一包方便面排毒需要32天吗？
误区二:浙江大学营养中心的营养师张老师表示，网友的这种说法是有科学依据的。但并不是说方便面有毒，而是方便面的成分中含有很多人体不需要的物质。“肝脏是人体的解毒器官。人体只要摄入不必要的物质，就会被肝脏排出，一般32天为一个周期。人吃泡面、油炸膨化食品等食物，那些人体不需要的物质经过肝脏整合后排出，需要这样的循环。”
真相:以下是对谣言中涉及的“风险因素”的单独分析。
一、BHT有多危险？
BHT的全称是2，6-二叔丁基对甲酚，是一种抗氧化剂。在食品中，广泛用于油脂的抗氧化。食用油中含有一些不饱和键，在空气中会被氧化产生俗称的“辣味”。事实上，在刺激性味道出现之前，氧化作用就已经发生了，只有当某些氧化产物达到一定程度时，才会产生刺激性味道。有一些氧化产物对人体有害。
BHT的功能是当油受到氧化威胁时，通过氧化来保护油。作为一种食品添加剂，它的安全性已被广泛检查。联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)已将BHT的每日容许摄入量定为每公斤体重0.3毫克。对于成年人来说，大致相当于每天20毫克左右。
根据我国现行的食品添加剂国家标准，BHT在不同食品(包括炒面)中的用量一般为每公斤油0.2g。按每包方便面100克计算，含油量通常为20%。如果你连续几年每天吃5包方便面，其中的BHT不会对你的健康有害。当然，BHT也可能来自其他食物，但如果一个人每天吃5包方便面，那他很可能就吃不下其他食物了。
大量的BHT是否影响健康，确实存在争议。但在国际上，中国、美国和欧盟都允许使用它。它不是唯一可用于油脂的抗氧化剂。在食品行业，也有使用其他抗氧化剂替代的趋势，比如维生素e。
二、方便面碗中的聚苯乙烯危害有多大？
方便面“有毒”的另一种说法是，方便面的碗是聚苯乙烯做的，加热会释放单体苯乙烯，苯乙烯是致癌的。
2002年，哈佛大学公共卫生学院等机构在《毒理学与环境健康杂志》(B部分)上发表了苯乙烯对健康潜在风险的综合评估。相关结论概述如下:
苯乙烯是一种广泛使用的工业原料。由于现代工业的发展，它也存在于空气中，典型值在1ppb的数量级(1ppb等于十亿)。事实上，它也天然存在于一些食物中，如草莓、牛肉和辣椒。在葡萄酒和奶酪的生产过程中，也会产生一定量的苯乙烯。
2.已经对苯乙烯的安全性进行了许多研究。在致癌性方面，大剂量的苯乙烯对小鼠表现出致癌性。这个“大剂量”是每公斤体重几十毫克的量级。其他健康危害，如神经和呼吸系统损伤，也需要大剂量。
3.环境中苯乙烯含量最高的地方是增强塑料厂。一项流行病学调查发现，工厂工人中肺癌和呼吸道癌的发病率较高。然而，对数据的进一步分析表明，这种增加来自工厂中接触苯乙烯最少的工人。这说明本次调查中癌症发病率上升的罪魁祸首不是苯乙烯，而是别的东西。
4.目前的实验和统计数据不支持苯乙烯在常规剂量下致癌或有害健康的结论。但由于统计数据和实验结果的限制，不能排除这种可能性。
按照“什么都有毒，只要剂量够”的常识，还是要注意摄入量和安全性的区别。JECFA设定的安全摄入量是每天每公斤体重0.04毫克。美国FDA认为聚苯乙烯包装材料释放的苯乙烯达不到这个有害剂量，所以允许用来装食物。欧洲和日本也允许使用它。
