什么样的炒锅最健康？

目前国内大部分家庭做饭用的锅一般是铁锅、不粘锅、不锈钢锅。传统炒锅用于烹饪，不粘锅和不锈钢锅是现代炊具。那么做饭用哪个锅最健康，谁来背健康的“锅”呢？

先说铁锅。铁锅的优点是价格低，导热快，一次可以炒更多的菜，适合人口多的家庭。而且用铁锅炒会增加菜里的铁含量。缺点是用铁锅炒菜需要更多的油，避免糊锅，高温炒菜油烟多。另外，炒锅炒菜虽然有一点铁，但是属于炒菜锅的金属污染。这种铁是非血红素铁，人体吸收率很低。贫血患者根本不能指望用铁锅做饭来补铁。所以从健康的角度来说，铁锅炒菜容易用油多，不是健康炒菜的最佳选择。

再说不粘锅。不粘锅的优点是锅底受热均匀，食用油少，油烟少，做饭不会糊锅。缺点是价格较贵，锅内不粘涂层时间长了容易脱落。有人担心不粘锅上的涂层在高温下会释放出有害物质。其实炒菜等正常烹饪方式的温度是不会让不粘涂层释放有害物质的。即使涂层脱落，人体也不会吸收消化这种聚合物的涂层。从健康的角度来说，不粘锅炒菜是少油少油烟健康炒菜的最佳选择。

现在市场上有不锈钢锅。除铁外，不锈钢的主要材料是锰和铬。其优点是耐腐蚀、耐酸碱。炒菜的时候用少量的油慢慢煸炒炖，不容易糊锅。缺点是价格贵，大火或者快火做饭容易糊锅。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆症。事实上，锰是一种高度难溶的金属元素。正常烹饪时，不用锅铲刮墙，锰是不会跑到食物里去的。从健康的角度来说，不锈钢锅也是健康烹饪的好选择。

最后，我们得出结论。不粘锅是烹饪的最佳选择，用油少，加热均匀。不锈钢锅是第二选择，其次是铁锅。