明清时期用作贡米的水稻品种。
贡米、涿州——乾隆御寨、水田八寨
增城丝苗——“米中碧玉，米中极品”
清代武昌大米皇宫
东兰Momi-宫廷药膳饭
宫秘·禹州——明清时期的宫秘
据《禹州实录》记载，知止二年(1322)八月，禹州献幽谷。蔚县黄小米早在700年前就成为贡品，进入御厨，在北京享有盛誉。蔚县小米能获此殊荣，与其地理位置和气候有关。蔚县地处河北省西北盆地，坡多水少，十年九旱。抗灾、耐旱能力强的粮食适合在这种环境下生长，因此成为粮食作物栽培中的首选，世代受袭，栽培历史约1000年。
蔚县小米，颗粒饱满，金黄色灿灿，以粒大、色黄、味香、黏稠、营养丰富、含糖量高著称。经中国农业科学院品种资源研究所鉴定，蔚县小米蛋白质含量为13.1%，赖氨酸含量为0.25%，粗脂肪含量为4.27%。小米的源粮是小米，带壳，色泽金黄，称为小米。蔚县南北坡和桃花地区盛产谷子，著名的“桃花小米”在北方享有盛誉。据史料记载，蔚县桃花小米曾被列为明清“四大贡米”之一。
禹州小米是明清时期中国著名的“四大贡米”之一。颗粒光洁，色泽金黄。煮出来的米粥又粘又松，粥又稀又粘。它含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与普通大米相比，蛋白质含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1.5倍，粗纤维高6倍，且富含氨基酸等人体必需的物质，是孕妇、老人、体弱者、婴幼儿的滋补佳品。
贡米，禹州，是禹县土壤、水质、温度优良组合的专用品种，采用先进的种植生产技术和传统工艺加工而成。适口性极佳，米粒均匀，洁净度高，质地光亮，口感粘甜，煮熟后黄灿灿，油润可口，滑爽清香。
贡米、涿州——乾隆御寨、水田八寨
涿州贡米早在乾隆时期就以品质优良而闻名。据史料记载，乾隆年间，朝廷选用涿州“水田八村”的大米作为其饭米，故称“贡米”。
南北朝时涿州种植水稻，至今已有1400多年的历史。北齐开国元年(560年)，平洲刺史季华建议“可在幽州老长城一带开营，每年收米粟数十万石，以探此情。”(隋书《食记》)1973年，粮农组织考察涿州时，称这一带为“米丰之地”。涿州贡米，选用国家原种场培育的优良品种，用地下春灌栽培。它无污染，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、锌、铁、钙、磷等人体必需的营养物质。经微波、磁化、静电吸附、抛光等工艺加工而成的涿州贡米，晶莹剔透，色、香俱佳，具有香、甜、软、滑、粘的特点。不需要洗，可以直接下锅煮，保证营养不流失。是家庭的营养佳品，也是馈赠亲友的佳品。
增城丝苗——“米中碧玉，米中极品”
思妙米被誉为“中国米中之王”，与增城瓜蒌荔枝齐名。以米粒洁白晶莹、油润浓郁、香气浓郁、绵软细腻而闻名岭南，享誉海内外。
历史渊源
增城寺庙已有200多年的历史。清代陈赓年间(1820)增城县志关于四妙米的记载
增城丝苗有记载:“近几年早熟红，地上做了丝苗，白米籽挺好。晚熟有春水，丝苗最好。”可见“丝苗”是当时最好的水稻品种。正宗的丝苗品种制作较晚，俗称丝苗或高脚丝苗，称为增城丝苗。属于农场品种，是感光晚季优质品种。
丝苗稻是一种地方特色明显的优质籼稻，外形美观，粒形长，丝苗米细。
修长纤细，晶莹洁白，米粒丝光玻璃状；直链淀粉含量适中，质地适中，煮制顺滑可口，清香可口，米粒呈条状但不烂。被誉为米中碧玉，米中极品。
