开酒吧前如何做市场调查？
1.市场定位与装修风格和材料的关系。
酒吧的装修风格和材料与其市场定位密切相关。举个例子，当你的酒吧市场定位是走大众化路线的时候，如果你的装修精致高档，肯定会给你以后的经营带来很多后遗症和麻烦，原因如下:
(1)客人会认为你的酒吧装修这么高档，一定是高消费，所以不敢光顾；
(2)你会为你的高档装修花费比别人更多的维护费用，导致你提高产品的销售价格，从而影响你自己的营销目标；
(3)你和你的工作人员会给客人各种建议，怕客人损坏精致高档的装修设备，希望客人能配合你保护装修，从而让客人觉得你的酒吧服务水平不够，吃亏。
这方面有个朋友犯了这个错误，还挺苦恼的。他在定位市场的时候，心情非常矛盾，在十字路口不知道该怎么办。当时的情况是这样的:
这位朋友是这个行业的新人。他的酒吧位于一所学校对面，附近有几栋写字楼，定位是那个区域的白领。
但因为是新人，对自己没有信心，怕没有客人来拜访。所以装修是基于白领的品味要求，价格定的低一些。唯一的目的就是吸引尽可能多的顾客。结果大部分都是学生消费。白领到了，看到的都是学生消费。在他们心里，已经把这个酒吧定位为学生消费的场所，来过一次就再也不会来了。刚开始他很高兴看到现场很热闹，暗自觉得自己的市场定位不错。但一两个月后，问题浮出水面。他发现这个酒吧和他想象的完全不一样。来这个酒吧的都是学生，白领都不见了。
根据月底的统计，虽然生意场面不错，但一般都是亏本经营，而且因为是学生消费，场地装修特别快，需要马上装修，所以他提高了价格，希望把酒吧重新定位为白领酒吧。结果学生因为消费不起就走了，白领也不来了，因为他们觉得这个酒吧是学生消费的地方。有一段时间，酒吧的生意大不如前。在有利的地方做学生生意，会因为装修太高，维护成本太高而无法维持；要拿回白领游客，需要重新包装，大量宣传才能见效。
他征求我的意见。我只能说这是因为他之前的市场定位不清晰，现在要重新定位只能选择其中一个。这是一个痛苦的选择，但必须要做，而且会比一开始更难做，因为又多了一项:改变人们已有的观念。
所以一开始就选择好定位，配合好各方是非常重要的。选择好定位后，总有一个中心思想作为指引，每件事都有一个明确的目标，然后朝着这个目标努力，直到成功。
2.市场定位的关系葡萄酒品牌和菜单的制定与市场定位有着非常密切的关系，主要表现在以下几个方面:
(1)在你决定了你的酒吧消费者之后，你的饮料和菜单的价格自然会根据他们的消费能力来定。如果你的酒水、菜单的价格是以四五星级酒店为基准，那么你的市场定位一定是以这个层次的客人为基准，因为其他人消费不起，来消费也只是来这里，一两次不足以支撑你的有效运营；如果你的酒水餐费价格以平民消费为主，商务人士是不会来你的酒吧谈生意谈消费的，因为这可能会影响他生意的成败。如果你是商人，相信你会认同这个道理！
(2)酒餐卡的制定也需要根据你的市场定位来确定做什么品种，什么产品，因为这涉及到进口什么商品，什么器皿，什么餐具。比如你的市场定位是大众化，酒单上写着白兰地、X. O等多种进口名酒，那么你肯定有这些酒的库存，这肯定会导致资金积压。但如果你不备货，在客人真正需要的时候没有任何商品可以提供给客人，也会让人觉得你的服务不够，印象会大打折扣；再比如你的酒吧和上面的定位一样，但是你的菜单里有很多烤鱼、金枪鱼等高档食品，所以你也会遇到上面的情况。如果你是一个精明的商人，我相信通过以上分析，你会知道如何根据市场定位来制作你的饮品和餐点。
(3)你的市场定位也会影响到你的酒餐卡的制作成本，包括用什么材料，设计什么款式规格等等。以后是否需要在内页的设计中加入照片来增加客人的胃口，这就需要增加制作和印刷成本。座位的多少也会影响到要打印的酒标和菜单标签的数量，这也是要考虑的成本之一。
3.市场定位与员工培训的关系
