谁知道道元公主省亲宴的菜谱？

●招牌菜:

火腿炖肘子

●特色菜:

艾草鸡丝，鸡骨髓笋，弘毅生日庆典，烤鹿肉。

●经典菜肴:

茄子猫头鹰(Xi m \u ng)，鸡皮虾球汤，银耳鸽子蛋，乌龙球，和三个新鲜的鹿蹄筋。

●特殊主食:

豆腐皮包子

随着《红楼梦》才艺展示的如火如荼，经典的《红楼梦》再次引起广泛关注。一本经典，里面包含了很多饮食文化。如书中所述，包括午餐、晚餐、宴会；中秋宴、端阳宴、元宵宴；寿宴、寿宴、家宴、邀约宴等诸多宴席，涉及的食物多达186种。不知道那时候奢华的贾家吃的是什么。今天我们也来尝尝《红楼梦》里的经典美食。

市场热评

“红楼热”

庆祝红色“红楼”婚宴

前几天，记者找遍了整个京城，发现真正能做红楼菜的饭店并不多，就两三家。不过从他们的经营状况来看，还是挺好的。或许是今年“红楼热”的兴起，让红楼里的宴席更加红火。很多人结婚都会选择红楼的酒席来招待客人。

红楼菜虽然是江苏淮扬菜，但是“红楼菜”已经有了自己的品牌，其中北京最知名的就是来金雨轩酒楼和大观园酒店。经纶饭店的李涛中餐厅也举办了红楼美食节来推广红楼饮食文化，因为它经营淮扬菜。

据莱于今轩餐厅经理罗勇介绍，自1981以来，餐厅一直在研究红楼菜，可以算是最早开发红楼菜的餐厅。他们选取《红楼梦》中的22种菜、6种汤、5种粥、4种小吃作为主要品种，反复研究选料、配料、调料。经过多年的研究和创新，洪。二是菜品风味类似淮扬菜，清淡爽口，甜而不腻；第三，选材精细；第四，做工精致，造型美观。第五，营养价值丰富。

另一家经营红楼菜肴的餐馆是北京的大观园酒店。走进大观园酒店，就能感受到浓郁的红楼文化特色。“红楼宴”是大观园酒店根据《红楼梦》中贾家宴饮生活的描写而推出的一款高雅而有特色的宴席。美味的食物大多遵循书中记载的材料和程序，就连服务也沿袭了古代的风格。从品尝“金陵十二钗酒”到递包裹、点酒、猜灯谜；从宴席上伴随的古乐表演，到身着古装的服务员端上的美食，我们在品尝美食的同时，也能领略到源远流长的饮食文化。* *红楼宴有12套菜单。这12套菜单分别以“金陵十二钗”命名，因为“十二钗”的个性和排序不同，酒席的级别定在每人180元到600元不等的价位。

细数国内外众多经典作品，所涉及的菜品如此受后世追捧，红楼梦独树一帜。那你还在等什么？先尝尝这贾家的筵席，再细说。

专攻

火腿炖肘子

《红楼梦》第十六回，小说写贾琏的奶妈赵沫沫来凤姐处给儿子找个好差事。虽是托凤姐办事，凤姐仍待她客气，因为她对平儿说:“我早说那碗炖火腿肘子难吃，正好给我妈吃。你怎么不拿着，赶紧让他们热热？”

材料:火腿约350克，去爪猪后蹄500克。冬瓜200克，白萝卜200克，黄豆100克。盐4克，鸡精0.5克，绍兴黄酒30毫升，清汤250毫升，葱姜少许。

制法:将火腿洗净，锅中加水，烧开后转小火煨至七成熟，取出，去骨去脂洗净备用。将猪的后蹄刮干净，与黄豆一起放入锅中烧开，撇去浮沫，加入葱、姜等调料，小火煨至七成熟，去骨，挑出黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮，切成丸子，放入锅中加水泡透。最后，将火腿和猪后脚放入紫砂锅中，倒入原汤，放入蒸笼蒸至熟，再放入冬瓜球和萝卜球，蒸8分钟。