四妙米传奇
有一天，两个神仙(大概是道士)游到了白水磨顶上，突然升起一股紫色的气。神仙们看到这里的美景，认为祥云紫气之下一定有风水宝地，于是停在云头，定居白水磨，在这些梯田里设庙种稻。这种米的谷壳金黄，米粒细长细长，晶莹洁白，米丝滑，煮饭顺滑可口。当地农民引进了丝苗稻。
展开种子。
清代武昌大米皇宫
五常位于黑龙江省最南端，距离哈尔滨约120公里，是哈尔滨下辖的县级市，面积7512平方公里。是中国最大的稻田超过百万亩的县级市之一。据国际权威机构统计，五常的大米在同纬度地区排名第一。
五常市位于黑龙江省南部，属中温带大陆性气候，无霜期140天，年平均降水量608毫米，年日照2629小时。西朗河、拉林河、芒牛河纵横水系，贯穿全境。充足的阳光，天然的河水灌溉，优质的晚熟长熟水稻，让五常大米独树一帜。五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累较多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟产区昼夜温差大，水稻中积累的可溶性双链糖较多，非常适合人体健康。五常大米清淡微甜，软糯糯，清香爽口，米粒表面光泽艳丽，剩饭不重生，是百姓餐桌上的首选。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽无邪透明；米粒鲜亮清香，是日常生活中煮饭的佳品。五常大米被称为“贡米”。五常从1835开始种植水稻，有165的历史。
东兰Momi-宫廷药膳饭
墨米，壮语叫“等墨”。因其皮紫黑色，内外有纹路而得名。这种大米产于广西东兰，所以又叫“东兰莫米”。
原产于广西东兰、隆林、乐业县等地。因米色黑，故名“东半磨米”，当地人也称之为“山黑糯”。有两种:紫皮白心和黑皮黑心。煮熟后，整个谷粒是黑色的。用这种米煮饭香甜，甜而不腻，绵软可口；以黑米为原料酿造，醇厚甘甜，味道鲜美；黑米做的黑糯米糕，风味独特。Momi含有丰富的淀粉、蛋白质、16氨基酸等营养成分。当地中医常用摩蜜治疗跌打损伤、风湿、头发早白、神经衰弱等。因此有“药膳米”的美誉。
东兰馍馍米是东兰高寒山区农民长期育成的稀有水稻品种。它已经种植了400多年，是谷物中的珍品。含有18种氨基酸，其中8种是人体不可缺少的，尤其是苏氨酸和赖氨酸，其粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素和矿物质营养成分均高于其他水稻品种。此外，Momi还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴健脾、温肝明目、活血通络的细菌功效。它除了是产妇、病人和老人的滋补食品外，还能治疗一般的铁伤和风湿病，所以又被称为“药膳米”。李时珍的《本草纲目》和古籍药典中有详细记载:“墨米具有滋阴补肾、健脾温肝、补气血、生津润胃、活络筋骨、通便止泻、抗衰老、养颜美容之功效”。如果长期食用，可以强身健体，延年益寿，所以古代宫廷把墨汁列为贡米的首选。用这种大米酿造的黑米酒浓郁纯正，口感极佳。是极好的贵宾宴会酒。
天津站饭-
素有“皇室贡米”之称的天津金谷站大米，在明代就有栽培生产，在清代盛极一时。以前运河用来灌溉小站水稻，是利用了天地之利，经过勤耕、提纯而形成的。人们称赞小站米“粥，塘沽米长，晶莹剔透。”