在中国，情况更复杂。根据《食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准》(GB 9692 ~ 1988)和《食品包装用聚苯乙烯模塑制品卫生标准》(GB 9689 ~ 1988)，聚苯乙烯泡沫塑料可用于制作一次性餐具。但由于“聚苯乙烯在高温下可能释放有害物质”、“白色污染”、“违法企业产品质量无法保证”等原因，包括聚苯乙烯餐具在内的一次性发泡塑料餐具从2005年开始被列入“淘汰产品”名单。一个地区实施了禁止这种餐具的地方性法规。考虑到国外的情况，安全性分析以及使用它带来的好处，最近有呼声要求将其从淘汰产品名单中删除。
发泡胶只是方便面碗的一种选择。目前市面上的方便面碗都是用什么材料做的，需要根据具体产品来判断。但无论如何，“每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的危险量为0.001 mg，一碗方便面溶解量为0.015 mg”的神话是没有根据的。
三、食材中有哪些「不需要的物质」？
浙江大学营养中心的营养学家张老师说，“方便面的成分中含有许多人体不需要的物质”。这位张老师并没有解释方便面调料中“哪些”物质是人体不需要的，但这样笼统的说法其实并没有实际意义。
方便面的调料没什么特别的。和方便食品的其他辅料一样，主要是盐、油等“常规调味品”，以及一些香精、色素、抗氧化剂、防腐剂等“食品添加剂”。很多人把食品添加剂视为“人体不需要的物质”。从营养学的角度来看，这些物质通常真的是不必要的。但它们各自在食物中扮演着特定的角色。比如抗氧化剂，没有抗氧化剂，调味料中的油可能很快就会变质。不同方便面厂家生产的配料不完全一样，但只要材料符合国家标准，就不会危害健康。
大多数方便面的配料都含有大量的盐。从控制盐摄入量的角度来说，方便面的调味确实不健康。有人主张不要全部添加，从减少食盐摄入的角度来说也是合理的。
4.肝脏有32天的排毒周期吗？
食物中有各种各样的成分。不仅是加工食品，还有“天然食品”，都有一些“人体不需要”的成分。这种物质进入人体有几种可能性:
1，不被吸收，直接通过胃肠道排泄。例如不溶性膳食纤维或不溶于胃肠道的固体食物。
2.被吸收到血液中，在肝脏中代谢成其他物质，也就是俗称的“排毒”。
3.在肝脏分解的产物，或未分解的物质，主要通过肾脏过滤随尿液排出(小部分随胆汁排出)。
4.其中一些随着血液循环到达身体的某些部位，在那里危及细胞的正常活动，造成伤害。
前三种情况不会对健康造成危害。如果摄入量过大，超过了肝肾的处理能力，第四种情况就会加重。
对于方便面来说，合格产品，正常食用，不会出现第四种情况。在第二种和第三种情况下，分解和排泄的速度是由特定物质决定的，而不是遵循肝脏所谓的“解毒循环”。也就是说，有些物质排出很快，有些物质排出很慢。通常用排出50%或90%的时间来衡量一种物质的排出速度。在某一组织中浓度下降一半的时间被定义为“半衰期”。如果这个时间很短，比如几个小时或者一两天，就认为这种物质“没有积累”。各种食品添加剂都是如此。如果这个时间很长，比如几个月甚至几年，就认为这种物质会在体内“积累”。很多重金属污染物就是这种情况。
例如，以尿中代谢物的浓度计算，苯乙烯的半衰期为8至9小时；以脂肪组织中的浓度计算，需要2到4天。BHT的代谢动力学复杂，小鼠单次摄食后的半衰期在9-11小时之间。其他食品添加剂也有类似的时间范围。无论你按哪个数字，都不会有“32天排毒周期”。
在设定安全摄入量时，JECFA考虑了该物质在体内的最大可能含量对健康的影响。所以只要符合安全摄入量标准，就可以认为对健康没有影响。
结论:谣言破灭。方便面本身并不是一种“健康食品”。它的问题是高热量，单一的营养成分和更多的盐。作为一种方便食品，应该只是作为一种临时应急食品，而不是作为一种常规主食。但这些“方便面有毒”的谣言，都是用来制造恐慌的臆测，没有科学依据支持。