芝麻酱是北京生活的必需品。新手小白应该如何做出好吃的芝麻酱？

芝麻糊是芝麻经油炸、粉碎后制成的糊状物。它有香味，用作调味品。也叫芝麻酱。芝麻酱是最受欢迎的香味调味料之一。有白芝麻糊和黑芝麻糊两种。白芝麻糊适合服用，黑芝麻糊适合养生养血。原料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油、芝麻油)芝麻先冲洗干净；在锅里慢慢翻炒芝麻。刚开始可以用慢火。先把芝麻炒干，再转中火。翻炒至能用手捏碎芝麻。芝麻里面的颜色很淡黄色，吃起来很香就够了。炒好的芝麻冷却后，倒入石磨上的布氏漏斗，调节总流量。流量大了，芝麻糊会太稠，总流量小了，石磨就磨光了。

水60mL，芝麻酱1勺，花生酱1勺，蒜末1勺，酱油2勺，鸡精小勺，糖1勺，米醋2勺。将芝麻放入容器中补水，捞起漂浮的扁芝麻不用，将芝麻摇干净，过滤掉芝麻，晾干。将炒锅小火加热，倒入芝麻，将炒锅逐渐炒至变黄。闻闻芝麻就知道了。将炒好的芝麻冷却，倒入粉碎机中，用刘海粉碎三次。注意边打边看，直到芝麻变成粥。还有，抛光时间不能太长，每次要停2分钟，降低环境温度。然后将芝麻糊倒入整齐的水瓶中，盖紧，随时使用。

纯正的老北京芝麻酱是巴尔酱，指的是用八颗花生和两颗芝麻制成的酱。现阶段大部分商场买的都是芝麻酱或者五五开的芝麻酱，口感当然差很多。花生350克，芝麻150克。芝麻花生都炒过了(去皮花生)，也可以去市场上买现有的。花生和芝麻放入破壁机打成糊状，不加其他油之类的。将成品装入陶罐，放入冰箱保存一个月，即可享用。

将芝麻酱放入容器中，如玻璃瓶中，冷却后储存在冷冻室中。不宜长期存放，否则芝麻酱中的油脂会自动沉淀浮到上面，导致底部变硬，危及服用和口感。芝麻酱外面飘的油，不能完全叫芝麻油。因为芝麻做芝麻糊和芝麻做香油炒的时候完全不一样，因为油的香味也不一样。锅中倒入香油，加热至六分熟；将过滤后的芝麻放入锅中炒熟；油炸至金黄色，用纱布过滤。晾凉，用面棍研磨，或者用蒜头青楼捣碎。将磨碎的芝麻粉放入杯中，加入炒芝麻的油，使其变稠。