车站大米质量上乘，远近闻名。周传生成功开垦车站，始于车站饭的称号，后成为金谷名产。日本侵华时被视为高级军粮，稻农被强烈禁止食用。50-60年代以超优质大米销往日本、东欧、东南亚、古巴等国家和地区。
天津种植水稻的历史悠久，其地理位置、气候、土壤、灌溉用水都适合生产优质水稻，这在很多史料中都有记载。1601年(明万历二十八年)，保定巡抚王应蛟在天津南郊开垦5000亩土地，成功种植水稻，成为第一站水稻。
天津小站饭呈椭圆形，晶莹剔透，垩白少，洁白有光泽，煮时清香，完整，软而不粘，凉后好吃不硬。南运河上游水源来自黄河，含泥沙和腐殖质较多，水质很好。灌溉稻田不仅省肥、增产，而且外观、蒸煮、食用品质都很好。科研应该是形成“小站米”名优产品的主要因素。并使之成为清朝皇室的贡米。声望随后超过了葛沽大米。20世纪30年代以后，从日本和朝鲜引进了“银坊”、“水原”等优良品种，稻米的品质更加优良。真的是“一家做饭，邻居闻香”。小站稻已成为天津风景中的瑰宝，远近闻名。
一个小站开发的，才120年。但小站米是在北宋以来一千多年的漫长历史进程中产生的，是在百子开垦北海、法南实践的推动下，在整个天津垦殖史上的突出一环。用江淮粳稻做母本，结果比江淮稻好。韩国和日本的稻种被用作种子，但其味道超过了韩国和日本。它的前身是葛谷米，但比葛谷米好吃。“雨荷的桃花泛滥，十里村的香玉粒”。
云南贡米——稻米之路的起点
云南气候温暖湿润，雨量充沛，适宜水稻生长。近年来，国内外一些学者认为，云南是人工栽培水稻的起源地，是传播“水稻之路”的起点。经过长期的驯化栽培，生产出了大量的优质大米，其中米子、八宝、佘芳米也被列为过去进贡朝廷的贡米。
紫米:产于墨江地区，因米色、深紫色而得名，是云南特有的珍贵大米。紫米吃起来很甜，黏而不腻。赖氨酸的含量比普通大米高40%，蛋白质和粗纤维的含量也比普通大米高。它不仅营养价值高，而且具有养血益气、健脾和中、治疗神经衰弱的作用。从元明时期，就是当地政府赠送的贡米。
盖米:盖米又叫软米，介于糯米和大米之间。盖好的米粒又大又长，颜色洁白如玉。做菜香软可口，营养丰富。冷餐后不变硬，但还是很容易粘。著名的软米品种有米婆二王汉多、米婆迪拉、米婆木良、米妈福门等。标准产地是泸西县遮放乡虎门村吴韵社。盖米在清代被列为贡米。
八宝米:八宝米产于广南县八宝乡八宝河边的两个苗族料场。八宝饭以香味浓郁、香甜润泽、脂肪丰富、颗粒大、滑感强、外形美观、熟成快、产量高八大优点闻名于世，历代都列入贡米。八宝大米是云南省久负盛名的优质大米。产于文山壮族苗族自治州广南县八宝地区。八宝饭按颜色分两类:一是米粒白蓝相间，略似青玉色，用来煮粥，碗边呈现一圈玉绿色；第二，米粒雪白，洁白如玉。八宝饭的米粒比普通大米大，略长。蒸煮时间短，粒粒软糯，清香可口。是历代朝廷进贡的佳品。解放后，它被列为国家优质大米，经常用来招待贵宾。
常熟鸭血糯米是宴席必备。
八宝血糯米跻身国际食谱。
常熟特产，俗称鸭血糯米，属于大米家族。当它成熟时，谷壳是浅紫色的。剥皮精磨后米粒呈暗红色如鸭血，呈粳型。所以烹饪时要掌握其性能，一般以三七相结合为宜，即30%血糯米，70%白糯米，可制成各种餐后小吃。
鸭血糯米，常熟特产，别名红莲糯米、雪诺糯米、补雪糯米，是清代康熙年间由栽培稻变异而成的籼稻品种。鸭血糯米的粗蛋白含量为13.3%，并含有生物吡咯，具有强身补血的作用。其米皮紫红色，米色微红，长粒，香而无味。作为滋补滋补品，曾被列为宫廷“御膳饭”之一。人们经常为产妇和体弱者做粥补。有补血养阴的功效，尤其适合年老体弱者。用血糯米制作酒醅、粽子、八宝饭、红米酥、米线等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口。
