徽菜有什么特点？

1，徽菜擅长烧、炖、蒸，少煎、炸，油重、色重、火重。徽菜继承了祖国药食同源的传统，注重食补，是徽菜的一大特色。

2、徽菜，因为红烧肉是一个大类，而且红烧肉的“红”表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。

3.徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。比如老的或嫩的，硬的或软的，打结的或松的等等。用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。

扩展数据:

徽菜的三大流派

1.沿江蔬菜以长江两岸的芜湖、安庆地区为代表。这个地区被称为鱼米之乡，有许多河流，密集的湖泊和池塘。这里时令蔬菜丰富，品种繁多。长江沿岸水路交通便利，商业兴起较早。19世纪中叶以后，芜湖被辟为商埠，有四套粮商，成为中国四大米市之一。

2.沿淮菜以瓦埠、宿州、淮北、阜阳地方风味为主。菜品咸辣，汤味浓郁，习惯用香菜调味调色。

3.皖南菜，主要是今天皖南地区的菜系，以烹饪山珍海味，擅长炖烧，讲究火候而闻名。重油，简单实惠。

百度百科-安徽美食-美食特色

微信微信官方账号-八大菜系综合体-徽菜