银耳的做法
银耳是一种天然健康的食物，也可以做成一道美味的菜肴。它营养价值丰富，是我们生活中的健康滋补品。下面介绍一下银耳的配方。
银耳枸杞汤
材料:银耳15g，枸杞15g，鸡肝100g，茉莉花24朵，料酒，姜汁，盐。
练习:
1.鸡肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、姜汁、盐拌匀备用。
2.银耳洗净，撕成小块，用清水浸泡备用；将茉莉花的花茎去除，洗净，放入盘中；枸杞洗净备用。
3.锅置火上，放入清汤、料酒、姜汁、盐、味精，再放入银耳、鸡肝、枸杞烧开，撇去浮沫，鸡肝放入碗中，碗中撒上茉莉花。
功效:滋补肝肾，明目养颜。适用于阴虚引起的视物模糊、目不清、面色发黄。
银耳红枣汤
材料:银耳两个，放清水中半小时，枸杞若干，红枣若干，葡萄干若干，百合5-8朵。
练习:
1，将以上食材放入砂锅中，加水，中火炖。
2.炖的过程中，要经常用勺子翻动，以免粘锅。
3.炖好后小火炖20分钟，关火。
4.然后盖上盖子再炖5-10分钟。
银耳红枣汤是一种家常汤。主料是银耳和大枣，可以加入莲子、枸杞等配料熬制。这是一种健康补品。
吃银耳要注意什么？
银耳具有很高的营养价值和养生功效，所以很多人认为普通人都可以吃银耳，而且越吃越好。其实不管是哪种食物，都有它的适用范围，并不是说吃得越多越好。那么，吃银耳应该注意些什么呢？
1.因为银耳能清肺热，所以外感风寒者不宜使用，以免产生副作用。
2.吃银耳时，用开水做头发为宜。浸泡后不宜打开的部位，尤其是淡黄色的，有一定的毒素，应禁食。
3、不要吃发霉的银耳，发霉的银耳会产生很强的毒素，对人的健康有害，严重时甚至会导致死亡。
4、冰糖银耳含糖量较高，不适合我们睡前食用，以免增加血液粘稠度，对身体造成危害。
5、因为银耳含有较多的硝酸盐。煮熟的银耳，如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐较多的银耳汤后，血液中的血红蛋白会失去携氧能力，从而破坏人体正常的造血功能，严重时甚至会引起呕吐、昏迷甚至死亡。所以家庭做银耳汤的时候，要现做现吃。
银耳有什么保健作用？
银耳是众所周知的保健滋补品，也是大众喜爱的天然健康食品。它不仅营养价值高，而且具有不可忽视的保健功能。
1.银耳含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质和肝糖。银耳蛋白含有17种氨基酸，银耳能提供人体必需氨基酸的3/4。银耳还含有多种矿物质，如海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，营养价值高，具有扶正固本的作用，是高级滋补佳品。
2.银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏；银耳对老年人慢性支气管炎、肺心病有一定疗效。
3.银耳含有丰富的维生素D，可以防止钙的流失，对生长发育非常有益；因为它富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤免疫力。
4.银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
5、银耳富含天然植物胶，对皮肤有很好的保护作用。
6.银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7.银耳中的活性成分酸性多糖。
8.银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、活血、强心、强身、健脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿的功效。
9.因为银耳含有大量水分，吸水后膨胀十倍，有很好的通便作用。
银耳适合什么人吃？
虽然银耳具有很高的营养价值和许多保健功能，但银耳也有其适用人群。有些人吃银耳，对身体有很大的促进作用。但是有些人吃了银耳会有害。可见银耳在不同的情况下有不同的功效和副作用。所以，我们来看看银耳适合什么人吃，这样才能做到银耳物尽其用，避免其对我们的危害。
银耳适用于高血压、动脉硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽干、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者。
2.适用于身体虚弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒等人群。
3、适合癌症患者和体质虚弱便秘的人。
4、不适合外感风寒的人，因为银耳可以清肺热。
5、不适合人们睡前吃，以免增加血液粘稠度。
如何挑选银耳
市场上的银耳种类繁多，同时质量也不尽相同。那么，我们应该如何选购银耳和那些品质高的呢？
首先看外观。一般来说，不同品质银耳的感官差异是很大的。优质的银耳比较干，颜色白，肉比较厚，花比较完整，有一个圆形的伞盖，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有花梗，没有杂质。普通的银耳更差。虽然颜色也是白色，但是白中略显米色。虽然看起来是一朵完整的花，但是肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。可怜的白银耳呈米色。摸起来不觉得干，肉很薄，有时会有斑点。蒂部杂质相对较多，形态不全，直径一般在1.3 cm以下。
第二，嗅觉。鲜银耳要无酸、无臭、无异味。干银耳呈白色，用硫磺熏制漂白。只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的，晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。
第三，品尝味道。银耳本身应该是无味的，购买时不妨尝一点。如果在舌头上有刺激或辣的感觉，证明这个银耳是用硫磺熏制的，是假的。
总之，质量好的银耳，穗花大而疏松，穗肉厚，色白或略黄，蒂上无黑点或杂质，花形圆、大而美观。