特别的

烤鹿肉

原出处烤鹿肉出自《红楼梦》第四十九集。贾宝玉和史湘云在薛璐亭烤鹿肉，惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹。大家聚在一起吃，嚼，惹得林黛玉嘲讽他们是一群“花”。书上写的烤鹿肉属于北方满族风俗，不是扬州菜。

原料:鹿腿1500g，生菜300g，盐20g，绍兴黄酒50ml，花椒10g，大料5g，花椒5g，茴香5g，丁香10g，花生油100g，葱姜适量，酱油65438+。

制法:先将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐搓匀，再用丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌制2-3小时，然后放入烤盘，将花生油、鸡汤倒入烤箱，烤至鹿腿熟透。把烤好的鹿腿换成刀放在盘子里，用洗好的生菜装饰盘子。烤好的鹿肉配上佐料，随意蘸着吃。红油蒜汁:用红油、酱油、蒜泥调制而成；酸辣汁:由北京辣椒酱、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜和酱油制成。

鸡肉丝蒿茎

《红楼梦》第六十一回，写的是美少女晴雯想吃艾草梗，于是厨子刘嫂就用鸡丝炒艾草梗。

原料:鸡胸肉150g，艾草梗750g，鸡蛋1。盐2g、绍兴黄酒25ml、鸡精0.3g、清汤50ml、姜丝蒜片适量、鸡油15g、花生油100g、水淀粉15g、葱油15g。

制法:先将鸡胸肉洗净，去筋去皮，切成粗丝放入碗中，再用盐、黄酒、蛋清、水淀粉腌制备用。蒿茎去叶，嫩茎洗净切寸备用。将锅放在大火上，加热锅，沥干油。油温到四成时，加入鸡丝滑开，倒入艾草梗稍微沥干油。炒锅放入葱油、姜丝、蒜丝炒香，放入鸡丝、艾草梗。将盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉混合的汁液快速煮熟，翻两遍，倒入鸡油。

弘毅生日

《红楼梦》原出处，第六十三回“寿衣红方群设宴”，讲的是为宝玉等人祝寿，用红明虾做的一道菜，祝宾客健康长寿，万事如意。

原料:大虾1000克，面粉200克，莲蓉和发酵面粉75克。一片新鲜的荷叶。盐8 g，绍兴黄酒30 ml，糖25 g，醋15 ml，姜汁少许，花生油100 g，清汤500 ml。

方法:将大虾清理干净，在中段大虾的背部和腹部划一刀，将虾尾从刀口处翻过来，使虾头和虾尾成90度角，用盐和黄酒腌制。面粉和酵母粉加水搅拌均匀。发酵后制成寿桃。莲蓉豆沙放在寿桃里，笼蒸。新鲜荷叶洗净，焯一下，放在平板上，中间放桃码。用小火把虾炒红，加入调料和清汤，用大火烧开，转小火焖至汁浓，把虾头放在正对桃子的盘子周围，把虾汁倒匀。

鸡髓竹笋

红楼梦原出处，第七十五回，“开夜宴异兆，悲声赏中秋新词”，“我看不出这两样是什么东西。我主人派他们来的。这碗是鸡髓笋，是我师傅在外面送的。”是红楼菜里的珍品。

材料:文山于之竹笋12，乌鸡腿1500克，鸡胸肉150克。香菜50克，鸡蛋两个。鸡油15g，葱油10g，绍兴黄酒25ml，糖2g，清汤100ml，水淀粉30g。

制法:将竹笋洗净，剖开取出，焯一下，放入汤锅中，加入清汤、鸡精、糖，煨凉待用。鸡胸肉去皮去筋，用刀背打成鸡蓉，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油拌匀。将乌鸡腿去肉，打散，用竹签取出骨髓，放入汤锅中，加入黄酒、姜汁、糖，用清汤煨透，然后将骨髓切成均匀的条状。将竹笋用鸡肉糊填满并抹平，用鸡骨髓装饰尖部，在竹笋底部撒上香菜叶。瓷盘上少许油，把竹笋一根一根放进去，加入清汤，笼蒸2分钟，取出，做出图案。将原汤放入锅中，加入清汤和鸡精调味，用水淀粉勾芡，将鸡油淋在竹笋上即可食用。

