有哪些著名的粤菜？
广东特色名菜——盐水鸡
是广东传统名菜，也是广东本地客家人的招牌菜之一，属于粤菜——客家菜。流行于广东省梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉海内外的经典名菜，尤其是在广东籍华侨集中的海外地区。
广东特色名菜——老火汤
老火汤又称广府汤，是广府人千百年来流传下来的食补养生秘方。用文火煲出的中华老火汤，热量足，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。是广府女人用各种温暖熬制的美味汤。是调节人体阴阳平衡的养生汤，也是治疗和恢复身体的药汤。
广东特色名菜——烤乳猪
中国最有名的烤乳猪在广东，分为“去皮”和“光皮”两种。所谓吃乳猪，其实是一种罕见的脆皮猪皮，也叫“芝麻皮”。烤的时候火候要大，不断在猪皮表面抹油和酱料，利用油爆产生的气泡使乳猪皮变松，最终形成芝麻大小的均匀微凸的脆皮。光滑的皮革比外观好，做起来也没有剥皮那么麻烦。两种乳猪，各家都喜欢，人各有所好。
广东特色名菜——冬瓜杯
冬瓜杯是广东和上海汉族的传统菜肴。拿冬瓜当盛馅的容器，蒸熟了再吃，但这个“容器”是可以吃的。选择老而多肉的冬瓜，取出瓜内的白瓤成杯状，放入沸水中加热，捞起放入汤碗中，再将汤倒入杯中，放入瑶柱、莲子、薏米等材料，用另一碟盛入杯中。
广东特色名菜——白切鸡
白切鸡是汉族传统名菜，是粤菜中最常见的鸡菜之一。是一种泡制鸡，特点是制作简单，不腐败，无配料，原汁原味。
粤菜的厨房神坛有上百种鸡菜，而最让人吃不厌的就是白切鸡，正宗、爽滑，大小宴席皆宜，深受吃货们的青睐。水煮鸡始于清代的私人酒店，是粤菜对食材品质追求的极致之一。
广东特色名菜——脆皮烧鹅
脆皮烧鹅的制作有十几道工序。宰杀、放血、掏膛后，从鹅下腹开一小口，灌以酱油、盐、米酒、五香粉、糖制成的酱料，再用铁针封口。这样既防止了肉质因开腔烧制而变干变粗，同时烧制过程中产生的香浓鹅汁还留在鹅的肚子里，吃的时候再浇在烧鹅上，使烧鹅肉吃起来更加鲜嫩多汁，这才是烧鹅味道的精髓。
广东特色菜——蜜汁叉烧肉
又叫“秘制酱叉烧”，名字来源于制作方法，就是用大叉子把肉固定住，放在炉子里烧烤，所以叫叉烧。叉烧最好的原料是梅子肉(就是猪后肩到腰部的肉)。这部分瘦肉不是柴火，带点肥肉。做出来的叉烧香甜爽滑，吃起来筋道绵软，口感最好。正宗的叉烧肉要用红酒曲或红酒曲腐乳(南乳)腌制。根据温度和时间的不同，叉烧会产生诱人的红色和光泽。