如何制作肉丸视频

想吃能弹开筋的肉丸，就要不停的往一个方向搅拌，让肉更结实。这样的肉丸真的可以弹上桌，就像潮汕的牛肉丸一样。但是，我家不喜欢吃这种味道的丸子。他们喜欢吃口感松软的肉丸。这时候肉馅不能搅拌太多，可以往一个方向搅拌成糊状，但是肉丸里面的配料可以随季节调整。比如放菱角、莲藕、土豆，既能解馋，又能解闷，增加酥嫩口感。

肉丸可以煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放洋葱，因为暴露的洋葱叶会被炸，影响丸子的价值。接下来我要吃一个蒸肉丸！这样可以很好的将肉味锁定在汤汁中，汤汁非常清澈。

清蒸狮子头

材料:猪肉馅适量，荸荠若干，小葱若干，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三茶匙(20g左右)，豌豆苗少许。

生产流程:

1.将猪肉洗净，肥瘦比例为1: 9或2:8；切成3、4厘米的大块；

2.取一部分肉放入炒菜杯中；

3.打成细腻的肉馅；

4.将所有肉块打成肉末。如果想多尝点面筋，可以在案板上剁几下，不洗案板直接放盆里。

5.将小葱和姜丝放入另一个锅中，加入足够的冷水，用手捏姜丝，浸泡约10分钟，使其味道完全融入水中；

6.菱角洗净皮，用削皮刀刮去，再冲洗干净；

7.菱角先切片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随你喜欢；吃粗粮有惊喜，细粮让整个丸子更加鲜嫩；

8.将马蹄放入肉馅中，根据口味加盐；然后将葱姜的水分几次倒入肉馅中；

9.朝一个方向搅拌，直到所有的洋葱和姜水都被吸进肉馅里，然后加入几茶匙淀粉；我用的葛根粉有清热去火的功效；也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10.搅拌均匀，呈糊状；如果想丸子更好更硬，还可以加点淀粉，让肉馅变得粘稠；

11.坐在一壶水中。水烧开后，双手蘸冷水，取适量肉馅倒在左右手数次，成团。

12.转小火，让水处于翻滚冒泡的小状态。肉丸放入锅中定型后再取出；我家有四口人，我做了四个大肉丸，剩下的肉做了其他用途；

13.鱼丸子和汤放入炖锅或小碗中，入蒸笼蒸30分钟左右；

14.出锅前将豌豆苗或青菜核放入汤中，根据口味加盐。

烹饪技巧:

1.肉馅越细，口感越好，不管是机器磨的还是手工剁碎的；

2.将菱角剁成粗粮或细粮，口感不同，可以自己尝试；

3.不宜放酱油，会影响成品的新鲜度；

4.锅里烫只起到塑形的作用，在炖锅里慢慢蒸让鲜味渗透到汤里，绝对的鲜美嫩滑；

5.剩下的肉可以隔顿煮，或者做成肉丸；如果你想做炸丸子，你应该加入一些淀粉，使肉更粘稠。