊八。大沙寺等地有五味粥，称为‘腊八粥’。”这时候腊八粥已经成为了一种民俗，不过当时皇帝也是用它来笼络所有大臣的。元代人孙国写了一个拜访燕都的故事:“十二月八日，送关白粥，粥里混有米饭和水果。货多者胜，这个故事沿袭了宋朝的故事。”《永乐大典》记载“是月初八，禅家称之为腊八节，煮坏粥给佛吃。”十二月初八，七宝五味粥，即“腊八粥”，送到东京开封各大寺院。据孟元老《东京梦中华录》记载，十二月初八，各寺院送七宝五味粥给弟子喝，称为腊八粥，又称佛粥。宋代大诗人陆游在诗中说:“今佛粥多相济，以为江村存新事。”也是关于腊八送粥的。南宋学者精心撰写的《武林旧事》中说:“用核桃、松子、牛奶、柿子、栗子煮粥，称为腊八粥。”

清朝雍正三年(公元1725年)，世宗将北京安定门国子监以东的府邸改为雍和宫。腊八，在宫内的万福阁等地，用锅煮腊八粥并请喇嘛僧人诵经，然后将粥分发给宫中大臣品尝，以备节日食用。《光绪顺天府志》云:“腊月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣监之，盖饭之。”腊八粥又叫“七宝粥”、“五味粥”。最早的腊八粥是用赤小豆熬制的，经过演变和地方特色逐渐丰富。阿清人福茶敦冲称腊八粥为“用黄米、白米、糯米、小米、荸荠、去皮枣泥等煮成的粥。，并以红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、红糖、奇葡萄染之外用。”每隔七天，你就把水果削皮洗干净，晚上操作。天亮时，粥煮好了。除了先祭佛，下午是不允许过的。还有红枣，桃仁等。被做成狮子、小孩等。，以见匠心，颇具北京特色。

天津人煮腊八粥，和北京的差不多，有莲子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麦仁、粘糯米、粘黄米、芸豆、绿豆、龙眼肉、桂圆肉、银杏、红枣、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近几年又加入了黑米。该腊八粥可用于食疗，具有健脾开胃、益气安神、清心养血的功效。

山西的腊八粥，又称八宝粥，以小米为主，配以豇豆、小豆、绿豆、大枣、粘黄米、大米、糯米。在晋东南，用水煮粥也是饮食习俗之一，这种粥叫香米，就是腊月初五的小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、糯米、柿子。

在陕北高原的腊八这一天，除了各种米和豆类外，还用各种干果、豆腐和肉煮粥。一般早上做，甜的咸的，看人的口味。如果是午饭，我们应该在粥里煮一些面条，吃一顿团圆饭。吃完后还要在门上、灶上、门外的树上放粥，辟邪避灾，迎接来年农业丰收。民间传说，腊八这一天禁止吃菜，说是吃了莱作物后地里杂草多。陕南腊八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、银杏、豆类等煮成。后者用以上五种原料增加肉丁、豆腐、萝卜，还加了调味料。在腊八节，人们不仅吃腊八粥，还用粥祭祖和粮仓。

甘肃人传统上用五谷杂粮和蔬菜熬制腊八粥，煮好后不仅供家人食用，还分发给邻居，用来喂养牲畜。在兰州、白银市区，腊八粥是用大米、豆子、红枣、银杏、莲子、葡萄干、杏干、冬瓜干、核桃、绿豆丝、糖、肉丁熬制而成。烹饪后，首先用来祭祀门神、灶神、土地神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登；然后送给邻居，给最后一家享用。甘肃武威讲究“苏腊八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟后配炒籽、麻花吃。民间称之为“豆粥泡”。

宁夏人通常用扁豆、黄豆、赤小豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥作腊八饭，用小麦粉或荞麦粉加入切成菱形柳叶的“麦穗”，或做成小圆蛋的“麻雀头”，再加入葱花油烹调。这一天，全家只吃腊八饭，不吃蔬菜。

青海西宁人多为汉族，但腊八不吃粥，吃麦仁饭。将刚磨好的麦粒与牛羊肉一起煮，加入青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经过一夜的文火，肉和小麦融合成乳白色的形状。早上开锅，香味扑鼻。

山东的“孔府食制”规定“腊八粥”有两种，一种是用米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米做成的，碗中加入一些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的果，以作点缀。这种粥是专门给孔子的师傅和十二宫的师傅吃的。另一种是用米饭、肉片、白菜、豆腐等煮。，是给孔府里的仆人喝的。

河南人吃腊八饭，用小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料熬制而成。煮的时候加点红糖和核桃仁，让粥变得又浓又香，寓意来年丰收。

在江苏吃腊八粥分甜的和咸的，烹饪方法是一样的。只是咸粥配的是菜和油。苏州人煮腊八粥要加镞、荸荠、核桃、松子、芡实、红枣、栗子、木耳、蔬菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗曰:“腊月初八粥，自梵天传来，七宝美妙交融，五味杂陈。”

浙江人通常用核桃仁、松子、芡实、莲子、红枣、龙眼肉、荔枝肉等熬制腊八粥。，香甜可口，祈求长命百岁。据说这种煮粥的方法是从南京传过来的，其中包含了一些传说。

四川人多，腊八粥的做法多种多样，有甜的、咸的、辣的，而农村人吃的比较咸，主要是黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜。陌生人来这里品尝，虽然入乡随俗，但是很难习惯。现在城市里有很多人吃甜粥，可以称之为别有风味。腊八和粥关系密切，在腊八喝粥，也算是一种花式，一种水平。