经典菜肴

乌龙游戏

《红楼梦》原出处吴出租，列举“海参五十斤”，与“三鲜鹿筋”一样，也是根据小说提供的原料创作的。

原料:人参750克，鸡胸肉150克，鲜贝50克。火腿50克、摊鸡蛋皮25克、瓜皮25克、冬笋25克、发菜25克、鸡蛋2个。葱油75g，盐2g，绍兴黄酒30ml，鸡精0.3g，姜汁少许，鸡油15g，水淀粉30g，鸡汤150ml。

制法:选择大小均匀的12水发灰参，用清水洗净，放入笼中蒸8分钟，然后放入锅中，加入鸡汤煨透，取出放凉。火腿、蛋皮、冬笋、瓜皮均匀切片，发菜洗净，加高汤蒸熟备用。鸡胸肉去皮去筋，用刀背打成鸡蓉。同时将鲜贝打成糊状，与鸡蓉一起放入盆中，加入凉鸡汤、黄酒、鸡蛋清、姜汁、葱油、盐、鸡精朝一个方向搅拌均匀。

取一半调好的鸡蓉放入海参中，做成乌龙。另一半挤成12球形丸子，用火腿丝、冬笋丝、瓜皮丝、鸡蛋皮丝、发菜丝点缀，做成“绣球”。将绣球放在菜的中央，将海参以发散的方式放在绣球的外圈周围，加入少许清汤，调好口味，入笼蒸3至4分钟，取出，捞出汤汁。另起锅放少许清汤，勾芡，倒入鸡油，然后将酱汁均匀浇在海参和绣球上。

银耳鸽蛋

红楼梦的原始出处是第四十回。据记载，石太君在大观园设宴两次。席间上了一个“鸽子蛋”，李纨在贾母桌上放了一碗。冯拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥的桌上。

材料:鸽子蛋24个，银耳150克。鸡胸肉100g，鸡蛋两个。盐3g，绍兴黄酒25g，鸡精0.3g，葱油10g，姜汁15g，清汤100ml。

方法:先将鸽子蛋放入锅中加水至破碎去皮备用。将水发银耳洗净去蒂，放入锅中加盐、鸡精、清汤煨入味。鸡胸肉去皮，去筋，用刀背剁成鸡肉末，用汤料搅拌，加入蛋清、盐、鸡精、葱油、姜汁，单向搅拌均匀，用手挤成12鸡球。把银耳泡在鸡球上，摆成牡丹的形状，放一点清汤在笼子里，蒸2分钟，取出，放在盘子的四边。出锅后，将鸽子蛋放入锅中，加入清汤、盐、鸡精，煨透，取出后放在盘子中间。取另一个锅，加入清汤、盐、黄酒、鸡精，倒入鸡油，均匀浇在银耳、鸽子蛋上。

茄子猫头鹰(xi m: ng)

原文出处在《红楼梦》第四十一回“贾宝玉在碧庵饮茶，刘姥姥在园醉”。凤姐听了贾母的话，拿了几个茄子给刘姥姥吃，刘姥姥吃了，说:“别逗了，茄子都是这个味儿，不用种菜，只要茄子就行了。”这道菜的做法是《红楼梦》中介绍的最详细的一道。

材料:茄子500克，斑鸠肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛子5克、松仁5克、橄榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐脑5克、鲜香菇5克、香菇5克、红绿辣椒16克、鸡蛋一个。花生油100g，酒糟30ml，鸡油15g，酱油10ml，盐3g，糖2g，绍兴黄酒25ml，水淀粉30g，鸡精0.3g，清汤100ml，葱，姜，蒜。