其特点是米粒细长，色泽深红，颗粒透明。八宝炒血糯米，粘而不腻，食之甜而不腻。含有多种氨基酸、蛋白质和生物吡咯色素。具有养血滋阴、强身补血的功效。鸭血糯米属于籼米类型，所以一定要和普通白糯米混合一起煮。一般血和白的比例是三比七，所以粘度适中。1922年获得中国物业评选会大奖，被列入国际菜单。
据说从明朝开始就是宫廷贡品，清末在北京“顺政”的叶赫那拉慈禧太后就爱吃常熟血糯米供朝廷食用。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，血糯米已成为宴席中的必备食品，并被列为著名的甜点。
贡米万年——世代耕种，年年进贡。
原产于江西省万年县何桥山区。起源于南北朝时期。因“世代耕种，年年进贡”而得名，至今已有1000多年的种植历史。
万年贡米产于江西省万年县何桥地区。它吸收了四季的清泉，植根于独特的水土(此地位于怀玉山北麓丘陵沟壑区，水温约15℃，水质富含氮、磷、钾及铜、铁、锰、锌等微量元素。土壤属于酸性粘土，土层深厚，局部对称为“冷浆田”)，营养丰富。据测定，万年贡米中的蛋白质含量是普通大米的数倍，B族维生素和微量元素也高于普通大米。米色如玉，形状如梭，口感绵软醇厚，是米饭中的极品。
万年贡米，吸取四季清泉，植根于特殊水土，营养丰富，颗粒大，体细长，梭状，米色如玉。用它做菜软而不腻，香味浓郁；贡米做原料酿酒，烈而不烈。它的大米和葡萄酒质量上乘，风味独特。名声是所有谷物中的第一粒。据测定，万年贡米的蛋白质含量比普通大米高1-2倍，并富含维生素B族和一定量的微量元素，堪称大米中的珍品。
程楠麻谷米——冷水白米，古称“朱茵米”；
庄稼在四月播种，八月收获。它们在宋代被用作贡品，是江西抚州的特产:程楠麻谷米。麻古米，又名“冷水白”，古称“银珠米”。产于江西省抚州市南城县建昌镇马谷山，已种植1000多年。据同治五年(1866)写的《马谷山治》记载:“此山产银珠米。四月种庄稼，八月收割，宋朝进贡。”
一种罕见的品种，麻谷水稻种植于宋代。作为贡米，全生育期180-190d，株型适中，株高142cm，叶片淡黄色，旗叶稍展开，穗长25cm，穗粒数110，结实率95。米饭软滑，粥稠而不粘，味道不错。
麻古米粒短而圆，米色银白色，形似珍珠。麻谷饭容易煮，软而韧，胶质多，营养醇厚。粥很稠但不粘。加工出来的米线嫩、直、白、透明、韧、滑、香。麻古弥因贡米而闻名于世。
“麻姑饭，也新鲜！”。古牧大米是中国最有价值的大米之一，它在1959年被选为印度世界农业博览会的展品。
奉新柳条红-传统珍贵贡品。
奉新红米又名柳条红，是当地传统的珍贵大米。已有近千年的栽培历史，早在明朝就作为珍品向皇室进贡，所以有贡米的美誉。
江西省奉新县传统珍贵品种，有上千年的种植历史，香甜软糯，味道鲜美，被誉为贡米。全生育期160d，株型疏松，株高120-136cm，叶片绿色，旗叶细长，长40cm，穗长21.7cm，穗粒数80-90粒，千粒重23g，结实率80.6%。由于柳红植株高大，易倒伏，1973年，奉新山区农科所用60Coγ射线辐照，育成矮抗倒伏品种，命名为奉新红米，全生育期135d，籽粒细长，红米，无白肚，米质好。
一粒沙御米——谷中之宝，源于五代。