河北腊八粥的制作方法:将白豆提前浸泡(最好是前一天晚上泡好，第二天再用)至肥美；白莲子用热水焯一下，去青核，白豆、白豆放入沸水锅中煮20分钟，再加入大米、糯米、麦仁、葛米、大枣、米豆，栗子去硬壳、内衣。将上述原料洗净，放入锅中，加足水，用武火煮沸，文火煮40分钟，至粥浓稠，枣烂。粥煮好后，加入蜂蜜桂花和红糖(或先将红糖煮成糖汁再加入粥中)，拌匀。

从营养功效上看，腊八粥具有健脾开胃、益气安神、清心养血的作用，并有御寒的作用。是冬季进补佳品，可以代代相传。

腊八蒜[腊八醋腌制的大蒜]

从腊月初八到初八，过年的气氛一天比一天差。在中国北方大部分地区，用醋浸泡大蒜的习俗被称为“腊八蒜”。

据老人说，“腊八蒜”二字与“算”字谐音。这是所有公司收集账目和计算本年度收入和支出的日子。可见，损益，包括外债、外债，都要在这一天算清楚。这就是“腊八算”的工作方式。腊八那天要债的债主会给欠他钱的家庭发消息，要他做好还钱的准备。北京有句民间谚语:“腊八粥，腊八蒜，买单的使者；偿还债务。“后来，如果有人欠别人钱，就用大蒜代替“算”字，以示忌讳，“算”字也就避开了。事实上，欠别人的终究是要还的。老北京快过新年了。大街小巷都有麻辣菜，却没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？想想吧。卖腊八蒜得喊。怎么会？直接喊“腊八蒜！”债务人听到喊声，心里咯噔一下。街上怎么还有讨债的喊声！另外，你一个小商人在跟谁说话？人家不跟你算就好了，腊八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各户自己做腊八蒜，自己先算算，这一年怎么过。

泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋。将蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鲜绿色，有蒜和辣醋的香味，是吃饺子最好的调料。也可以搭配凉菜，口味独特。

为什么一定要用紫蒜泡腊八蒜？紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很难崩，蒜香脆。

为什么一定要用米醋泡腊八蒜？米醋色泽淡雅，泡过的蒜颜色和以前一样，橙黄绿绿，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽省乾县的民间特产。在春节前夕的腊八之前，也就是腊月初八左右，乾县家家户户都会晒豆腐，民间称之为“腊八豆腐”。

翡翠碧玉腊八蒜

腌制腊八蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，大蒜是在腊月初八酿造的。其实材料很简单，就是醋和蒜瓣。方法也极其简单。把剥好的蒜瓣放在可以密封的容器里，比如罐子或者瓶子，然后倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉一样。

煮“五豆”

有些地方腊八粥不叫“腊八粥”，而叫“五豆”。有些是腊八节做的，有些是腊月初五做的。有些“雀头”也是用面粉和大米、豆类(五种豆)一起煮的。据说腊八人吃“麻雀头”，麻雀头疼，来年不会危害庄稼。这种煮出来的“五豆”，不仅是为了吃，也是为了给亲戚邻居吃。每天吃的时候加热一起吃，一直吃到腊月二十三，象征一年多。

腊八面

在中国北方一些很少或不产大米的地方，人们吃腊八面而不是腊八粥。第二天，腊月初八早上，全家人会吃腊八面。

腊八粥讲究食材。

现在超市里有现成的腊八粥食材，但是你也可以根据自己的饮食习惯和身体状况来选择腊八粥的食材，煮出来的腊八粥会很独特。

“腊八粥”的主要原料是谷物，常用的有粳米、糯米、薏米。粳米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中、养脾胃、调五脏、除烦、止渴、益精的作用。糯米具有温脾益气的作用，适合脾胃功能低下的人食用，对虚寒、腹泻、口渴、小便不利等有一定的辅助治疗作用。中医认为薏苡仁具有健脾补肺、清热渗湿的作用，经常食用对慢性肠炎、消化不良也有很好的疗效。薏仁富含膳食纤维，具有预防高血脂、高血压、中风、心血管疾病的作用。

豆类是“腊八粥”的食材，常用的有黄豆和红豆。大豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等。它营养丰富，具有降低血胆固醇、预防心血管疾病、抑制各种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。红小豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。中医认为本品具有健脾祛湿、利水消肿的作用，对脾虚泄泻、水肿有一定的辅助治疗作用。

腊八粥中坚果的食疗作用不容小觑。花生和核桃是不可或缺的原料。花生有“长寿果”的美誉，具有润肺、和胃、止咳、利尿、通乳等多种功效。核桃仁具有补肾益气、益智健脑、强筋壮骨、增进食欲、乌须生发的作用，核桃仁中所含的维生素E是医学界公认的抗衰老药物。

如果在腊八粥中加入羊肉、狗肉、鸡肉，那么腊八粥的营养滋补价值会翻倍。对于高血压患者，我们不妨在粥里加一些白萝卜和芹菜。对于经常失眠的患者来说，如果我们在粥中加入一些桂圆肉和酸枣仁，会起到很好的养心安神的作用。何首乌、枸杞有延年益寿、辅助调节血脂的作用，是老年人很好的食疗佳品。燕麦可以降低血液中胆固醇的浓度。吃燕麦可以减缓血糖上升，在碳水化合物食物中加入燕麦可以抑制血糖上升。因此，对于糖尿病患者和糖尿病合并心血管疾病的患者，在粥中放些燕麦为宜。大枣还是补气养血健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄、肺虚咳嗽有一定疗效。