继上，在酒吧的员工培训班上给我们讲讲酒标和餐标的关系。每个酒吧的培训内容都会有酒品牌和餐品牌的话题。同时会根据酒牌和餐牌的内容设计一套操作流程，并根据市场定位的需要制定这套操作流程来培训员工，让员工按照产品制作的要求去做每一个产品，并且能够把酒吧的产品介绍给每一个客人，这对推广很有帮助，对你酒吧的成功有非常重要的关系。如果你的员工不知道你酒吧的产品，你的营业额会很高吗？你的客人会认为你的服务到家了吗？你对自己生产的每一个产品都有信心吗？他以后还会再来吗？答案只有一个，那就是没有！作为一个精明的商人，你一定会意识到这个环节的重要性，多花点时间在员工培训上。这是一项低投入高收益的投资，效果毋庸置疑，但是员工培训不仅仅是以上这些。我们总结了以下几点:
(1)服务规范培训
在这方面，可以说门槛越高，训练越严格，要求越高，但是学到的东西越多。因为去高档场所消费的客人都有一个* * *连接点，就是希望得到最好的服务。
(2)葡萄酒知识的培训
酒吧越高，这个领域的培训就越丰富，因为酒吧越高，酒就越多，这个领域就越需要独特的酒类服务。比如，一个低端酒吧可能只提供一些容易上菜的汽水和啤酒品种，但你经营一个中档酒吧，你需要员工知道如何调配一些简单的鸡尾酒，而高端酒吧需要服务员具备丰富的葡萄酒知识。
(3)金融知识培训
做生意的时候一定要清楚自己赚了多少钱，所以需要各个生产部门的员工和楼层人员的配合。生产部员工应根据公司要求做好各项盘点工作，并明确填写《领用及调拨单》。楼层人员要学会如何填写产品表格，如何更改表格，如何做不同的结算方式，如信用卡结算，借记卡支付，现金结算等。
(4)食品卫生知识培训
员工注意食品卫生是很重要的，因为客人只有对你的酒吧卫生有信心才会再来，而经营食品行业的人都知道，只要你名下出现一次食品卫生事件，那就是很严重的事情，最严重的会导致毕业。所以遵守食品卫生制度是非常必要的，直接影响到你酒吧的存在。
(5)消防知识培训
由于你是酒吧老板，中国人的传统习惯大多是烟和酒是分不开的，所以大部分客人都抽烟，最后，大部分客人都喝醉了。当时他不知道把烟头扔在哪里，所以酒吧的防火工作难度很大，更需要员工细心细致，不能有丝毫大意。培训内容包括:如何检查火情，收集烟灰缸时注意检查烟头是否已熄灭，收集档案时必须关闭的所有电器设备是否已关闭，如何使用灭火器材。
4.市场定位和经营战略的关系
所有的经营策略都必须服务于你设定的市场定位，因为不同的市场定位需要不同的经营策略来实现目标。比如麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和青少年的，所以它的全方位宣传就是针对这个层次的人群，所有产品的包装设计都围绕这个定位，包括餐厅的装修设计。如果你没有一个明确的市场定位，你在设计所有的酒和食物品牌时会无所适从，你的客人会无所适从，一切都会陷入混乱，那么你的酒吧注定会失败。这方面的例子数不胜数。
根据上述市场定位与各种因素的关系，你也可以在调查目标市场时了解竞争对手在这些方面的具体情况，从而了解作为调查重点的项目。
以下是调查目标市场时需要注意的事项:
(1)你必须以嘉宾的身份出现在竞争对手面前。因为只有这样，你才能看到你想看到的，看到对方真实的一面；
(2)你必须花时间在这个酒吧感受服务质量和产品质量；
(3)要多做不同时期的考察，才能正确把握对手真正的优势在哪里，哪个时期的客户最多，对方的客户是否与自己的目标客户重叠；
(4)多与那里的客人交谈，了解他们在宋以前消费的真正原因；
(5)对方的价格、装修风格、员工工资也是要了解的重要内容；
(6)管理方式、宣传方式、近期促销活动也是市场调研的重要内容；
(7)围绕你的酒吧做一个问卷调查，也是了解目标市场的有效途径，同时可以提前获得推广你的酒吧的机会。