据说早在五代时期(公元907-960年)，此地就被定为“黄田”，所产大米被称为“御米”，大概就是“御米加砂”的由来。
粒沙御膳米不同于普通大米。粒大、色白、色蓝，略似玉，含有较高的蛋白质、脂肪等营养成分。用它做的米饭糯糯的，软软的，有光泽的，醇香的，令人陶醉的。
产于湖南永顺。凯莎是湖南省土家族自治州永顺县的一个乡镇名。在克沙乡高建村桂榕坪，有一块盛产水稻的土地，可谓“谷中之宝”，所以又被称为“皇粮一粒沙”。据介绍，高建村桂榕坪的种植面积只有1500m2。这里的农民习惯种植高脚或短脚的麻粒。水稻穗长约23.1-26.4cm，每穗结实300-500粒，比其他水田早4-5d，单位面积产量750kg/hm2以上。粒沙御膳米不同于普通大米。粒大、色白、色蓝，略似玉，含有较高的蛋白质、脂肪等营养成分。用它做的米饭糯糯的，软软的，有光泽的，醇香的，令人陶醉的。
源头的香米——长沙好米，五里飘香。
产于湖南江永。江永县位于湖南省南部，潇水支流永明河上游。据《项温峤建瓯记》记载:“府中有香米，甚为难得...它的米是翡翠色的，不是很白，纹路细，有点米香。所谓‘长沙好米，其香五里’，即是如此。”这里盛产大米、小麦、花生、大豆等。特产“源口米香”，米粒高达1m，棕芒，米质细而粘，色乳白色，制成的大米，质地糯软，香气浓郁。是湖南大米中的一绝，常喝品质好，味道鲜美。
中国历来视香米为珍宝，视香米为贡品，称香米为“贡米”。历代诗人，如杜甫、王维、孟郊、陆游等。，都有吟诵香米的美句。唐代大诗人杜甫留下名句:“香米啄鹦鹉粒，老凤枝栖绿树”。《红楼梦》有“向涛村”之雅。但是，香稻只有在特定的条件下才能种植。换了一块地，换了一个环境，香米就不香了。湖南源口香米能成为稀世之物，与当地特殊的适合香米生长的水土条件是分不开的。
车亭贡米——盛产稻香，宫廷贡米。
涞水县丘陵山区广阔，适合种植谷子。种植历史悠久，常年种植面积2万亩，年产量200万公斤。得天独厚的地理条件，使得小米色泽金黄，米香浓郁，黏糯爽口，品质上乘。小米含蛋白质11.5%，脂肪3.51%，赖氨酸1.41%蛋白质。煮出来的粥味道鲜美，属于绿色无公害食品。早在汉代就被赐以贡米的帝王称号，明清时期更是声名远扬，被称为“车亭贡米”。
营口大米-天然、原味、醇香。
辽河下游(今营口、盘锦)以前是一片荒滩。清初，为了不做“龙兴之地”，从山东移民过来，这里成为贡米产区，享有很高的声誉。1913建立营口郡，营口大米被百姓称为。解放战争时期，大片良田荒废多年，成了芦苇。营口的水稻名称逐渐没落，甚至有人误以为营口的水稻种植始于20世纪。解放后，营口地区(盘山县于1984年从营口划出，独立成为盘锦市)水稻种植规模逐渐恢复，成为当地主要农作物。由于品质优良，成为第二届广交会上新中国出口的第一批大米。营口位于渤海之滨，河流、滩涂遍布，地处地质构造断裂带(1975年营口、海城地震震惊世界)。土壤富含火山灰土和盐碱土，形成营口特有的成分复杂、微量元素丰富的土壤。据研究，营口大米淀粉不同于其他地方的大米，在糊化过程中会形成一层油膜，营养含量更高。大米外观光亮、光滑、饱满、密实，米色翠绿，清亮如冰。煮熟后，米粒舒展，米饭自然醇厚，充满“米味”。近年来，中科院培育的杂交长粒香稻引入东北，在市场上很受欢迎，为东北水稻增添了一抹亮色。但由于历史上“东北大米”一直是粳稻，东北人更喜欢传统东北大米的口感，尤其是营口，所以营口至今仍坚持纯粳稻种植，长粒杂交稻几乎没有种植面积，大面积种植了粳稻，保持了基因。