制法:将茄子去皮切片，切成方块，再切成均匀的丁。然后将斑鸠肉用清水洗净，沥干水分，用刀轻轻拍打，放上花刀，切成小方块，用盐和黄酒腌制，然后用蛋清和水淀粉上浆。将各种干果去皮，炸至酥脆。水发香菇、鲜菇、豆腐干和红、绿、青椒切成丁，切丁待用。将锅放在高火上，加入鸡油，将茄子丁炸至金黄色，捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱、姜片炒香，再放入茄子丁、酒糟、酱油、盐、糖、醋、清汤，将茄子丁煨透，勾入少许淀粉，出锅放入盆中。另起锅放花生油烧至五成熟，然后放入鸽子丁滑下，再放入鲜香菇、香菇、豆腐干、红绿青椒和各种干果仁，去油后锅内留少许底油，放入葱、姜片翻炒，然后倒入松散的主料、配料，在盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、清汤中快速煮熟。

鸡皮虾球汤

《红楼梦》第六十一集，原文写方冠饿了，命刘嫂做汤做饭，刘嫂送来一盒。女仆春燕打开一看，原来是一碗鸡皮虾球汤和香喷喷的米饭。

材料:鲜虾150克，鲜贝50克，肥猪肉50克，鸡皮50克。菠菜250克，鸡蛋2个。盐2g，绍兴黄酒25ml，鸡精0.3g，葱油10g，清汤1000ml。

制法:将虾仁、鲜贝、肥肉分别洗净，用刀背打成细糊状，搅拌均匀备用。将只带叶子的菠菜洗净，放入粗瓷碗中，用木锤将蔬菜汁捣碎备用。将虾酱放入两个碗中，加入盐、绍酒、蛋清、葱油、姜汁、清汤、蛋清，朝一个方向搅拌。在一个碗里加入蔬菜汁，搅拌均匀。锅中放入冷水，将两碗中的虾酱挤成虾球，放入锅中。当所有的虾球都浮在水面上时，把锅放在火上，把勺子向上推，在水面上平行，直到虾球熟了，捞出来。

将鸡皮煮熟，切象眼块，放入汤碗中。从锅里放入清汤，调好口味，放入虾球和鸡皮，稍微煮一下，然后放入碗中。

三鲜鹿蹄筋

《红楼梦》原文出处是“吴租房”第五十三回。名单上列出了“20斤鹿筋”和“三鲜鹿筋”。书中的原材料很详细，而莱于今轩就是根据小说中的原材料创作出来的。

材料:水发鹿筋750克。海王鲍鱼100克，扇贝100克，鲜冬笋50克。盐2g，绍兴黄酒30ml，鸡精0.3g，清汤150ml，葱油15g，葱片姜片少许，鸡油15g，水淀粉30g。

方法:先将鹿筋用清水浸泡，冲洗干净。放入锅中，加入清水，大火烧开，煨透，温水中捞出，撕去筋和皮，切去腐肉，洗净，用清水冲泡，去除腥味。将鹿蹄筋放入瓷盆中，加入清汤、黄酒、葱姜，蒸透，切成寸段备用。扇贝加汤、葱姜、黄酒，蒸20分钟，捞出扇贝。鲜笋洗净，切成厚纸条备用。将锅置火上，将锅烧热，加入少许葱油，加入清汤、盐、绍兴酒、鸡精，烧开，即加入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，小火煨一会，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，倒入鸡油。

特殊主食

豆腐皮包子

豆腐皮包子最初的出处来自《红楼梦》第八集。小说里，贾宝玉有一天问晴雯:“我今天在那屋里吃饭，有一碟豆腐皮包子。我以为你喜欢它。我跟珍奶奶说我只留到晚上，叫人送来。能吃吗？”

材料:嫩发面500克，豆腐皮2张，碱水适量。水发香菇50克，辛夷片50克，水发木耳50克，金针菇50克。盐3g，香油15g，花生油20g，葱油15g。鸡精0.5g，花椒3g，清汤100ml，姜末适量。

制法:将水发香菇、木耳、辛夷片、金针菇洗净，切丁，豆腐皮用温油煎至金黄色。锅烧热，放入花生油，炒出姜末，放入木耳、香菇、辛夷片、金针菇丁、豆腐皮，加盐、胡椒粉、清汤，文火收汁，放入鸡精、葱油、香油，出锅，即为包子。在嫩的发酵面粉中加入碱，待碱合适后，磨成60小剂，用面棍擀成圆皮，裹入馅中折叠24-32次，然后放入笼中蒸10分钟。